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Ceviche Peruano

El ceviche es la comida que representa al Perú, es uno de los principales platos del país y fue declarado patrimonio nacional. Sus principales ingredientes son filetes de pescado, limón, ajíes, rocotos, cebollas picadas, apio, culantro, ajo, camotes y choclos, entre otros que se desee agregar. Suele acompañarse con cerveza. Se conocen algunos tipos de ceviche como el ceviche de conchas negras, el ceviche mixto y el tiradito peruano que es una variante del ceviche de pescado y su diferencia está en el corte del pescado.

Ceviche de Alcachofa

INGREDIENTES

*Ocho corazones de alcachofas
Una cucharada de rocoto o ají limo picado
Un diente de ajo (opcional)
Una cucharada de culantro (cilantro) picado
Una cebolla cortada a la pluma
Una cucharada de perejil picado
Jugo de seis limones
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Esta es una comida tipica de Junin la cual debes Sancochar los corazones de alcachofa con un poquito de jugo de limón, sal y un puñadito de harina. Dejar que se enfríen, enjuagarlos y cortarlos en tiras.
Mezclamos todo los ingredientes y servir sobre hojas de lechuga. Esta receta se prepara en la región Junín.

Carne Alinada

INGREDIENTES

Medio kilo de carne de cerdo
Una taza de chicha de jora
Tres dientes de ajos molidos
Media cucharadita de pimienta
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de orégano
Una cucharadita de achiote molido
Yucas sancochadas
Sarandajas, chifles
Salsa criolla
Sal y aceite

Receta: 291 Vista

PREPARACIÓN

La cocina piurana se caracteriza por el uso de la chicha de jora, la sarandaja y los populares chifles, hoy quiero compartir con ustedes esta receta de cocina propia de la gastronomía piurana, un detalle, si no encuentra chicha de jora puede reemplazarlo con vinagre.

Para preparar la Carne Aliñada, Cortamos la carne de cerdo en filetes delgados, mezclamos la chicha, los ajos, los condimentos y un chorrito de aceite. Dejamos marinar la carne por espacio de dos horas, oreamos la carne colgándola en un lugar ventilado, por tres horas. Luego freímos la carne en aceite caliente doramos bien y servimos acompañado con yucas sancochadas, sarandajas, chifles y salsa criolla. Si desea le puede poner un poco de arroz.

Rocoto Relleno de Arequipa

INGREDIENTES

1/2 Kg de pescado
1/2 Kg de patatas
ajo
cebolla
perejil
aceite de oliva
limón
pan
sal y pimienta

PREPARACIÓN

El pescado que se utiliza puede ser preferentemente pescada, pescadilla, jureles o cualquier otro análogo.
Se limpia y se coloca en una cazuela cubierto con agua. Se añaden ajo, cebolla y perejil picados, y se condimenta con sal y pimienta.
Se agregan rodajas de papas y se pone a hervir. Cuando esté cocido, se le añade aceite de oliva y, si se desea, un poco de zumo de limón.
Poco antes de retirar la cazuela, se colocan unas rodajas de pan sentado y se sirve cuando esté esponjado.

Ensalada de Chonta

INGREDIENTES

(4 personas)
1 chonta
1 cebolla picada en juliana
2 tomates en rodajas
2 limones
Sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓN

Comida tipica de la Selva peruana, deshilachar las partes suaves de la chonta en laminas muy delgadas y mantenerlas en agua con limon para que no se oxiden.
Preparar un aliño con el jugo de 2 limones, sal, pimienta y aceite.
mezclar la chonta con la cebolla y el alliño.
Colocar alrededor rodajas y trozos de carne.

Filetes de pescado a la parmesana

Ingredientes:

*  1 taza de miga de pan
* 1/2 taza de queso parmesano
* 2 cucharadas de perejil
* 1/2 cucharadita de ajo en polvo
* sal y pimienta al gusto
* 1/4 taza de leche
* 6 filetes de pescado de 6 onzas cada uno lavado en abundante agua
* 4 cucharadas de mantequilla

- Precalienta el horno a 350 F.  En un tazón mezcla la miga de pan, queso parmesano, perejil, ajo en polvo y sazona con sal y pimienta.  En otro tazón vierte la leche.  Unta un pirex con la mantequilla.

- Remoja el pescado en la leche, luego cúbrelo con la mezcla de queso.  Colócalo dentro del pirex y hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que la carne se desprenda con un tenedor.  Sirve acompañado de cuarterones de limón.

