Pastel corto con compota de frutas y helado de coco
Febrero 6, 2011
Rendimiento: 5 personas
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
½ lt. de helado de coco
Hojas de menta para decorar
Pastel:
360 grs. de harina
40 grs. de azúcar
10 grs. de polvo para hornear
5 grs. de sal
60 grs. de mantequilla en cubitos
200 ml. de leche
Compota:
¾ de taza de papaya en cubos
¾ de taza de piña picada
¾ de taza de mango en cubos
¾ de taza de kiwi picado en cubos
1 manojo chico de hierbabuena picada
Jarabe:
500 ml. de agua
150 grs. de azúcar
Procedimiento:
Para el pastel corta la mantequilla en cubos y agrega todos los ingredientes en la batidora y con la pala, mezcla por 10 segundos.
Sobre la mesa extiende con un rodillo dándole vueltas a la masa hasta que se incorporen los ingredientes. Ten cuidado de no amasar de mas. Extiende la masa hasta que quede de 1 cm. aproximadamente de espesor. Corta de la forma que desees y colócalos en la charola. Hornea a 220° C.
Haz un jarabe hirviendo el azúcar y el agua. Enfría y reserva.
Para la compota mezcla las frutas con la hierbabuena y el jarabe.
Sirve los pastelitos con la compota de frutas, helado de coco y decora con hojas de menta.
Chile relleno de frijoles y queso
Febrero 6, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Para los chiles:
2 tazas de agua
2 ramitas de tomillo
2 centímetros de canela en raja
8 chiles anchos medianos
Para el relleno:
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharada de tallos de cilantro desinfectados y picados
4 rebanadas de tocino de pavo picado
1 diente de ajo en láminas
4 tazas de frijoles bayos machacados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de queso panela de un dedo de ancho
Para acompañar:
4 tazas de arroz blanco al vapor
1 varita de canela para decorar
1 ramita de tomillo para decorar
Procedimiento:
Para los chiles: Calienta el agua en una olla o cacerola; coloca el tomillo y la canela. Cuando el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y remoja los chiles anchos durante 10 minutos en el agua.
Cuando estén flexibles, sécalos y ábrelos con cuidado para no romperlos. Elimina las venas y las semillas. Coloca sobre papel absorbente y reserva.
Para el relleno: Calienta en un sartén el aceite de oliva, agrega el tocino, los tallos de cilantro, ajo, los frijoles; agrega pimienta, la mantequilla y derrite.
Rellena los chiles con los frijoles y una rebanada de queso panela. Acompaña con arroz blanco y decora con canela y tomillo.
Como preparar gelatina de frutas
Enero 19, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 litro de agua
1 vara de canela
6 piezas de anís estrella
3 sobres de grenetina
1/3 taza de anís dulce
1 lata de durazno en almíbar
1 lata de piña en almíbar
1 lata de mango almíbar
2 cucharadas de azúcar glas
1 brote hojas de o menta de eneldo
Procedimiento:
Cuela la fruta y córtala en rebanadas o cuadritos. Colócalas sobre un molde para gelatina y reserva.
Calienta el agua y agrega la canela en trozos y el anís estrella, deja que llegue a ebullición y retíralos del agua. Agrega la grenetina sin dejar de mover, retira del fuego y mezcla el anís.
Vierte sobre el molde con las frutas, enfría un par de minutos y lleva al refrigerador hasta cuajar. Una vez lista, desmolda, espolvorea azúcar glas y decora con hojitas de eneldo o hierbabuena y la canela y anís que retiraste.
Nota: Para la gelatina puedes ocupar el sabor de tu preferencia, pero es preferible un color claro para que luzca la fruta.
