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Ajiyacu

Ingredientes

* 1/2 taza de cebolla finamente picada
* 2 litros de leche
* 1 cucharada de maicena
* 2 yemas de huevo
* 1 cucharada de aceite de color
* 2 cucharadas de cilantro picado finamente
* Sal VALDEZ + Ingredientes ajiyacu
* 2 kg de papas blancas
* 2 tazas de chochos pelados ó 2 tazas de choclo tierno desgranado y cocido
* 1 lechuga
* 2 tomates maduros
* 3 huevos duros y cortados en rodajas
* Aguacates pelados y partidos en tajadas

Preparación

1. Para preparar el caldo haga un refrito con la cebolla y el aceite de color.
2. Disuelva la maicena en la leche y agréguela al refrito.
3. Añada el cilantro, sazone con sal VALDEZ y cocine por 10 minutos, revolviendo constantemente.
4. Retire del fuego la preparación y agregue las yemas previamente batidas en un poco de leche.
5. Pele y cocine las papas enteras.
6. Escúrralas y déjelas tapadas durante cinco minutos.
7. Coloque en el fondo de cada plato una hoja de lechuga, sobre ella dos papas cocidas y luego un poco de chochos o choclo cocido.
8. Llene el plato con un cucharón de caldo.
9. Decore con rodajas de huevo, tomate y aguacate.

Ají de carne

Ingredientes

* 1 kg de papas peladas y picadas
* 2 cucharadas de cebolla blanca picada
* 2 cucharadas de aceite de color
* 1 litro de leche
* 2 tazas de agua hirviendo
* 250 gramos de carne de cerdo picada
* 1 cebolla paiteña pequeña finamente picada
* 1 cucharadita de ajo machacado
* 2 cucharadas de manteca de cerdo
* 1 cucharada de cilantro picado finamente
* Sal
* Pimienta
* Comino

Preparación

1. Prepare un refrito con el aceite, la cebolla blanca, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
2. Agregue las papas y sofría.
3. Incorpore el agua y la leche.
4. Cocine hasta que las papas estén muy suaves y el caldo espeso.
5. Aparte sofría la carne con la manteca, el ajo y la cebolla paiteña, hasta dorarla.
6. Sirva el caldo en el centro del plato y añada dos cucharadas de la carne frita.

Biche de pescado

Ingredientes

* 1 kg de cabezas de pescado
* 4 tazas de agua hirviendo
* 6 tazas de agua fría
* 3/4 de taza de maní tostado y molido
* 1 taza de agua
* Sal
* Pimienta
* Comino + Ingredientes refrito
* 2 cucharadas de aceite de color
* 1 taza de cebolla paiteña picada
* 4 dientes de ajo picados
* 1/2 taza de pimiento verde picado en dados pequeños
* Sal
* Pimienta
* Comino + Ingredientes bolas de plátano verde
* 1/2 taza de plátano verde crudo rallado
* 3 cucharadas de maní tostado y molido
* 2 cucharadas del refrito previo
* Aceite o manteca de color
* 1 taza de leche
* 1 choclo tierno cortado en rodajas
* 1 taza de vainitas cortadas en pedazos de 2 cm
* 1/2 taza de habichuelas tiernas
* 450 g de filete de picudo cortado en cubos
* 1 plátano muy maduro cortado en rodajas de 1 cm
* 1 camote dulce cortado en trozos pequeños
* 450 g de yuca cortada en trozos pequeños
* 4 achogchas cortadas en rebanadas
* Cilantro picado
* Limón cortado en tajadas
* Pimienta
* Comino
* Sal

