Medallones de res con vegetales caramelizados
Marzo 3, 2011
Medallones de res con vegetales caramelizados
Medallones de res con vegetales caramelizados
Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes:
20 piezas de medallones de res
Vegetales Caramelizados
Aceite de oliva al gusto
2 piezas de zanahorias en rodajas
1 taza de ejotes
¼ taza de miel de abeja
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de brócoli
Marinación:
Aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de orégano
1 rama de romero fresco
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Para la Salsa
1 taza de jugo de naranja
2 piezas de chile árbol
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Procedimiento:
Para los vegetales: colócalos en un sartén con aceite de oliva y agrega el jugo de naranja y la miel de abeja. Cocina los vegetales a fuego bajo y tápalos hasta que estén suaves y brillantes. Saca los vegetales y reserva el líquido de cocción.
Para la marinación: mezcla bien todos los ingredientes.
Para los medallones: extiende los medallones en una charola, báñalos con la marinación y sella en una sartén bien caliente por ambos lados.
Presentación: coloca dos medallones de res en cada plato y acompáñalos con una porción de los vegetales, por ultimo vierte un poco de la salsa que habías reservado encima de los medallones
Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde
Marzo 3, 2011
Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde
Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
100 grs. de chicharrón en trozos
4 filetes de res aplanados
Sal
Pimienta
6 tazas de frijoles refritos
Aceite para freír
1 taza de arroz blanco para acompañar
Crema al gusto
Hierbas aromáticas
Salsa
600 grs. de tomate verde en cuartos
2 chiles verdes
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
1/3 de taza de cilantro
Pimienta negra al gusto
Caldo de pollo
Sal al gusto
Procedimiento:
Para la salsa saltea cebolla, ajo, tomates, chiles, agrega pimienta y el cilantro. Licua y regresa a la cacerola. Agrega el chicharrón en trozos y calienta hasta que el chicharrón se suavice. Posteriormente enfría.
Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes, unta frijoles sobre éste, agrega el chicharrón en salsa verde, enrolla y fija con palillos. Fríe los rollos con un poco de aceite, retira los palillos y sirve acompañado de arroz blanco, crema y hierbas aromáticas
Pasta con res y jitomate deshidratado
Marzo 3, 2011
Pasta con res y jitomate deshidratado
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo fileteados
200 grs. de champiñones, rebanados
300 grs. de filete de res en cubos medianos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
100 g de jitomate deshidratado
1 rama de romero, picado
1 taza de vino tinto
1 taza de crema (opcional)
1 taza de queso parmesano rallado
300 grs. de pasta de tornillos de colores previamente cocida
1 rama de romero
Queso parmesano rallado
Procedimiento:
Saltea ajo y cebolla en aceite de oliva. Agrega el filete y cocina hasta que esté dorado. Añade los champiñones y el romero. Vierte el vino tinto y reduce. Posteriormente pon el jitomate deshidratado y romero, sal y pimienta y la crema si se desea.
Cuando la pasta esté al dente agrégala directamente a la cacerola y mezcla bien. Espolvorea el queso en los platos de presentación y decora con romero.
Hamburguesa de pollo y res en forma de paleta
Marzo 3, 2011
Hamburguesa de pollo y res en forma de paleta
Ingredientes:
1 taza de carne molida de pollo
1 taza de carne molida de res
3 dientes de ajo picado
100 grs. de queso manchego rallado
2 huevos
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de harina
Aceite para freír
Palitos de madera para brocheta, gruesos
Procedimiento:
Licua el agua, ajo, aceite de olivo, salsa inglesa y la mostaza hasta que quede bien integrado.
En un tazón vacía la carne molida, el huevo, salpimienta y agrega el queso manchego.
Integra la mezcla de la licuadora y empieza a hacer bolitas, pasándolas por la harina y posteriormente mételas al congelador. Ya que estén congeladas, coloca los palitos y fríe, hasta que esté cocida la carne.
Albóndigas en chipotle
Marzo 3, 2011
Albóndigas en chipotle
albondigas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Salsa de chipotle:
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tomates rojos
1 cebolla blanca en mitades
2 dientes de ajo
4 chiles chipotle adobados
Para las albóndigas:
1 kilo de carne molida de res
4 huevos
½ cebolla picada fino
1 taza de avena instantánea molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de maíz
Guarnición:
2 tazas de frijoles negros de la olla, escurridos
4 tostadas
4 brotes de menta para decorar
Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén, asa el tomate, la cebolla y el ajo. Ahora, licua con el chile chipotle.
Para las albóndigas: En un tazón mezcla la carne molida, huevo, cebolla, avena, sal y pimienta. Ve formando las albóndigas del tamaño que te gusten y colócalas en una charola o plato.
Calienta el aceite en una cacerola y sella las albóndigas por todos lados. Agrega la salsa y fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie.
Reduce un poco y cocina por 15 minutos más. Coloca las albóndigas en un plato hondo de presentación, rodéalas con los frijoles escurridos calientes; acompaña con trozos de tostadas y decora con brotes de menta.
Nota: El secreto para que las albóndigas le gusten a los niños es hacer bolitas pequeñas y cocinarlas menos tiempo que las grandes. De esta manera le llamarán la atención a los niños y disfrutaran el platillo. Buen provecho!
Salpicón de res
Marzo 3, 2011
Salpicón de res
Salpicón de res
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
2 litros de agua
½ kilo de falda de res
½ kilo de diezmillo de res
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de cilantro
1 cucharadita de sal
½ taza de rábanos fileteados
6 tomates rojos picados
4 cucharadas de chile serrano picado, sin semilla
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de orégano
1 cebolla morada fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
2 tazas de lechuga fileteada muy delgada
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta
1 paquete de tostadas
2 rebanadas gruesas de queso panela
2 aguacates en rebanadas
2 ramitas de perejil
Procedimiento:
En una olla coloca el agua sin prender el fuego; agrega la carne, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal. Prende el fuego y cocina alrededor de 20 minutos o hasta que esté suave la carne. Si deseas acelerar el proceso puedes cocer en una olla Express.
