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Chile relleno de frijoles y queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para los chiles:
2 tazas de agua
2 ramitas de tomillo
2 centímetros de canela en raja
8 chiles anchos medianos

Para el relleno:
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharada de tallos de cilantro desinfectados y picados
4 rebanadas de tocino de pavo picado
1 diente de ajo en láminas
4 tazas de frijoles bayos machacados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de queso panela de un dedo de ancho

Para acompañar:
4 tazas de arroz blanco al vapor
1 varita de canela para decorar
1 ramita de tomillo para decorar

Procedimiento:
Para los chiles: Calienta el agua en una olla o cacerola; coloca el tomillo y la canela. Cuando el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y remoja los chiles anchos durante 10 minutos en el agua.

Cuando estén flexibles, sécalos y ábrelos con cuidado para no romperlos. Elimina las venas y las semillas. Coloca sobre papel absorbente y reserva.

Para el relleno: Calienta en un sartén el aceite de oliva, agrega el tocino, los tallos de cilantro, ajo, los frijoles; agrega pimienta, la mantequilla y derrite.

Rellena los chiles con los frijoles y una rebanada de queso panela. Acompaña con arroz blanco y decora con canela y tomillo.

Medallones de res con vegetales caramelizados

Ingredientes:
20 piezas de medallones de res
Vegetales Caramelizados
Aceite de oliva al gusto
2 piezas de zanahorias en rodajas
1 taza de ejotes
¼ taza de miel de abeja
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de brócoli

Marinación:
Aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de orégano
1 rama de romero fresco
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

Para la Salsa
1 taza de jugo de naranja
2 piezas de chile árbol
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Procedimiento:
Para los vegetales: colócalos en un sartén con aceite de oliva y agrega el jugo de naranja y la miel de abeja. Cocina los vegetales a fuego bajo y tápalos hasta que estén suaves y brillantes. Saca los vegetales y reserva el líquido de cocción.

Para la marinación: mezcla bien todos los ingredientes.
Para los medallones: extiende los medallones en una charola, báñalos con la marinación y sella en una sartén bien caliente por ambos lados.
Presentación: coloca dos medallones de res en cada plato y acompáñalos con una porción de los vegetales, por ultimo vierte un poco de la salsa que habías reservado encima de los medallones.

Pasta con pollo y vegetales

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacita picada
2 jitomates escalfados picados
1 lata chica de granos de elote amarillo
2 cucharaditas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 milanesas pequeñas de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 paquete de 200 grs. de tallarines cocidos al dente
Queso parmesano rallado

Para la crema:
1 trocito de mantequilla
½ taza leche
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal al gusto
Consomé de pollo al gusto

Procedimiento:
Cuece los tallarines de acuerdo a las instrucciones del paquete.

En un sartén derrite la mantequilla, agrega la leche, fécula de maíz y sazona con sal y consomé de pollo. Cocina a fuego lento hasta que hierva y espese sin dejar de mover. En caso de que quede muy espeso agrega más leche.

Torta cubana

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de pollo cocido y desmenuzado
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 4 rebanadas de lomo de cerdo
• 4 rebanadas de jamón de pavo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 6 salchichas de pavo
• 8 rebanadas de queso amarillo o tipo americano
• 4 teleras grandes
• 6 cucharadas de mayonesa
• ½ taza de frijoles bayos refritos
• 6 cucharadas de mostaza
• 8 rebanadas de aguacate maduro pero firme
• 8 rajas de chiles jalapeños en escabeche

Preparacion:

• Derrite la mantequilla en la plancha o sartén. Calienta el pollo, las rebanadas de lomo de cerdo y el jamón. Sazona con sal y pimienta. Agrega el aceite y fríe las salchichas. Cuando todo esté caliente divide en cuatro porciones y coloca encima de cada porción dos rebanadas de queso amarillo.

