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Flan de zanahorias

Ingredientes  Zanahoria 1 k
Leche 1 l
Huevos 5
Queso rallado 120 g
Cebolla de verdeo 150 g
Puerros 150 g
Sal y pimienta  c/n
Rocío vegetal  c/n
Procedimiento
Cocinar las zanahorias cortadas en cubos con la leche hasta que estén tiernas. Licuar las zanahorias con los huevos, el queso rallado, la cebolla de verdeo y el puerro salteados; condimentar con sal y pimienta. Licuar.
Rociar el molde con rocío vegetal. Volcar la preparación y cocinar a baño de María en horno a 200°C. Se puede tapar con papel aluminio para que no se forme una costra en la superficie.

Torta de zanahoria y nueces

Ingredientes       Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Azúcar negra 80 g
Huevos 2
Ralladura de naranja 1 cda
Ralladura de limón 1 cda
Zanahoria 250 g
Almidón de maíz 30 g
Harina 90 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Sal 1 pizca
Jugo de naranja 1 cda
Jugo de limón 1 cda
Nueces 100 g
Pasas de uva 50 g
Canela 1/2 cdita
Glasé
Azúcar impalpable 150 g
Jugo de naranja 2 cdas
Cáscaras de naranja almibaradas
Procedimiento
Batir la manteca con los azúcares hasta que quede cremosa.
Añadir los huevos de a uno batiendo bien. Agregar la ralladura de limón, de naranja y las zanahorias finamente ralladas.
Tamizar almidón de maíz, harina, polvo para hornear y la sal e incorporar alternando con los jugos de naranja y limón.
Integrar la preparación con espátula y agregar las nueces picadas, pasas (pasadas por harina) y canela.
Colocar la preparación en un molde savarín untado con manteca y espolvoreado con harina. Cocinar a horno moderado más o menos 40 minutos.
Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Bañar con glasé de azúcar diluido en jugo de naranja y decorar con tiritas de naranja.

Jugo de zanahoria y espinaca para el insomnio

Ingredientes  Zanahoria 1
Espinacas 50 g
Agua 250 cc
Levadura de cerveza 1 cdita
Procedimiento
Licuar la zanahoria y la espinaca junto con el agua.
Servir en el vaso y agregar la levadura de cerveza.

Consejos sobre las frutas

El único problema con las frutas, es que la mayoria de las personas no saben como comerlas, de forma de permitir que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes

Como consumirlas
:

· Deben consumirse frescas.

· Deben consumirse solas, sin mezclarla con otro alimento,

· No se debe abusar de los jugos de frutas ácidas.

· No es conveniente tomar jugos de frutas después de las comidas. Debe hacerse una hora antes o una hora después.

· Las verduras y las frutas no se deben consumir en la misma comida.

· La naranja debe consumirse sola. “La naranja es oro por la mañana, plata al mediodía y plomo por la noche”

· Las frutas cítricas deben consumirse antes de las 2 de la tarde.

· Las frutas dulces se pueden consumir a cualquier hora del día.

· Todas las frutas deben masticarse bien.

· Deben consumirse maduras y en la mayoría de los casos sin cáscaras ni semillas.

· Bien lavadas

· No deben consumirse como postre, dificulta la digestión.

· Se deben comer con el estomago vacio preferentemente. Ya que la fruta se digiere en el instestino delgado y si el estomago esta lleno, esta comienza a fermentar antes de ser digerida

· Los jugos de frutas se deben consumir frescos y lo antes posible, se fermentan y se transforman en fuente de dolores y enfermedades, afectando el hígado y el cerebro.

Tener cuidado al mezclar:

Las ensaladas de frutas sólo se deben hacer de frutas dulces. Hay frutas que no se pueden mezclar, ya que producen reacciones químicas perjudiciales para el organismo, puesto que los aceites de las frutas neutras y los azúcares de las dulces, producen fermentos tóxicos para la vida celular. Tampoco son compatibles con las ácidas, pues al mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la formación de glucosa, permaneciendo más tiempo de lo normal en los intestinos, lo cual produce fermentaciones tóxicas.

