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Pescado sudado

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Aceite en cantidad necesaria
*Seis papas blancas
*Una cebolla
*Un tomate
*Un limón
*Una cucharada de ajo molido
*Un cuarto de taza de agua por cada filete
*Sal, pimienta y comino
recetasPescado sudado
Preparación

Calentar en una olla mediana el aceite y freír la cebolla cortada en gajos, el ajo molido y el tomate en gajos y sazonar al gusto.

Cuando el aderezo esté listo, agregar el agua para así facilitar la cocción del pescado, cuando rompa a hervor, añadir los filetes de pescado e incorporar las papas previamente sancochadas.

Cuando el pescado esté cocido, retirar la preparación del fuego y exprimir el jugo de limón, calculando solo unas gotas por cada filete.

Si desea acompañe la preparación de este delicioso sudado, con arroz blanco y si desea cambiar o mejorar el sabor agregue dos hojitas de laurel.

Sancocho de pescado

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

6 libras. de pargo rojo, partido en postas.
1 taza cebolla larga picada,
1 Cucharada ajo,
1 tomate mediano picado
1 cebolla cabezona morada grande rallada,
1 tomate chonto (pequeño) rallado,
6 hojas de culantro cimarrón,
pimienta, color, comino
4 a 5 plátanos verdes “jechos” (en su punto…) en pedacitos,
1 plátano verde licuado,
2 lb de yuca en trozos
2 paquetes de leche de coco (una taza)

PREPARACION

Limpie el pescado y parta en pedazos como de a uno por persona (mas la repetición!), pero NO le quite el hueso! Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos.

Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).

Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez.

Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.

Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 personas

200 g de róbalo en filetes
200 g de pargo o mero en filetes
1 lb de almejas
Huesos de pescado
1 cebolla cabezona
1 puerro
1 zanahoria
Perejil
1/2 vaso de vino blanco y seco
8 cucharadas de pasta de tomate
4 rebanadas de pan tostado
untadas de ajo
Sal

PREPARACION

Poner los huesos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil en una olla. Cubrir con agua fria, sazonar y cocinar durante 1/2 hora. Añadir el vino y dejar al fuego durante 10 minutos. Colar y reservar.


En una sartén grande al fuego, poner la pasta de tomate. Cuando esté caliente, sofreír durante 2 ó 3 minutos los pescados cortados en dados pequeños.


Agregar al caldo los pescados sofritos con tomate.


Lavar las almejas, que habrán estado durante 2 horas en agua con sal para que suelten toda la arena, agregar al caldo. Cocinar 5 minutos más.


Colocar en cada plato una rebanada de pan untada con ajo y verter encima la sopa, bien caliente, a cucharones.

Platos típicos Ecuatorianos

A pesar de que Ecuador no sea en extensión un país grande, sí lo es en sus tradiciones y gastronomía, una de las más sabrosas y desconocidas de América. En su cocina podremos ver principalmente platos propios de la cocina andina, pero sin descuidar los manjares de la costa y los típicos de la selva amazónica.

En la cocina ecuatoriana se toman como ingredientes principales aquellos que su ganadería, agricultura y pesca tradicionalmente ha facilitado, como es el caso de la vaca, el cordero y la cabra en carnes; el arroz, el plátano, la yuca, o el maní ( cacahuete ) en verduras y frutas; y las corvinas, truchas y carapachos en pescado. Una base extensa para una comida exquisita.

¿ Pero, que no debemos perdernos si viajamos a Ecuador ? Bueno, voy a tratar de poner algunos de los platos más conocidos de este país. Obviamente en este artículo no voy a poder poner todo lo que es la cocina ecuatoriana ( tendría que pasarme un mes escribiendo al respecto ), si se os ocurren platos que deberían estar expuestos dejad vuestras sugerencias en los comentarios. Que aproveche.

Platos típicos de Ecuador

Guatita

Las guatitas son un plato muy popular en Chile y Ecuador, donde es considerado un plato nacional. Se trata de un estofado de tripas de vaca ( Guatitas ). Se sirve acompañado de patatas y salsa de maní ( Cacahuete ). ¿ Suena un poco extremo ? Recordad lo que decían en “el Rey León”: ¡¡ viscoso pero sabroso. !!

En Ecuador existe la creencia popular de que la guatita suele disminuir los efectos de la resaca. Es por esta razón por la que frecuentemente suele ponerse como oferta en algunos restaurantes a modo de desayuno los fines de semana.

Ceviche

El ceviche es un plato costero que está extendido por la costa pacífica, y como no podía ser de otra manera en Ecuador también se consume, a su manera. Consiste en un cóctel de mariscos de albur, gambas, almejas o langosta que se marina en vinagre, aceite, limón o naranja. En este caso la variedad es enorme, así que os recomiendo que visitéis la página de la Wikipedia correspondiente, donde podréis encontrar mayor información.