• Corta las teleras, retira el migajón y calienta por el lado de adentro el pan. Unta con mostaza, mayonesa y frijoles refritos. Coloca sobre la parte inferior de la telera los ingredientes del relleno, agrega aguacate y los chiles. Cubre con la tapa, calienta en plancha o sartén por ambos lados y corta a la mitad en diagonal.

Rollo de jamón y surimi

ngredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas de pan de caja
• 3 cucharadas de mayonesa
• ½ barra de queso crema
• 2 barras de surimi de cangrejo
• 400 gramos de jamón de pavo
• 1 tomate rojo sin semillas picado muy fino
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ taza de lechuga rebanada delgada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 tomate saladet partido por la mitad

Preparación:

• Corta las orillas del pan y colócalas sobre una superficie plana montando ligeramente uno con otra para que queden unidas, con la ayuda de un rodillo aplasta el pan, cúbrelo con un trapo húmedo y reserva.

Pica el jamón y corta en rebanadas el surimi.

• Unta sobre el pan la mayonesa, coloca 2 rebanadas delgadas de queso crema, el jamón, el surimi, el tomate, la lechuga, sazona con pimienta y agrega un poco de aceite de oliva.

• Enrolla poco a poco, resérvalo en una bolsa de plástico resellable dentro del refrigerador, corta cuadros gruesos y empácalas para el lunch de tu hijo.

• Si lo prefieres corta por la mitad y sirve.

Papas rellenas de jamón

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 papas grandes cocidas en agua con sal
• 1 cucharada de aceite
• 6 rebanadas de tocino en cubitos
• ¼ cebolla morada picada
• 1 taza de jamón en cubos pequeños
• 1 taza de pechuga de pollo desmenuzado
• ½ taza de crema
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil picado
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de queso manchego rallado
• ¼ cucharadita de pimienta
• Papas cambray para acompañar (opcional)
• Salsa de Cilantro (opcional)

Preparación:

• Una vez cocidas las papas, pártelas por la mitad a lo largo, vacíalas con ayuda de una cuchara dejando la cáscara con un centímetro de grosor aproximadamente y reserva la pulpa.

• En un sartén calienta el aceite, fríe el tocino y agrega la cebolla, el jamón, el pollo cocido y desmenuzado, crema, mantequilla, perejil, sal y pimienta. Mezcla bien y por último agrega la pulpa picada que reservaste.

• Rellena las cáscaras con esta mezcla, cúbrelas con queso rallado, agrega pimienta y lleva al horno de microondas por un par de minutos para que el queso gratine.

• Si lo deseas puedes acompañar con papas cambray cocidas y un poco de salsa de cilantro

Chimichangas de pollo

Ingredientes (para 4 porciones):

• 8 tortillas de harina medianas
• ½ taza de frijoles bayos refritos
• 1/3 de taza de queso chihuahua rallado
• ½ pechuga de pollo deshebrada, cocida en agua con sal y cebolla
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de maíz para freír

Para acompañar:

• 1 taza de lechuga orejona picada fina
• ½ cebolla morada rebanad
• 1 tomate guaje en rebanadas
• 1/3 taza de crema

Preparación:

• Calienta las tortillas y rellena la mitad con frijoles, pollo y queso rallado; sazona con sal y pimienta. Dobla las tortillas por la mitad.

• Calienta un sartén o plancha y agrega un poco de aceite; fríe las chimichangas por ambos lados. Decora con lechuga, tomate, cebolla y haz unas rayas con la crema.

Las chimichangas también se conocen como chivichanga’ y se diferencian de las burritas, porque las primeras se fríen.

Rollo de pollo con espinacas

Ingredientes (para 4 porciones):

Relleno:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• ¼ taza rabos de cebolla cambray picados
• ¼ taza de tocino de pavo picado
• 1 taza de espinacas congeladas, escurridas y picadas
• ½ taza de queso crema

Rollos de pollo:

• 4 medias pechugas de pollo chicas, aplanadas
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de eneldo deshidratado
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de agua
• 8 palillos
• 4 tazas de arroz blanco cocido

Preparación:

• Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano. Acitrona el ajo y los rabos de cebolla, agrega el tocino, las espinacas y cocina alrededor de 3 minutos. Añade el queso crema y cocina hasta incorporar perfectamente.

