Crema de calabaza
Febrero 4, 2012
Ingredientes para cuatro degustaciones:
300 grs de calabaza.
caldo de verduras o ave.
1cebolla pequeña.
1 patata pequeña.
1/2 puerro.
aceite
sal.
Compañía:
4 setas,4 espárragos, 4 tostadas,4 rodajas de morcilla.
Tostamos el pan,salteamos la seta, espárrago y la morcilla.
Preparación:
Cortamos la calabaza a dados, cebolla,puerro, y la ponemos en un recipiente con el caldo, que cubra los ingredientes, siempre podemos añadir mas, y cocinamos 20 minutos.
Trituramos, añadimos las pimienta, rectificamos de sal si es necesario, añadimos aceite, trituramos de nuevo y pasamos por el chino.
Emplatado:
En los platos, ponemos la tostada en el fondo, encima la morcilla, la seta, y el espárrago
Llenamos cuatro jarritas con la crema de calabaza y lo llevamos a la mesa, servimos la crema alrededor de los ingredientes y añadimos por encima un hilo de aceite.
yo he utilizado pan de centeno,pero nos va muy bien una rebanada pequeña.
Buñuelos de fresa
Septiembre 3, 2011
Ingredientes:
- 24 fresas
- Aceite para freír
- Azúcar con canela
Para la masa:
- 125 gramos de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 1/2 vaso de leche
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de licor de frutas.
Elaboración:
En un pocillo colocar la harina y mezclarla con la levadura, añadir una yema de huevo, una cucharada de aceite, el licor y una pizca de sal.
Mezclar todo e incorporar la leche poco a poco. Una vez hecha la masa, taparla con un papel de plástico y dejarla reposar unas tres horas.
Luego añadir la clara a punto de nieve, mezclar bien y agregar las fresas rebozándolas bien antes de freír en aceite.
Sacarlas del aceite y para servir recubrirla en el azúcar con canela.
Tortilla de Verduras
Mayo 13, 2011
Ingredientes:
- 3 pimentones rojos, cortados en tiras
- 1/2 cebolla cortada en cubos y salteada
- 1/4 kg de porotos verdes, cocidos y cortados en tiras
- 250 gr de choclo
- 5 huevos
- 20 gr harina
- aceite
Preparación:
Bata las claras a punto de nieve, agregue las yemas y la harina para formar una batido añada las verduras cocidas y la cebolla salteada. Mezcle los ingredientes agregue sal.Vierta la mezcla en un sartén aceitado. Caliente aproximadamente 15 a 20 minutos, dándole vuelta para que quede dorada por ambos lados.
Pastel de pescado con blanco del Nilo
Marzo 5, 2011
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de tequila reposado (opcional)
Romero al gusto
500 grs. de filetes de pescado
2 cucharaditas de tallos de cilantro finamente picados
Pimienta negra molida
1/3 de taza de albahaca picada
2 claras de huevo
Sal al gusto
Aceite en aerosol sabor mantequilla
500 grs. de chícharos chinos, blanqueados
Páprika o pimentón al gusto
Papel aluminio
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C
Rocía un molde con aceite de canola y fórralo con papel para hornear.
Desmenuza el pescado en el procesador de alimentos, agrega las claras y mezcla hasta que esté terso. Añade los tallos de cilantro y la crema para batir. Sazona con sal y pimienta.
Ahora, divide la mezcla en dos; agrega la pimienta de cayena a una parte y coloca en el molde la mitad de la mezcla de blanco del Nilo (sin pimienta de cayena). Acomoda los chícharos y encima la otra mitad de la pasta de pescado (la mitad con la pimienta de cayena) cuidando de no presionar. Cubre bien el molde con aluminio engrasado y coloca sobre una charola de horno honda.
Lleva al horno, agrega agua caliente y hornea durante 35 minutos. Deja reposar unos cuantos minutos y sirve a temperatura ambiente.
Saltea ligeramente los jitomates, agrega albahaca y tequila. Sazona con sal y pimienta.
Nota: Es importante que no proceses demasiado para que no se endurezca el pastel.
Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles
Marzo 3, 2011
Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles
Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de filetes de pescado en tiras
300 grs. de camarones
Calabazas en rodajas al gusto
Cebollas al gusto
Berenjenas al gusto
300 grs. de filete de res
Champiñones al gusto
Aceite para freír
Tomillo fresco al gusto
Ajonjolí al gusto
Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría
Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema
Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.
En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.
Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.
Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde
Marzo 3, 2011
Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde
Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
100 grs. de chicharrón en trozos
4 filetes de res aplanados
Sal
Pimienta
6 tazas de frijoles refritos
Aceite para freír
1 taza de arroz blanco para acompañar
Crema al gusto
Hierbas aromáticas
Salsa
600 grs. de tomate verde en cuartos
2 chiles verdes
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
1/3 de taza de cilantro
Pimienta negra al gusto
Caldo de pollo
Sal al gusto
Procedimiento:
Para la salsa saltea cebolla, ajo, tomates, chiles, agrega pimienta y el cilantro. Licua y regresa a la cacerola. Agrega el chicharrón en trozos y calienta hasta que el chicharrón se suavice. Posteriormente enfría.
Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes, unta frijoles sobre éste, agrega el chicharrón en salsa verde, enrolla y fija con palillos. Fríe los rollos con un poco de aceite, retira los palillos y sirve acompañado de arroz blanco, crema y hierbas aromáticas
Costillas de res con chile pasilla
Marzo 3, 2011
Costillas de res con chile pasilla
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Salsa:
3 tomates rojos saladet
6 chiles pasilla
1/3 cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
Costillas:
8 costillas de res corte fino
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
4 tortillas de maíz
200 gramos de queso panela rallado.
Procedimiento:
Salsa: asa en un sartén o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fríe la salsa con un poco de aceite y sazona.
Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colócalas en un sartén o cacerola bien caliente, ásalas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto.
Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.
Tostadas de pata de res
Marzo 3, 2011
Botana de pata de res y botana de atún
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Escabeche:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
1 taza de coliflor en floretes blanqueada
3 chiles jalapeños
½ cebolla morada
1 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
3 pimientas gordas
1 cucharada de sal de grano
2 hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco
Pata:
1 kilo de pata de res cocida y limpia
1 cucharada de sal de grano
1 taza de lechuga fileteada
1 cucharada de cebollín
24 mini tostadas de maíz horneadas
¼ taza de queso rallado
Atún:
½ kilo de atún fresco en lonja
3 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 paquete de queso crema
1 paquete de tostadas pequeñas
Procedimiento:
Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.
Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.
Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.
Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.
Crepas de jamón, queso y champiñones
Marzo 3, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Masa para crepas:
2 huevos
1 taza de harina integral
¾ taza de leche
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida
½ taza de aceite de maíz
Relleno:
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de cebolla morada fileteada
2 tazas de champiñones lavados y picados muy fino
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de tallos de cilantro picados
1 cucharada de romero picado
1 taza de jamón de pechuga de pavo en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
Aceite en aerosol
12 crepas
1 taza de queso gruyere, rallado
Para acompañar:
2 tazas de lechugas mixtas de tu elección
1 tomate rojo rebanado
Procedimiento:
Para la Masa: mezcla en un tazón todos los ingredientes, hasta que se integren y deja reposar 15 minutos. Calienta aceite en un sartén y vacía un par de cucharadas de la masa para crepas, deja en el sartén hasta que las orillas se sequen y dale vuelta para que se cueza del otro lado.
Relleno: calienta el aceite en un sartén y agrega el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, coloca los champiñones y cocina hasta que el líquido se haya evaporado, agrega el cilantro y pimienta.
En un tazón mezcla el jamón y el queso gruyere, agrega los champiñones e incorpora todo. Rellena las crepas calienta un par de minutos y sirve acompañado de vegetales frescos.
Tip: Una vez listas las crepas (sin relleno) y totalmente frías, las puedes congelar hasta por 3 meses.
Puré de papa
Febrero 25, 2011
Puré de papa
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
¾ tazas de mantequilla a temperatura ambiente
8 papas blancas, cocidas en agua con sal
½ a ¾ tazas de de crema
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite para freír
Papa en rebanadas delgadas
Procedimiento:
Cuece las papas con cáscara en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que al picarlas se sientan suaves. Al cocerlas con cáscara evitamos que se llenen de agua y se logre una mejor textura al final, además de que no se pierdan los nutrientes.
Escúrrelas en un colador, vacía la olla donde las cociste y sácalas. Agrega la mantequilla con la olla aún caliente. Pela rápidamente las papas o las puedes dejar con cáscara. Aplástalas con la ayuda de un prensador agregando un poco la crema, la sal y la pimienta. Integra todo bien y ve agregando más crema si es necesario hasta obtener una consistencia esponjosa.
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