Churrasco

Este plato también es ampliamente conocido en otros países de América ( en cada lugar con su peculiaridad ). Consiste en una ración generosa de arroz, carne de vaca, huevos fritos, patatas, cebolla y ensalada de verduras como condimento. ¿ Con hambre ? Pues esta sería una buena elección. Cabe destacar que en mientras que en otros países de la zona como Argentina o Colombia el término “churrasco” es solo la carne, en Ecuador representa más bien un plato.

Locro de papa

Es un guiso propio de los pueblos de los Andes, que también se encuentra presente en varios países de Latinoamérica; Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú, etc. Es uno de los platos más auténticos de la cocina ecuatoriana, y consiste principalmente en una sopa de patatas, queso y leche.

Es una sopa típica de la Sierra, e igual que muchas otras recetas típicas los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra, algunas variaciones incluyen col, maíz, maní, etc.

Sancocho

Volvemos al mismo caso con este plato, que también es típico de sus vecinos. Consiste sobre todo de carne de vaca y de cerdo, mandioca cocida, plátanos verdes, yuca y guisantes. Originariamente es de la costa, pero su consumo se ha extendido por todo el país.

La variedad de sabores y la densidad es importante en este plato, así que si andáis buscando nuevas experiencias para vuestro paladar probad este plato.

Seco de Chivo

El Seco de Chivo es un plato típico de la provincia de Loja y el Guayas, Ecuador. Consiste en un plato de carne de cabra ( chivo ) presentado a modo de sopa, y condimentado. Sería algo por el estilo de los gulasch del este de Europa.

Humitas

También son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana Básicamente es un Tamal de maíz dulce mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de una hoja de plátano.

Cuy asado

Bueno, llegamos a uno de los platos más exóticos de la gastronomía ecuatoriana, y probablemente uno de los más conocidos en el exterior. Me refiero al “cuy”, un pequeño roedor que vez sin pelo y sin tripas se asa y se aliña con sal, ajo y cominos.

Llapingachos

Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur de Colombia . Son tortillas fritas hechas con patatas cocidas aplastadas y rellenas de queso. Generalmente se sirven con chorizo, salsa de maní ( cacahuete ) y huevo frito. Es parte importante de la cultura del Ecuador, y es un de lo iconos representativos de la comida de la sierra.

Fanesca

La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa (e incluso una semana antes). Su preparación reúne a toda la familia que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos y dejar la sopa más delicada, así que van quitando las cáscaras de grano en grano.

Se cocina en una base de leche y bacalao, y en honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos típicamente Andinos como son: choclo, quínua, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.

Las verduras y el sabor del arroz combinados te darán una receta fresca y diferente

Ingredientes:
4 porciones

1 taza de Arroz Integral Mahatma® o Carolina®
2 cucharadas de aceite de colza
2 tazas de champiñones, picados en trozos pequeños
1/4 de taza de cebollas frescas, cortadas con tijeras
1 1/2 tazas de aderezo italiano balsámico, bajo en grasas
2 cebollines picados
2 tomates grandes, sin semilla y picados
2 tazas de floretes de brócoli, escaldados y escurridos
2 pimientos rojos, picados
1 taza de queso Provolone bajo en grasa o queso Cheddar, desmenuzado
1 paquete de guisantes congelados, descongelar antes de usarlos

Preparación:

1. Prepara el arroz según las instrucciones del paquete, deja reposar por 5 minutos para enfriar.

2. En una sartén calienta el aceite y añade los champiñones. Saltea revolviendo frecuentemente hasta que se doren y se evapore todo el líquido.

3. Mezcla el arroz con los champiñones y las cebolletas. Vierte suavemente ½ taza del aderezo con la mezcla de arroz y champiñones.

4. Coloca la otra mitad de la mezcla del arroz en el fondo de un bol grande de vidrio. Pon en capas el brócoli, los pimientos y los cebollines picados. Salpica sobre los vegetales la otra media taza del aderezo. Coloca encima el resto del arroz.

5. Coloca en capas los guisantes, los tomates y agrega el aderezo restante, espolvorea el queso encima.

Consejos útiles:

Esta ensalada se puede preparar temprano y dejarla en el refrigerador hasta que vaya a comerse.

alcachofas y piñones

4 porciones como plato principal o 6 como acompañamiento

Ingredientes

* 1 paquete (12 oz.) de suflé de espinacas congelado
* 3 tazas de Arroz Basmati Hindú Mahatma® o Carolina®, cocido
* 1 frasco (5 oz.) de corazones de alcachofas marinadas, escurridas y picadas
* 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
* sal
* pimienta negra molida
* 2 tomates sin semillas y cortados en cubitos
* 1/4 de taza de piñones ligeramente tostados

Preparación

1. Cocina el suflé de espinacas según las instrucciones del paquete.

2. Coloca el suflé en un recipiente apto para usar en microondas, agrega el arroz, las alcachofas picadas y el queso rallado, y mezcla bien.

