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Salpicón de res

Salpicón de res
Salpicón de res
Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas negras
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
Orégano al gusto
Pimienta negra
1 lata de chiles jalapeños en vinagre
Sal al gusto
Rábanos en rodajas
½ cebolla morada fileteada
½ lechuga en juliana
2 aguacates en rebanadas
300 grs. de queso cotija desmoronado
Tostadas de maíz

Procedimiento:
Coloca la carne en agua fría en olla express, junto con la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y pimientas. Enfría en el caldo.
Deshebra y reserva.
Mezcla en tazón vinagre, aceite, cebolla, orégano, sal, pimienta, agrega la carne, rábanos, cebolla, los chiles, lechuga en juliana y mezcla bien.
Sirve con aguacate rebanado, rodajas de rábano, queso cotija y acompaña con tostadas.

Tostadas de pata de res

Botana de pata de res y botana de atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Escabeche:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
1 taza de coliflor en floretes blanqueada
3 chiles jalapeños
½ cebolla morada
1 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
3 pimientas gordas
1 cucharada de sal de grano
2 hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco

Pata:

1 kilo de pata de res cocida y limpia
1 cucharada de sal de grano
1 taza de lechuga fileteada
1 cucharada de cebollín
24 mini tostadas de maíz horneadas
¼ taza de queso rallado

Atún:

½ kilo de atún fresco en lonja
3 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 paquete de queso crema
1 paquete de tostadas pequeñas

Procedimiento:

Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.

Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.

Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.

Chiles rellenos de queso de cabra

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite de canola
1 taza de plátano macho, en cubos
Cebolla morada al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
1 taza de lentejas, cocidas con sal
2 tomates
Hojas de albahaca al gusto
Ajo picado
1 pieza de queso de cabra
Leche, la necesaria
6 chiles poblanos escalfados
Hojas de albahaca al gusto
Crema (opcional)

Procedimiento:
Saltea en un sartén con aceite, el plátano, la cebolla, la sal, la pimienta, las lentejas, los tomates, la albahaca y el ajo.

Suaviza el queso de cabra añadiendo un poco de leche y mezcla bien. Separa.
Escalfa los chiles poblanos y rellénalos con la mezcla de plátanos y el queso de cabra. Decora con hojas de albahaca e hilos de crema.

Tacos de carne

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
600 gramos de falda cocida en olla express con sal, laurel, cebolla y ajo
Aceite en aerosol
1 cebolla fileteada y acitronada
1 taza de lechuga orejona rebanada delgada
½ taza de crema espesa
½ taza de queso fresco rallado
Salsa verde cruda
12 tomates verdes
3 chiles serranos
2 cucharaditas de sal
½ taza de agua
12 tortillas especiales para flautas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Cocina la falda de res, espera a que enfríe un poco y deshebra.

Calienta las tortillas de tres en tres. Rellena con suficiente carne y cebolla. Enrolla cada taco y fíjalo con un palillo. Haz lo mismo con el resto de las tortillas y coloca los tacos en una charola para horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea.

Salsa: Licua los tomates con los chiles, sal y agua. Reserva.

Para terminar coloca tres flautas en cada plato. Agrega salsa, crema, lechuga y queso.

Pescado estilo Tandori con arroz verde

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Arroz:

1 taza de arroz remojado y escurrido
2 cucharadas de aceite de canola

Salsa:

1 diente de ajo
¼  de cebolla blanca
2 tazas de cilantro con todo y rabo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Pescado:

½ taza de harina
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 lonjas de pescado de aproximadamente 200 gramos cada una
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite de canola
¼ de taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de yogurt natural sin endulzar
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta negra
Jugo de un limón
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Arroz: en una cacerola con tapa coloca el aceite, una vez caliente agrega el arroz para dorar un poco, mientras tanto licua los ingredientes de la salsa, una vez que el arroz este transparente agrega la salsa a la olla, tapa, baja el fuego y cocina hasta evaporar la salsa, trata de no moverlo para que no se bata.

Pescado: mezcla la harina con la sal y pimienta, coloca en un plato y cubre perfectamente los trozos de pescado. Calienta un sartén y cuando esté listo, sella los trozos por ambos lados. Reserva.