Rinde: 6 personas

Carrilleras con piña

Ingredientes principales

500 gramos de carrilleras en conserva
800 gramos de piña en conserva
1 bolsa de rúcula
Queso azul
Queso parmesano
Maizena
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre

Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Principal
Estilo: Cocina rápida, Cocina de autor, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña, Pija.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Dando la lata
Receta de: Pepe Vieira

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Carrilleras con piña

Lo primero que hacemos es abrir la lata de las carrilleras y calentar con la salsa.

Sacamos las carrilleras de la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida en agua templada.

Metemos de nuevo las carrilleras.

Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre y sal y aliñamos con ella la rúcula.

Hacemos la piña a la plancha.

Servimos las carrilleras con la salsa, la rúcula, el parmesano rallado, un trocito de queso azul y la piña.

Anchoas y plátano picante

Ingredientes principales

5 Plátanos
200 gramos de anchoas en conseva
1 Cebolleta
1 Pepinillo
Salsa Perkins
Salsa soja
Ají picante
1 Yema de huevo
Mostaza de Dijon
Aceite de arbequina
Curry
Azúcar

Claves
Ingr. prin.: Frutas
Plato: Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
Ambiente: A diario, Buffet, Celebraciones, Deportiva, Friends.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: Dando la lata
Receta de: Pepe Vieira

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Anchoas y plátano picante

Primero elaboramos la crema especiada de plátano. Para ello, sofreímos los plátanos en una sartén con abundante aceite de arbequina.

Cuando el plátano esté blando trituramos y emulsionamos con el aceite.

Aromatizamos con sal, azúcar y curry. Reservamos.

Después preparamos el plátano picante; cortamos los plátanos en cuatro trozos y lo pasamos por la sartén, reservamos.

Para la salsa, mezclamos la cebolleta, el pepinillo, la salsa Perkins, la soja, el ají, la yema y la mostaza.

Servimos la crema de plátano y  los plátanos troceados.

Napamos con la salsa y decoramos con las anchoas.

Quiche de verduras

Ingredientes principales
1 paquete de Masa quebrada refrigerada
1 Calabacín
1 Puerro
250 g Espinacas
200 g Queso Feta
4 Huevos
200 ml Nata líquida
Sal
Pimienta

Claves
Ingr. prin.: Masas Y Hojaldres
Plato: Entrante
Estilo: Cocina rápida, Cocina de autor, Cocina francesa.
Ambiente: Friends, Last minute, Pija.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: Cocinamos contigo
Receta de: Sergio Fernández

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Quiche de verduras

Lo primero, ponemos la masa en un molde para el horno y la metemos a 180º unos 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén con aceite preparamos un salteado de verduras con puerro, calabacín y espinacas.

Por otro lado, batimos los huevos con la nata líquida y el queso Feta troceado.

Incorporamos el salteado de verduras y mezclamos bien.

Ponemos a punto de sal y pimienta y vertemos sobre la masa.

Horneamos unos 15-20 minutos y listo.

Servir.

Tartaletas de frutas

Ingredientes principales

Crema pastelera
Plancha de hojaldre
Piña en almibar
Agua
Azúcar
Gotas de limón
Fresa natural
Manzana roja
Kiwi
Manzana verde
Atras frutas

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tartaletas de frutas

Dos recetas en una.

Realizamos una crema pastelera (Hay muchas recetas de crema pastelera, elegir la que más os guste).

Con una plancha de hojaldre, y un aro conseguimos sacar unos círculos de unos 10 cm de diámetro (un poco mas grande que el diámetro de la piña en almíbar).

Incorporamos crema pastelera en este hojaldre dejando en el borde ½ centímetro libre. Colocamos la piña en almíbar y cocemos en horno de aire (si puede ser) a 190ºc unos 18 minutos. Una vez cocido, dejamos enfriar y bañamos con un jarabe que hemos realizado cociendo con agua, azúcar y unas gotas de limón hasta que se quede un poco espeso (hebra fina).

Decoramos con unas fresas y ya está. En otros círculos de hojaldre, incorporamos la crema dejando ese ½ centímetro en el borde. Cocemos a la misma temperatura pero solo 15/16 minutos. Una vez esté frío, incorporamos frutas de temporada cortadas con distintas formas.

Bañamos con el jarabe que hemos preparado para evitar la oxidación de la fruta. a disfrutar, que es verano y estas cosas apetecen!!

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