3. Sazona al gusto con sal y pimienta, vuelve a colocar en el microondas y cocina en nivel alto de 2 a 3 minutos más, o hasta que se caliente completamente, y revuelve para mezclar.

4. Colócalo en una bandeja, ponle encima los tomates y los piñones.

Consejos Útiles: Puedes prepararlo en minutos y es fantástico como un plato principal sin carne o como un sabroso acompañamiento servido con chuletas de cordero con romero a la parrilla.

Pescado en coco y mango a la parrilla con arroz

Porciones: 4

Ingredientes

* 4 filetes de Mahi Mahi (de más o menos 1 pulgada de espesor)

* Adobo para marinar o Salsa:
* 3/4 de taza de cilantro picado y dividido
* 2 1/2 cucharadas de jengibre fresco, rallado y dividido
* 1 mango grande, pelado, sin semillas, cortado en cubitos
* 1/4 de taza de azúcar morena
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 lata (14 oz.) de leche de coco ligera y dividida

* Arroz:
* 1 taza de Arroz Jazmín Tailandés Mahatma® o Carolina®
* 1/2 taza agua

Preparación

1. En un recipiente grande combina ½ taza de cilantro, 1½ cucharadas de jengibre, el mango cortado en cubitos, el azúcar morena, el jugo de limón y las 6 onzas de leche de coco ligera. Reserva una taza de esta mezcla, tapa y refrigera. El resto de la mezcla llévalo a la licuadora para convertirlo en puré.

2. Coloca los filetes de pescado en un plato de plástico o de vidrio. Vierte el puré de la mezcla; tapa y refrigera durante al menos una hora.

3. Precalienta la parrillera a fuego medio y cubre ligeramente la rejilla de la parrillera con aceite o aerosol para cocinar. Saca los filetes del adobo para marinar y colócalos sobre la rejilla preparada de la parrillera. Cocina el pescado, colocándole varias veces el puré del adobo para marinar con una brocha de cocina, hasta que esté bien cocido y opaco en el centro, volteando el pescado después de 4 a 5 minutos, hasta el grado de cocción deseado.

4. En una olla mediana combina el arroz, el agua, la leche de coco restante y el resto del jengibre, y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego bajo por 15 minutos. Separa los granos con un tenedor y agrega revolviendo el cilantro restante.

5. Para servir, divide el arroz en partes iguales en el centro de cuatro platos. Colócale encima un filete de pescado cocido. Con una cuchara vierte sobre el pescado 1/4 de taza del adobo para marinar o la salsa reservados. Si lo deseas, adorna con cilantro fresco.

Filetes de pescado sobre puré de elote

Ingredientes:
4 filetes de estrabiado gruesos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Perejil
½ cebolla morada pica

Puré de elote:
2 tazas de granos de elote tiernos
1 cucharada de mantequilla
Leche al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de perejil

Procedimiento:

Para el pescado sal pimienta los filetes de pescado, fríe a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal , pimienta, perejil y cebolla morada

Para el puré en un sartén caliente con la mantequilla saltea la cebolla con los elotes, la sal y sazona con pimienta. Licua hasta obtener un puré con un poco de caldo y salpica el perejil picado.

Pescado empanizado con huauzontles

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 yema de huevo
½ taza de agua
4 filetes de huachinango no muy delgados
1 cucharada de harina integral
2 tazas de flores de huauzontle ya cocidas en agua con sal
1 lata de frijoles refritos
1 plátano macho frito
¼ taza de aceite de canola

Salsa
6 jitomates maduros
¼ taza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile de árbol asado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:
Espolvorea los filetes con sal, pimienta y harina. Mezcla la yema de huevo con el agua y pasa los filetes de pescado por esta mezcla, después vacía los huauzontles en un plato plano o charola y cubre los filetes con los huauzontles.

Coloca el aceite en una sartén y cocina los filetes a temperatura media hasta que estén cocidos por los dos lados.

Para la salsa asa todos los ingredientes, sazona y licua ayudándote con un poco de caldo o agua. Baña los filetes con la salsa o haz un espejo en el plato. Acompaña con frijoles refritos y totopos de plátano frito.

Pescado con mango y leche de coco

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 mangos Manila, la pulpa
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de echalote picado
2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos
1 cucharada de hojas de te de limón
1 chile habanero picado
½ cucharada de semillas de cilantro trituradas
¼ taza de leche de coco
1 lonja de extraviado de 1kg ½ aprox
4 cocos partidos por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, opcional

Papas Cambray:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo fileteados
4 tazas de papas cambray cocidas con cáscara y sal
2 chiles morita, remojados y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de perejil desinfectado y picado

Procedimiento:

Corta el pescado en cubos y reserva.

Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el té limón, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado esté cocido por fuera.

Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado esté cocido. Sirve en las mitades de coco.

Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartén, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrégalos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado.

Sirve los cocos acompañados de las papas cambray. O simplemente sírvelas como botana.

Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.

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