Gelatina de tutti frutti
Enero 19, 2011
Ingredientes:
Agua, la necesaria
1 paquete de gelatina de limón
1 taza de manzana roja picada
1 taza de pera picada en cubos
1 taza de fresas partidas en cuartos
1 taza de uvas verdes
1 taza de uvas moradas
Helado de vainilla al gusto
Crema al gusto
Canela en polvo al gusto
Rompope al gusto
Hojas de menta o hierbabuena
Procedimiento:
Agrega la fruta picada y vacíala en un molde. Deja cuajar por tres horas aproximadamente.
Si lo deseas sirve acompañada de helado de vainilla, crema, canela en polvo, rompope y hojas de menta o hierbabuena.
Gelatina de limón y naranja
Enero 19, 2011
Rendimeinto: 4 porciones
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Rayadura de 1 limón
Zarzamoras
Frambuesas
Gelatina de naranja:
2 sobres de grenetina sin sabor
1 litro de jugo de naranja
Agua, la necesaria
5 naranjas partidas por la mitad vacías(cáscaras)
Gelatina de limón:
1 caja de gelatina de limón
1 refresco sabor limón
Agua la necesaria
4 toronjas vacías y partidas por la mitad(cáscaras)
Procedimiento:
Gelatina de naranja: Mezcla la grenetina con el jugo de naranja. Calienta agua e incorpora poco a poco al líquido.
Rellena las cáscaras de naranja con la mezcla y enfría.
Gelatina de limón: Haz la gelatina como lo indica la caja usando el refresco de limón en lugar de la cantidad de agua que especifica. Vierte en las cáscaras de toronja previamente congeladas y enfría hasta cuajar.
Decora con la ralladura de limón y si lo deseas acompaña con fresas y zarzamoras.
Pasta con camarones
Enero 19, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Para la pasta:
1 paquete de tallarines
4 litros de agua hirviendo con sal, pimienta, laurel y cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
Para los camarones:
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
Agua de cocción de la pasta
Para la salsa fría de tomate rojo:
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tomates saladet, sin piel, ni semillas en cubos chicos
3 cucharadas de albahaca, picada
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
Para el terminado:
1 taza de queso mozzarella rallado
1 brote de hierbas de olor para decorar
Procedimiento:
En una cacerola profunda con agua hirviendo cocina los tallarines por seis minutos. Después, sácalos del agua, añade la mantequilla y la sal; pásalos a una cacerola con tapa para terminar la cocción.
En el agua donde cocinaste los tallarines, cocina los camarones por dos minutos. Retira del agua y mezcla con la pasta.
Para la salsa de tomate: Calienta en un sartén el aceite de oliva; incorpora el tomate, la albahaca, sal y pimienta; cocina un par de minutos y añade la pasta. Sirve la pasta en el plato de presentación y espolvorea el queso rallado. Te encantará!
Nota: La pasta se terminará de cocer al dente mientras cocinas los camarones y preparas la salsa. Al conservar caliente la pasta, el queso se derretirá cuando sirvas la pasta. De esta forma ahorrarás no sólo tiempo, sino también gas.
Caldo cantinero
Enero 19, 2011
Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
2 lts. de agua
2 piernas de pollo deshuesadas
2 pechugas de pollo
4 muslos de pollo
10 zanahorias peladas en rodajas gruesas
1 cebolla blanca en cubos
2 dientes de ajo
1 bouquet garni (hierbas aromáticas)
1 taza de queso manchego rallado
Limones al gusto
Chiles serranos picados
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de concentrado de pollo
4 huevos cocidos y rebanados
Procedimiento:
Pon a cocer el agua y agrega la cebolla, el ajo, las pechugas de pollo en cuadros, los muslos, las piernas y las zanahoria. Sazona con las hierbas y el consomé granulado, sal y pimienta. Haz un caldo concentrado y si quieres puedes agregar los huesos y retírarlos al final. Cuando este cocido apaga el fuego, cuela el caldo y retira el boquet garni.