Una vez cocida la carne, retírala del caldo y reserva el caldo para otra ocasión. Deja enfriar la carne y deshébrala.
Mezcla la carne con la cebolla, tomates, el chile verde, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Incorpora la lechuga, el vinagre, el aceite de oliva y los rábanos.
Sirve las rebanadas de queso panela, arriba el salpicón, acompáñalo con el aguacate y decora con el perejil. Sírvelo frío.
Costillas de res con chile pasilla
Marzo 3, 2011
Costillas de res con chile pasilla
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Salsa:
3 tomates rojos saladet
6 chiles pasilla
1/3 cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
Costillas:
8 costillas de res corte fino
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
4 tortillas de maíz
200 gramos de queso panela rallado.
Procedimiento:
Salsa: asa en un sartén o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fríe la salsa con un poco de aceite y sazona.
Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colócalas en un sartén o cacerola bien caliente, ásalas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto.
Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.
Tostadas de pata de res
Marzo 3, 2011
Botana de pata de res y botana de atún
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Escabeche:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
1 taza de coliflor en floretes blanqueada
3 chiles jalapeños
½ cebolla morada
1 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
3 pimientas gordas
1 cucharada de sal de grano
2 hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco
Pata:
1 kilo de pata de res cocida y limpia
1 cucharada de sal de grano
1 taza de lechuga fileteada
1 cucharada de cebollín
24 mini tostadas de maíz horneadas
¼ taza de queso rallado
Atún:
½ kilo de atún fresco en lonja
3 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 paquete de queso crema
1 paquete de tostadas pequeñas
Procedimiento:
Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.
Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.
Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.
Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.
Carne a la tampiqueña
Marzo 3, 2011
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Guacamole:
3 aguacates maduros, pero firmes
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
1 cucharadita de sal
1 chile serrano picado
Rajas de chile poblano:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla fileteada
1 cucharada de ajo picado
6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados, en rajas
½ taza de crema
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ taza de queso chihuahua rallado
Tampiqueñas:
2 kilos de filete de res, entero
1 ½ tazas de cerveza
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimienta
2 cucharaditas de sal
2 ramas de orégano fresco
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Enmoladas:
2 tazas de pasta de mole
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de maíz
12 tortillas de maíz
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Arroz rojo:
2 cucharadas de aceite de canola
1 ½ tazas de arroz
½ taza puré de tomate
2 ½ tazas de agua
1 cucharadita de sal
Frijoles:
3 tazas de frijoles refritos
½ taza de queso Cotija rallado
Procedimiento:
Para el guacamole, mezcla en un tazón la cebolla picada, el jugo de limón, sal, chile serrano picado y el aguacate en cubos, mezcla bien. Cúbrelo con plástico de manera que éste toque el guacamole para evitar que cambie de color.
Para las rajas, en un sartén dora ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega las rajas de chile, crema, pimienta y sal. Cocina un par de minutos y agrega el queso. Mezcla hasta derretir. Reserva caliente.
Para la tampiqueña, limpia el filete y corta las puntas. Corta rebanadas de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollándolo, evitando que se rompa.
Cubre con plástico y reserva en el refrigerador. Mezcla en un tazón la cerveza, jugo de limón, sal, pimienta, orégano fresco y aceite de oliva. Marina los filetes ya que estén fríos.
Para las enmoladas, en una cacerola disuelve el mole con el agua o caldo, deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir calienta las tortillas y pásalas por el mole. Acompaña con el ajonjolí.
Para el arroz, en una cacerola calienta el aceite agrega el arroz y dora hasta que suene. Agrega el puré de tomate y el caldo o agua junto con la sal. Cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa. Cocina hasta evaporar los líquidos.
Para los frijoles, en un sartén calienta los frijoles refritos y mantenlos calientes. Justo al servir espolvorea el queso Cotija encima.
Corta una cebolla por la mitad, báñala en aceite y engrasa la parrilla.
Asa las tampiqueñas, agrega sal y pimienta y voltea sólo una vez.
Para servir, coloca en el plato arroz, frijoles, enmoladas, guacamole y tampiqueñas.
Estofado de cola de res
Marzo 3, 2011
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes:
Agua la necesaria
1 cabeza de ajo
1 cebolla grande en trozos
2 kilos de cola de res en trozos
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
3 chiles puya o guajillo limpios asados y remojados
5 chiles anchos limpios asados y remojados
3 dientes de ajo
¼ de cebolla
3 tazas de caldo de res
1 pizca de comino
1 taza de arroz
8 tortillas de maíz
1 aguacate maduro pero firme en rebanadas
Procedimiento:
Calienta el agua y pon a cocer la cola de res con la cabeza de ajo , la cebolla troceada y sal. Aproximadamente 1 hora o hasta que la carne se desprenda de los huesos. Cuela el caldo y desgrásalo. Reserva la cola y el caldo por separado.
Para la salsa: muele los chiles con los ajos, cebolla y un poco de agua, cuela y agrega la mitad del caldo donde se coció la cola de res y comino.
Calienta el resto del caldo agrega el arroz y deja hervir 15 min. Agrega la carne de la cola si deseas sin los huesos, sal y deja hervir unos minutos más. Rectifica la sazón y sirve bien caliente en un plato hondo acompañado de tortillas y aguacate.
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