Usos y Propiedades Fitoterapéuticas:

PLATANO: (Dulce) Contiene hierro, agua, almidón, celulosa, sacarosa, dextrosa, glucosa, tanino, , carbohidratos, fibra, calcio, fósforo, tiamina, neacina, riboflabina, vit. A.C.E y B12 Magnesio, potasio, zinc, azufre, cloro, vit. A, B1, B2, PP.

La cáscara del plátano sirve para quitar verrugas y para los hongos. Durante 15 días se coloca la cáscara madura del plátano, se puede raspar por la parte de adentro sobre la piel afecta, se adhiere con un esparadrapo y se deja toda la noche, se cambia periódicamente hasta que desaparezca la verruga, también se aplica para combatir hongos de la piel debajo de las uñas de las manos y pies.

Es expectorante, consumiéndolo periódicamente controla el estrés. Es la fruta del sistema nervioso, pues controla el ánimo.

Para curar el asma se emplea una hoja de plátano con raíz y todo se asa, exprimiendo después el jugo, se toma una tasita diaria endulzada con miel, 2 o 3 tazas. Mezclado con leche o yogurt constituye un alimento completo. No debe comerse como postre, pues resulta indigesto, en cambio es bueno en el desayuno o la merienda, entre comidas o antes de comer.

COCO: (Neutra) Contiene, agua, proteínas, fibra, azúcares, Vit. A, B, B1, B2, E, PP, C, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, silicio, bario. No se debe consumir con lácteos, por cuanto sus grasas son diferentes, tampoco se debe mezclar con huevos. Los efectos curativos del coco se deben principalmente a su contenido de magnesio. Algunos investigadores han llegado a la conclusión que es indispensable para la defensa; contra las alteraciones cancerígenas de las células. La pulpa y la leche de coco consumidas en ayunas provocan la expulsión de determinados tipos de Tenías. El coco posee sustancias que destruyen los radicales libres. Por su riqueza de calcio y fósforo fortifica la piel, uñas, dientes y tejidos nerviosos. Es un elemento nutritivo y energético. Es un buen sustituto de los huevos y la leche.

Para desparasitar niños y adultos especialmente de amebas: Se mezcla medio vaso de leche de coco con medio vaso de jugo de piña y se toman como desayuno durante 9 mañanas, cuidando no consumir otro alimento durante 2 horas. El agua de coco contiene proteínas, hidratos de carbono y grasa, hierro, calcio, silicio, fósforo, magnesio, cloro, potasio, azufre y sustancias fosforadas, Vit. B. Es muy buena para todas las enfermedades de la vejiga.

La leche de coco es buena para la arteriosclerosis.

Se coloca 75 g de coco molido por 300 ml de agua caliente, se mueve y deja enfriar. Una vez frío se cuela y se exprime. Es buena para las personas con memoria deficiente.

DURAZNO: (Semi ácidas) Es bueno para combatir el reumatismo, afecciones pulmonares repetitivas, obesidad, herpes, úlceras, estreñimiento, enfermedades de la piel, arenillas y piedras en riñones y vejiga, insuficiencia renal, próstata y anemia. Estimula es estómago y las vías digestivas y actúa como laxante suave e inofensivo.

GUAYABA: (Dulce) Contiene 16 vitaminas es la reina de las frutas por ser la más completa en nutrientes, vitaminas, proteínas, sales minerales y oligoelementos. Se recomienda consumirla cruda y con cáscara. La guayaba roja contiene más vitamina A mientras que la blanca es rica en vitamina E su contenido en vit. C es 5 veces mayor que la naranja. Estimula la actividad del corazón y para bajar la presión.

Para los dolores de las articulaciones, a 3 o 4 guayabas maduras y picadas se le agrega un litro de agua hervida, se deja en remojo durante 3 horas y se consume durante el día de 15 a 90 días.