Preparación

1. Cocine las cabezas en el agua hirviendo con sal por 20 minutos o hasta que empiecen a deshacerse.
2. Añada el agua fría, remueva, cierna el caldo y deseche los huesos.
3. Regrese el caldo cernido al fuego y sazone con la pimienta y el comino, rectificando la sal.
4. Añada el maní licuado con la taza de agua.
5. Deje cocer sin tapar la olla, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.
6. Para preparar el refrito, caliente el aceite o manteca de color y sofría las cebollas, el ajo y el pimiento por 5 minutos.
7. Sazone con sal, pimienta, comino y continúe la cocción a fuego lento por 3 minutos más.
8. Retire del fuego, reserve dos cucharadas del refrito para las bolas y añada el resto al caldo.
9. Para hacer las bolas, amase bien todos los ingredientes junto con las dos cucharadas de refrito reservado y forme 12 bolas pequeñas.
10. Añada al caldo las bolas, el choclo, el camote, la yuca y el resto de legumbres, y cocine por 15 minutos a fuego bajo.
11. Remueva delicadamente y a menudo para evitar que se pegue.
12. Añada por último la achogcha y el pepinillo, el pescado crudo, el maduro, la leche y hierva a fuego lento por 5 minutos más sin que se deshagan los ingredientes.
13. Sirva con el cilantro picado y rodajas de limón. + Variación biche con camarones
14. Siga la receta anterior, pero cocine 1 libra de camarones con cáscara en 4 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos, solamente hasta que estén rojos.
15. Enseguida cierna y añada al caldo el agua fría.
16. Pele los camarones y guárdelos.
17. Añádalos a la sopa con el cilantro, solamente al momento de calentar.

COLADA MORADA

La receta de la colada morada no corresponde a las comidas típicas o tradicionales de Mira en la época de finados, sin embargo por la generalización de su preparación y consumo a nivel nacional, la ponemos a su consideración. Además es importante recalcar que existen varias recetas y maneras para prepararla, pero hemos escogido una de las más sencillas y deliciosas para que disfrute de la misma sin complicaciones.

La comida típica de Mira en esta fecha es el Champús y diferentes clases de panes, cuyas recetas puede encontrarlos en la sección Gastronomía de esta página.
INGREDIENTES PARA LA COLADA MORADA:
Varios

2 ½ litros de agua
1 libra de azúcar
4 onzas de maicena

Jugos

8 onzas de mortiños
8 onzas de moras
3 naranjillas

Hierbas

4 hojas de naranjo
2 ramas de hierba Luisa
2 ramas de cedrón
2 ramas de arrayán

Especias

1 ishpingo
2 trozos de canela
10 pimientas dulces
10 clavos de olor

Frutas

4 duraznos grandes en almíbar
1 lata de piña (o piña fresca) en almíbar
8 onzas de fresas frescas
1 babaco en almíbar (opcional)
PREPARACION
- Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición
- Cuando el agua hierva, poner el atado de hierbas y las especias, tapar y dejar que se cocine por 10’, apagar y mantener la olla tapada.
- Aparte licuar las moras, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, cernir y reservar.
- Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego.
- Agregar el jugo de las frutas y el azúcar.
- Cuando hierva agregar la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, dejar que se cocine por 20’. – A continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15’más.
- Servir la colada caliente o fría, acompañada con “guaguas de pan”.
GUAGUAS DE PAN
INGREDIENTES

- La receta para la masa puede tomarla de “Pan de Casa” de la sección Gastronomía. (Utilice sólo la mitad de los ingredientes).
- Una vez lista la masa, déjela leudar hasta que duplique su volumen.
-Al cabo de ese tiempo ponga la masa sobre la mesa enharinada y golpéela con las manos para que se compacte.
- Tome pequeñas porciones de masa y forma las muñecas, cabeza, tronco, brazos y piernas.
- Ponga en latas engrasadas de horno y deje reposar por 10’.
- Antes de llevar al horno bata 1 yema de huevo en 4 cucharadas de leche y pinta las muñecas suavemente con una brocha.
- Lleve al horno hasta que se doren a 450 º C.

NOTA: Cuando las muñecas estén frías puede decorarlas a su gusto con glase de limón y una manga pastelera.
GLASE DE LIMÓN
1 clara de huevo 10 onzas de azúcar impalpable (pulverizada).
2 cucharaditas de jugo de limón.
- colorantes vegetales.
Batir la clara a punto de nieve, poco a poco añadir el azúcar impalpable, agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta obtener una pasta manejable pero firma. Añada 2 o 3 gotitas del colorante de su preferencia y decore.

Albóndigas De Germen De Trigo

Ingredientes:

1 taza de Germen de Trigo La Fuente Natural
1 taza de pan rallado
1 taza de leche
1 taza de queso cremoso rallado
1 cebolla picada
2 huevos
1 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo picado
sal, pimienta recién molida a gusto

Preparación:

Poner en un bol la leche, el pan rallado, el queso rallado, el germen de trigo, la cebolla, el perejil , los huevos, tomillo ajo, sal y pimienta. Formar las albóndigas del tamaño deseado. Poner en una olla 2 tazas de salsa de tomate, acomodar en ella las albóndigas y cocinar a fuego lento.

