• Inicio
• Información
• Newsletter

Suscribirse

arroz para sushi

ingredientes (para 3 personas)

* 200 gramos de arroz de sushi Puedes comprarlo en tiendas especializadas en comida oriental, en paquetes o, en http://11870.com/pro/mercadillo-japones al peso
* 3 cucharadas de vinagre de arroz Recomiendan la marca blue dragon. A mí me lo trae al pairo, cualquiera que sea vinagre para sushi estará bien
* 1 cucharadas de azucar la de toda la vida
* 1 punta de cuchara de wasabi los hay variados. Picante en cualquier caso, eh?
* 1 botellita de salsa de soja Aquí no hay otra salida, sí o sí tiene que ser kikoman de tapón rojo. Si es de tapón verde, es japo 100% pero dicen que está algo más amarga y a los occidentales nos mola menos

preparación (60 min)

Os voy a comentar cómo vengo haciendo el arroz de sushi, que es lo que en el fondo tiene más complicación de toda la preparación (aunque lo más espectacular sea el enrollado del rollo de maki).

Voy por pasos:

1. Lavado del arroz
Es fundamental tener el arroz en agua corriente fría unos minutos. Puedes alternarlo con dejarlo en remojo. La operación de lavados y escurridos puede durar en total unos 15 minutos. Es importante para que el arroz luego no suelte almidón cuando lo cuezas.

2. Cocido del arroz.
una vez enjuagado y escurrido poner el arroz a cocerse. El agua ha de estar hirviendo y cubrir el arroz dos dedos por encima. Es conveniente que lo remuevas de vez en cuando para asegurarte de que no se te pega (como en mi caso); si el cazo es bueno igual no es necesario. Cuando se haya consumido el agua y el arroz esté al dente, parar el fuego. Hay quien recomienda dejarlo reposar un par de minutos para que absorba el agua que reste.

3. Añadirse el vinagre de arroz
En un recipiente aparte, mientras se hacía el arroz, pon 3-4 cucharadas de vinagre de arroz y 1-2 cucharadas de azúcar. Remueve para que se mezclen bien.
Extiende el arroz en una superficie (yo lo pongo en 3 platos llanos) y aplica la solución que has obtenido con el aceite de arroz y el azúcar. En algunas webs ponen que abaniques el arroz a la vez que lo vas removiendo con una espátula. Yo he llegado a soplarle y todo, pero después de muchas tandas lo que recomiendo es enchufar un ventilador apuntando al arroz mientras lo oreas con la espátula. Si lo haces así, la operación no requiere mucho tiempo. En cualquier caso es mucho mejor dejar que el arroz se termine de hacer dejándolo enfriar a su ritmo natural.

4. Arroz frío -> manos a la obra
Lo dicho, ya tienes el arroz frío, ya puedes hacerte niguiris, maquis y california rolls a tu bola. Aquí ya es cuestión de ingredientes y gustos. Yo tengo mis propias manías, pero en serio, lo que más cuesta es el arroz.

Risotto de jamón cocido y champiñones

ingredientes (para 4 personas)

* 1 vaso de arroz redondo
* 2 cebollas
* 200 gramos de panceta
* 400 gramos de champiñones
* 200 gramos de jamón cocido
* 1 vaso de vino blanco

* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de mantequilla
* parmesano rallado
* aceite de oliva
* sal
* pimienta

preparación (30 min)

Picar los dientes de ajo y las cebollas, y sofreirlos hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. Añadir la panceta cortada a cuadritos. Cuando comience a dorarse se añaden los champiñones, se les da unas vueltas para que vayan soltando el agua y entonces se añade el vaso de vino blanco.

Cuando comience a hervir, añadimos el arroz, le damos un par de vueltas, y vamos añadiendo más agua según le vaya siendo necesario. Importante que el agua que añadamos esté caliente para no romper la cocción del arroz.

Cuando ya esté el arroz casi cocido, añadimos la cuchara de mantequilla, el queso parmesano rayado y el jamón cocido a taquitos, y esperamos hasta que agua vaya concentrandose hasta tener un aspecto viscoso pero no seco.

Se sirve inmediatamente para que no comience a secarse.

Arroz tres delicias

ingredientes (para 4 personas)

* 200 gramos de arroz
* 100 gramos de gambas
* 100 gramos de guisantes
* 100 gramos de carne picada
* 2 zanahorias
* 1 cebolla

* salsa de soja
* aceite de oliva
* sal
* 1 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel

preparación (30 min)

Cocemos el arroz en un poco de agua con un diente de ajo y un par de hojas de laurel durante unos 15 min dependiendo del arroz.

Por otro lado sofreímos la cebolla, y las zanahorias cortadas a taquitos, a continuación añadimos los guisantes, las gambas y finalmente la carne picada. Removemos bien y dejamos que se sofría todo durante unos 10 min.

Finalmente mezclamos el arroz con el resto de los ingredientes, echamos una pizca de sal con cuidado ya que la salsa de soja también sala, y servimos.

También podemos añadir una tortilla francesa cortada a cuadritos.

Cuscús de cordero y verduras

ingredientes (para 4 personas)

* 500 gramos de cordero
* 300 gramos de cuscús
* 1 tomate
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* 1 calabacín
* 200 gramos de calabaza
* 200 gramos de garbanzos cocidos
* 20 gramos de pasas

* 20 gramos de almendras
* perejil
* cilantro
* pimentón
* cúrcuma
* azafrán
* ½ rama de canela
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* agua

preparación (60 min)

Limpiamos el cordero de grasa y lo cortarmos en trozos de un par de centímetros. Posteriormente lo salteamos en aceite junto con la cebolla cortada en cuartos y el ajo bien picado y cocinamos a fuego medio hasta que el cordero se haya hecho por fuera.