• Extiende las pechugas de pollo aplanadas y espolvorea sal y pimienta. Divide el relleno en cuatro partes y colócalo sobre el pollo, agrega aceite de oliva, eneldo y nuez moscada. Forma rollos y fíjalos con los palillos.

• Fríe los rollos en un sartén con aceite de oliva. Cuando los rollos estén dorados por fuera, agrega el agua, tapa el sartén y cocina 5 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocinado. Pasa a papel absorbente. Corta por la mitad y sirve sobre arroz blanco.

Pollo rostizado en salsa de tres chiles

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 chiles anchos desvenados
• 8 chiles guajillo desvenados
• 8 chiles pasilla desvenados
• 8 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de orégano
• 1/3 taza de miel de abeja
• 2 dientes de ajo
• ½ tza de hojas de cilantro
• 2 tazas de puré de tomate
• 1 taza de vinagre de manzana
• Sal, al gusto
• 3 tallos de apio en trozos
• 1 cebolla troceada
• 4 zanahorias en trozos
• 3 dientes de ajo cortados por mitad
• 3 cucharadas de aceite
• 1 pollo entero limpio

Preparación:

• Para la salsa, hidrata los chiles en agua caliente hasta que se suavicen, escurre y licua con la miel, orégano, miel de abeja, ajo entero, cilantro, puré de tomate vinagre y sal hasta obtener una pasta homogénea.

• Para el pollo, en una charola para horno coloca el apio, la cebolla, zanahorias los 3 ajos y vierte el aceite. Reserva. Toma el pollo y úntalo con la salsa de chiles, masajéalo para que se impregne bien del sabor y colócalo encima de las verduras. En horno precalentado, postiza el pollo a 200°C por 30 minutos o hasta que dore según el peso del pollo.

• Saca del horno y acompaña con la guarnición.

Guarnición:

• Mantequilla, la necesaria
• ¼ cebolla morada fileteada
• 1 taza de papita cambray blanqueada
• 1 pimiento rojo en juliana
• 1 pimiento verde en juliana
• Pimienta blanca, al gusto
• Páprika, al gusto
• Sal, al gusto
• ½ taza de queso panela en cubitos
• ¼ de taza de perejil picado

Preparación:

• En sartén caliente, derrite la mantequilla, agrega l cebolla morada, las papitas y los pimientos hasta que suden, sazona con pimienta, páprika y sal. Retira del fuego y coloca el queso panela, por último decora con el perejil picado.

Pollo envuelto con pasta filo en salsa de mango

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo aplanadas
• 160 g de queso crema.
• 160 g de queso de cabra blanco.
• 1/2 k de pasta filo.
• 45 g de mantequilla.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 2 cdas de cebolla finamente picada.
• 1 1/2 tazas de Mango en Rebanadas .
• 1/2 taza de vino blanco.
• 45 g de mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Con un tenedor mezcle el queso crema con el queso de cabra.

• Salpimente las pechugas y úntelas por un lado con suficiente queso, enróllelas y cierre las puntas con palillos. En una sartén con un poco de aceite séllelas parejo.

• Precaliente el horno a 180º C. Corte la pasta filo en cuadros de unos 25 cm, barnice una hoja de pasta con mantequilla derretida, coloque otra hoja encima y también barnícela, repita hasta juntar cuatro hojas.

• Coloque una pechuga al centro, envuélvala y barnícela con más mantequilla. En una charola de horno coloque todas las pechugas envueltas y hornee por unos 35 minutos.

• En una sartén derrita la mantequilla con un chorrito de aceite y sofría el ajo y la cebolla a que ésta se haga transparente, agregue el mango escurrido y el vino blanco, deje reducir. Sazone con sal y pimienta y licúe. Para servir forme en cada plato un espejo con la salsa de mango y encima un pollo envuelto.

Acompañe con cualquier verdura verde cocida

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