Quinoa Con Espinacas

Ingredientes:

2 tazas de quínoa La Fuente Natural
300 grs. de espinacas
100 grs. e champiñones laminados
1 tomate maduro
1 cucharadita de sal
aceite de soya La Fuente Natural

Preparación:

Poner a calentar 4 tazas de agua y cuando hierva añadir las tazas de quínoa, cocer hasta que el agua se absorbida y reservar. En un sartén con un poco de aceite de soya sofreír la pulpa del tomate rallado por un minuto, añadir los champiñones, pasado un par de minutos añadir las hojas de espinacas muy bien picadas. Cocer un par de minutos más y apagar el fuego.
En un plato servir la quínoa y encima de ella añadir las espinacas y servir.

Croquetitas De Germen De Trigo Y Girasol

Ingredientes:

¾ taza de leche
1 taza de pan rallado
¾ taza de Germen de trigo la fuente Natural
¾ taza de Semilla de Girasol La Fuente Natural
¾ taza de queso rallado
1 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
2 huevos
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Remojar el pan rallado con la leche caliente. Poner en un bol, el germen de trigo, las semilla de girasol, el pan remojado, queso rallado, la cebolla, en una cucharada de aceite de oliva, el perejil picado, el diente de ajo y los huevos. Mezclar todo muy bien y condimentar a gusto. Dar forma de croquetitas, pasarlas pon pan rallado y colocarlas en una fuente para horno aceitada con salsa de tomate bien liviana. Ponerlas en horno moderado, antes de retirar espolvorear la superficie con 150 grs. de queso descremado rallado.

Croquetas De Avena

Ingredientes:

2 tazas de Avena Integral La Fuente Natural
(poner en remojo durante 2 horas)
1 taza de agua

Aparte

1 cebolla pelada y picada
2 cucharadas de perejil
1 morrón rojo chico picado
50 grs. de aceitunas picadas
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de aceite de soya La Fuente Natural
1 cucharadita de orégano
sal pimienta a gusto
pan rallado

Preparación:

Poner en una olla el aceite junto con una cucharada de agua. Dejar calentar y agregar la cebolla y el morrón. Retirar del fuego y agregar el perejil, las aceitunas, el queso y los condimentos. Incorporar la avena y el huevo, mezclar bien e ir formando croquetas. Pasarlas por harina luego por huevo batido con tres cucharadas de agua y finalmente por pan rallado. Untar con aceite una placa y llevarla a horno moderado hasta que esté caliente. Retirarla y acomodar las croquetas. Volver a llevar al horno y dejar que se cocinen, girándolas cada tanto para que se doren parejas. Servir calientes con ensaladas varias.

CROQUETAS DE CAMARÓN

Ingredientes:

• 250 grs. de camarón
• 300 cc de Fumet de camarones
• 20 grs. de mantequilla
• 250 grs. de harina
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 10 grs. de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 200 grs. de miga de pan
• 3 huevos
• Sal y pimienta
• 1 cebolla blanca picadita en cuadritos
• 1 tomate

Preparación:

Realizar un fumet de camarones utilizando la cebolla, el puerro, tomate, ajo, jengibre y pimienta de cayena.

Retirar los camarones luego colarlo y condimentar con sal y pimienta, espesarlo con un roux hecho con un poquito de mantequilla y harina.

Refrigerar, entretanto picar en la moledora la carne de las colitas de camarones y reservarlo.

Ya frio coger una cucharada de la preparación unirlo con la , si lo desea puede poner un poquito de cebolla a cuadritos muy chiquitos y lo empanamos  por cucharas, dándole forma a las croquetas, luego lo pasas por harina, huevo y pan rallado, el paso siguiente es freírlas en abundante aceite caliente.

Las puedes acompañar con una rica salsa agridulce picante.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1/2 vaso de arroz
• 1litro y 1/4 de leche entera
• 1/2 palito de canela en rama
• cascara de limón en cuatro trozos
• canela en polvo
• 6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Cocer la leche la cascara de limón y la canela en rama.

En otra cacerola  poner a hervir el arroz con agua unos 5 minutos

Escurrirlo del agua y volcarlo en la leche cuando esté cociendo, removiéndolo de vez en cuando durante una 1/2 hora.

Cuando esté cocido agregar las 6 cucharadas de azúcar y cocer un poco más.

Verter en una fuente poco profunda y espolvorear con la canela en polvo.

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