MANDARINA: (Semiácida) Es la fruta ecológica, ya que arrastra el plomo, mercurio, cadmio y cromo que se hallan en la sangre, convirtiéndose en fruta descontaminadora.

Se toman 5 a 7 mandarinas con pulpa y cáscara (sin semilla), se licúa sin agua, se endulza con miel de abejas y se toma una hora y media antes del desayuno, durante 5 días. La preparación debe hacerse diaria.

En ciudades muy contaminadas este tratamiento se debe hacer 3 veces al año.

La mandarina debe consumirse sola, no es compatible con otra fruta.

PERA: (Dulce) Es la fruta del hombre. Con un tratamiento de pera se curan las enfermedades de la próstata. Contiene vitaminas, hidratos de carbono, fósforo, hierro, silicio, cloro, yodo y manganeso. Es apropiada para eliminar las hinchazones edematosas en los enfermos del aparato circulatorio y riñones. Para enfermedades de la próstata se recomienda tomar como desayuno la pera picada con cáscara durante 15 días endulzada con una cucharada sopera de polen de abejas. Se descansa 5 días y se repite las veces que sea necesario.

PIÑA: (Acida) Es la fruta desparasitadora. Es rica en vit.C y fibra, contiene muchas vitaminas. Por la bromelina que contiene, estimula la digestión y la actividad del intestino delgado, diurética, desintoxicante, normaliza la flora microbiana del colon, desinflama las hemorroides, previene y corrige el estreñimiento. Se usa para males de garganta y boca. El jugo de piña alivia infecciones de la laringe, faringe, boca, bronquitis y catarros.

El cocimiento de cáscara de piña depura la sangre y alivia inflamaciones. El jugo alivia cistitis, fiebres y catarros.

NARANJA: (Acida) Es la fruta que más sol almacena, por lo tanto se le llama alimento solar. El mejor momento para consumirla es en ayunas. Se debe consumir antes de tres horas de preparado. Es antiséptico y altamente nutritivo.

MANZANA: (Dulce) Depura el hígado, dan fosfato al cerebro y vitalidad al sistema nervioso. Recomendada en cefaleas, nerviosismo y anemias.

Arroz chino

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de calabaza picada
1 taza de zanahoria picada
1 taza de brocoli picado
½ kilo de pollo molido
2 huevos batidos
½ taza de salsa de soya

Arroz al Vapor:
½ taza de arroz blanco
¼ taza de agua
2 cucharadas de agua

Procedimiento:
Para el arroz al vapor enjuaga con un poco de vinagre y deja escurrir. Coloca en una cacerola, agrega el cuarto de taza de agua más dos cucharadas. Tapa y cuece hasta evaporar los líquidos.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla y el ajo. Agrega los vegetales picados en cubos pequeños y saltea un par de minutos. Incorpora la carne molida de pollo y deja cocer a fuego lento.

Bate el huevo y agrégaselo a la mezcla de vegetales sin dejar de mover. Ya cocido el huevo incorpora el arroz y la salsa de soya. Cocina unos minutos y sirve.

Antes de servir checa la sazón y si se requiere agrega un poco de sal.

Ensalada de frutas y germinados

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Vinagreta
1 echalote picado
2/3 de taza de aceite
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
6 rebanadas de tocino frito y picado
½ cucharada de azúcar morena

Ensalada
1 taza de germinado de soya
1 taza de germinado de trigo
1 taza de espinacas
½ taza de germinado de alfalfa
12 ciruelas rojas, partidas sin hueso
12 ciruelas amarillas, partidas sin hueso
1/3 taza de almendras enteras
1/3 taza de nueces picadas

Procedimiento:
Coloca en agua hirviendo las almendras, remójalas unos minutos y posteriormente pélalas.
Mezcla los ingredientes de la vinagreta y reserva.
Coloca en tazón los germinados, las espinacas y mezcla con la vinagreta. Agrega por encima las ciruelas y las diferentes nueces.