Sirve en un tazón el pollo, la zanahoria, el huevo cocido rebanado y el queso rallado. Rocía unas gotas de jugo de sazonador de carne sobre el pollo. Agrega el chile verde y cebolla picada al gusto. Con la ayuda de una jarra sirve el caldo bien caliente sobre el pollo y la verdura a la hora de comer. Procura que quede un caldo sustancioso y concentrado.
Pasta con salsa cremosa de chile ancho
Enero 12, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Salsa:
5 chiles anchos hervidos (reservar el agua)
Agua de cocción de los chiles
3 tomates rojos asados
2 dientes de ajo asados
¼ cebolla morada asada
½ taza de crema
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de tomillo
4 medias pechugas de pollo aplanadas
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete de 500 gramos de pasta cocida en agua con sal
½ taza de queso parmesano rallado
Procedimiento:
Licua los chiles con el ajo, la cebolla y los tomates rojos ayudándote con el agua de cocción de lo chiles, agrega la crema, sal, pimienta, aceite de oliva y termina de licuar.
Calienta en una cacerola la salsa, agrega la mejorana y el tomillo. Mezcla hasta incorporar bien, rectifica sazona y reserva.
Espolvorea las pechugas de pollo con sal, pimienta y tomillo. Agrega un poco de aceite de oliva a cada una y cocina a la parrilla. Corta en fajitas y reserva.
En un sartén calienta el resto del aceite de oliva, la pasta cocina, la salsa, queso parmesano, la pechuga de pollo y mezcla bien.
Acompaña con una baguette rebanada.
Postre de mamey
Enero 12, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
2 mameyes, la pulpa
1 pieza de queso crema
1 taza de crema para batir, refrigerada
½ taza de agua
1 taza de crema para batir, montada
1 taza de frambuesas
1 taza de zarzamoras
1 taza de amaranto
2 cucharadas de azúcar glas
Procedimiento:
Bate la crema hasta que al voltear el tazón, ésta no se caiga, Reserva.
Coloca en la licuadora la pulpa de 2 mameyes, el queso crema, 1 taza de crema para batir y un poco de agua. Licua perfectamente.
Mezcla la crema batida que reservaste con la mezcla de pulpa de mamey. Hazlo de forma envolvente hasta que se integre todo perfectamente.
Sirve en moldes individuales y decora con frambuesas, zarzamoras, amaranto y espolvorea azúcar glas.
Parmentier de cordero
Enero 12, 2011
Parmentier de cordero, ¿primero o segundo?Os recordamos que el PARMENTIER es un puré de patatas cremoso de origen francés. A las recetas que llevan puré de patata como base o ingrediente principal, se las suele denominar como parmentier.
Para darle un toque festivo y exquisito, el parmentier se completa con carne de cordero que podemos aprovechar de algún asado o guiso que nos haya sobrado. Para mejorar la presentación, recurriremos a los fabulosos aros de emplatar individuales.
Como salsa, puedes usar un ROMESCO o alguna de pimientos, zanahorias o calabaza. Tienen un color vistoso que contrasta con el blanquecino del parmentier.
Ingredientes: 400 gr. de carne de cordero ya cocinada y limpia de huesos (asada, guisada…), 600 gr. de patatas, 40 gr. de avellanas, 2 cucharadas de manteca de cerdo, pimienta verde, estragón fresco, aceite, sal y pimienta
Preparación: Comenzamos preparando el parmentier de patatas de la siguiente manera. Hervimos las patatas con piel y enteras en agua salada hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, esperamos a que se enfríen fuera del agua, las pelamos y las machacamos con el tenedor hasta formar una pasta espesa. Las mezclamos con la manteca, la pimienta verde machacada y las avellanas picadas.
Ponemos un aro de emplatar por comensal sobre un plato resistente al horno y los rellenamos con una primera capa de carne cortada en tiritas. Rociamos con un poco de aceite y estragón picado y cubrimos el resto del molde con el parmentier. Horneamos unos 15 minutos a 200 grados y desmoldamos antes de servir.
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