Cubrimos de agua y añadimos la cúrcuma, el pimentón y el azafrán. A continuación añadimos la canela, la pimienta, la sal, el cilantro, el perejil y el tomate cortado.

Se calienta hasta que comience a hervir y se cuece durante unos 10 min en la olla rápida. Una vez cocido el cordero se añaden las verduras: zanahoria y calabacín cortados en cuartos, y calabaza, y se cuecen otros 3 min en la olla rápida. Una vez cocidas las veduras, se añaden los garbanzos cocidos, las pasas y las almendras.

A parte, se calienta un poco de agua y se cuece el cuscus.

Medallones de salmón con tocino

Ingredientes

4 filetes de salmón
4 lonchas de tocino
4 papas
1 yogur natural
1 cucharadita de cebollino picado
4 cucharadas de aceite
sal.

Preparación:

Lava las papas y cuécelas sin pelar. Cuando estén tiernas, córtalas por la mitad y ásalas a la plancha. Aparte, mezcla el yogur con el cebollino y sal.

Sala el salmón, rodea cada filete con una loncha de tocino y sujétala con un palillo. Hazlos a la plancha 2 min.

Medallones de cordero

Ingredientes:

1 kg de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1/2 l de caldo de verduras
1 vaso de vino
5 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Pimienta y sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.

En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.

Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.

Consejos

Para suavizar el intenso aroma del cordero, antes de asarlo, limpia la carne del exceso de grasa.

Si quieres espesar la salsa, diluye un poco de harina de maíz en agua y añade esta mezcla a la salsa.

Pastel de Jaiba.

Ingredientes

500 grs. de carne de jaiba cocida
2 jitomates
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
3 huevos
1 taza de pan molido
1 lata chica de pimiento morrón
8 aceitunas
mantequilla
- sal y pimienta

Preparación
Ase los jitomates, pélelos y muélalos en la licuadora con el ajo y un poco de sal.

1-Corte el pimiento morrón en cuadritos. Pique las aceitunas finamente y haga lo mismo con la cebolla. Acitrone ésta en un poco de aceite caliente; cuando este cristalina, añada la jaiba desmenuzada y enseguida el jitomate molido. Deje hervir hasta que espese.
2-Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire esto del fuego y déjelo enfriar. Mezcle la jaiba guisada con el morrón, los huevos enteros, el pan molido, las aceitunas y el perejil.
3-Añada media barrita de mantequilla, sazone con sal y pimienta y mezcle todo muy bien.
4-Engrase un molde con mantequilla y acomode la jaiba preparada. Póngalo en baño María hasta que al picar con un palillo éste salga limpio. Sírvalo caliente.

Espaguetis a la boloñesa pasta

Ingredientes

(5 porciones)

300 gramos de espagueti
2 litros de agua
2 cucharaditas de sal
Media cebolla
2 dientes de ajo
40 mililitros de aceite
300 gramos de carne molida de res
10 mililitros de puré de tomate
100 mililitros de vino blanco
25 gramos de queso parmesano
Sal
Pimienta

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y escurrir.

Saltear la cebolla y el ajo en el aceite caliente. Agregar la carne y cocer hasta que pierda color.

Añadir el puré de tomate, sazonar e incorporar el vino. Cocer a fuego suave.

Pasta con tomate natural y albahaca pasta

ingredientes (para 1 personas)

* 1 tomate troceado
* 1 cebolla picada fina
* 1 diente de ajo picado fino

* hojas de albahaca fresca
* piñones
* queso parmesano rallado

preparación (8 min)

Poner la pasta a cocer. Mientras tanto, sofreír media cebolla en un wok. Cuando está pocha, añadir el tomate, el ajo y remover. Añadir las hojas de albahaca y por último los piñones. Cuando la pasta está lista, se echa en el wok con la salsa y se remueve. Se le echa el parmesano y ya está.

Raviolis de queso con salsa de pera pasta

Pues aquí, la comida de hoy, raviolis de pera con salsa de queso a la canela. Un plato que he medio robado de un restaurante-buffete libre italiano que hay aquí en Cádiz. Es la tercera vez que hago este plato, y no nos cansamos, dan ganas de repetir, pero como la pasta hincha mucho, te quedas con este plato y listos. Es un plato más bien dulzón, por la canela y el relleno de pera, pero si os gusta la comida agri-dulce, probadla, que os engancharéis!

Ingredientes para 2 personas:

-200 ml de nata líquida para cocinar

-1 cebolla pequeña

-3 o 4 tranchetes

-50 grms. de queso azul

-canela en polvo

-sal

-aceite

La preparación es bien sencilla. La cebolla yo la trituro con la turbomix, para que no queden trazos gordos, la sofrío en aceite, y cuando está dorada, le añado los tranchetes y el queso azul, mezclo hasta que se deshaga todo bien, le añado la nata, y remuevo. Lo dejo reducir unos 5 min, y lugo se rectifica de sal.

Mientras preparas la salsa, pones a hervir agua, ya que la pasta en 2 minutos (exactos), está lista. Se sirve con canela espolvoreada por encima, y voilà! Un plato exquisito para los que les guste la pasta y el agridulce.

Entradas Siguientes »

Copyright © 2008 Mil recetas de cocina