Ensalada de pulpo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1/3 taza de vinagre
2/3 taza de aceite
1 cucharada de caldillo de chile chipotle adobado
1 cucharada de miel de abeja
Pimienta negra al gusto
Sal de mar al gusto

Ensalada:
1 taza de papaya en cubos
1 taza de melón verde picado
500 grs. de espinacas
500 grs. de hojas de lechugas
6 cucharadas de semillas de girasol tostadas
400 grs. de ejotes cocidos
½ taza de cebolla morada fileteada
1 pulpo mediano a la parrilla y picado
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta, agregando al final melón y papaya.
Corta el pulpo en trozos pequeños y agrega a la vinagreta.
Corta con la mano las lechugas y rebanar los ejotes. Mezcla con el resto de los ingredientes y emplata.

Espolvorea por encima las semillas de girasol y decora con hojas de perejil

Ensalada de fideo de arroz

Ingredientes:
2 manojos de fideo de arroz fino
1 pimiento amarillo en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pepino en juliana sin semilla
4 cebollitas de cambray tiernas cortadas en cuatro
½ de taza con germinado de soya

Vinagreta:
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de jengibre picado
Ajo al gusto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 taza de hojas de cilantro fresco, ocupa sólo los tallos
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
Chile de árbol al gusto
2 cucharadas de salsa de soya

Procedimiento:
Cocina los fideos según las instrucciones, viértelos en un colador y mójalos con agua fría y déjalos escurrir. En agua hirviendo escalda los brotes de soya, después refréscalos con agua fría y déjalos escurrir. Revuelve todos los ingredientes y finalmente pon el jengibre, la soya, el aceite, el limón y la naranja aplástala con un tenedor para que suelte su sabor y sirve sobre los fideos. Espolvorea el cilantro encima. Si deseas puedes espolvorear semillas de chile.

Ensalada del chef estilo Oropeza

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 zanahoria en láminas
1 pera en rodajas
½ taza de apio en cubos chicos
1 taza de jamón de pavo en julianas
½ taza de queso gruyere en julianas
3 tazas de lechuga francesa
3 tazas de lechuga sangría
1 taza de jitomates saladet en rebanadas
1/3 taza de tocino frito
Pan con ajo
1 huevo duro
Pimienta al gusto
½ taza de queso amarillo tipo americano en julianas

Aderezo Ranch:
¼ taza de echalote picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharada perejil picado
1 taza de yogurt natural

Pan con Ajo:
½ baguette en rebanadas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Páprika o pimentón al gusto

Procedimiento:
Tuesta la baguette, unta con ajo, agrega aceite de oliva, espolvorea pimentón y dora en el horno.

Corta con las manos (en tamaño bocado) las lechugas y coloca en un tazón grande. Mezcla las lechugas con el resto de los ingredientes, reservando el jamón, queso y huevos para decora.

Coloca lechugas en el plato de presentación. Acomoda el jamón, quesos y huevo. Espolvorea tocino y acompaña con aderezo por separado. Acompaña también con rebanadas de pan.

Aderezo: Combina todos los ingredientes en una licuadora hasta que la mezcla esté tersa. Guarda en frasco hermético en el refrigerador.

Ensalada compuesta

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1 diente de ajo picado
2/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre balsámico
1/3 cebolla morada, fileteada
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 raja de canela
1 pechuga de pollo sin hueso ni piel
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:
1 taza de jitomates cherry
4 tazas de hojas de lechugas mixtas
1 taza de brócoli cocido al vapor
1 taza de calabacitas crudas en láminas gruesas
½ taza de cacahuates tostados

Procedimiento:
Vinagreta: Mezcla con un batidor, en un tazón chico, todos los ingredientes de la vinagreta.

Salpimienta la pechuga, cocina con un poco de aceite de oliva, corta en fajitas y reserva.

Ensalada: Mezcla en un tazón grande los vegetales y la lechuga. Añade la vinagreta, mezcla bien y coloca las fajitas de pollo. Justo antes de servir agrega los cacahuates y decora con cilantro.

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