En un mortero machaca las semillas de cilantro, ajo, comino y jengibre. En un sartén calienta el aceite de canola, coloca las especias, cilantro, aceite de oliva y mezcla.

Agrega el yogurt, pimienta de cayena, jugo de limón y sal. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente y agrega los trozos de pescado sellados. Cocina por diez minutos y sirve acompañado de arroz verde.

Caldo cantinero

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
2 lts. de agua
2 piernas de pollo deshuesadas
2 pechugas de pollo
4 muslos de pollo
10 zanahorias peladas en rodajas gruesas
1 cebolla blanca en cubos
2 dientes de ajo
1 bouquet garni (hierbas aromáticas)
1 taza de queso manchego rallado
Limones al gusto
Chiles serranos picados
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de concentrado de pollo
4 huevos cocidos y rebanados

Procedimiento:
Pon a cocer el agua y agrega la cebolla, el ajo, las pechugas de pollo en cuadros, los muslos, las piernas y las zanahoria. Sazona con las hierbas y el consomé granulado, sal y pimienta. Haz un caldo concentrado y si quieres puedes agregar los huesos y retírarlos al final. Cuando este cocido apaga el fuego, cuela el caldo y retira el boquet garni.

Sirve en un tazón el pollo, la zanahoria, el huevo cocido rebanado y el queso rallado. Rocía unas gotas de jugo de sazonador de carne sobre el pollo. Agrega el chile verde y cebolla picada al gusto. Con la ayuda de una jarra sirve el caldo bien caliente sobre el pollo y la verdura a la hora de comer. Procura que quede un caldo sustancioso y concentrado.

pollo con níscalos y estragón

Desde la antigüedad hemos recogido en estas épocas de otoño setas y níscalos, con la diferencia que en la actualidad sabemos cómo conservarlos para poder degustarlos todo el año. Sin embargo desde Francia y desde el siglo XVII, dado su gran aprecio yconsumoempezaron a cultivarlos.

Desde entonces las técnicas decultivohan ido mejorando en todos los países. Solemos incorporarlos a todo tipo de comidas en este caso una recetafrancesacon pollo.

Ingredientes (para seis porciones)

6 muslos o pechugas de pollo
Un ramito de estragón
1 cubo de caldo (mejor si es un caldo casero)
25 cc de nata
1 Kg. de níscalos
aceite de oliva
ajo
perejil

Preparación
Primero pon a calentar un poco delaceitede oliva en una olla, luego añade las presas de pollo y deja que se dore por ambos lados. Incorpora el caldo y el estragón, deja cocinar por espacio de unos 25 minutos. Mientras, toma una sartén y fríe los níscalos también con un poco deaceitede oliva, añade el ajo, el perejil y  la nata, déjalo cocinar unos minutos. Para emplatar el pollo deberá estar caliente y pondrás la salsa por encima.

Pavo con salsa aromatizada de menta

INGREDIENTES:

* 1 bandeja de filete de pechuga de Pavo de 1000 g
* 2 cucharas de aceite
* 1 cubito de caldo de pollo
* ½ taza de yogurt natural
* 3 dientes de ajo picado finamente
* 1 cucharadita de menta
* 1 taza de vino blanco
* 1 cucharadita de jengibre natural rallado
* ½ cucharada de mayonesa
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

* Marine los filetes de pechuga con vino blanco, la mitad del ajo y pimienta, por una noche.
* Dore el pavo, una vez crocante; incorpore el jugo de la marinada más el caldo de pollo.
* Deje reducir el líquido a fuego medio y rectifique la sal.
* Para preparar la salsa, licue yogurt, mayonesa, jengibre, el resto del ajo, sal y pimienta, hasta obtener una salsa espesa.
* Agregue la menta picada y sirva rodajas de pavo con esta salsa.

PORCIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

Arroz con pollo

La preparación del arroz con pollo es muy sencilla y forma parte de la cocina criolla peruana, su consumo es muy popular en todas las regiones del Perú, por supuesto que es toda una delicia y lo puedes acompañar con una salsa criolla y un buen vaso de chicha morada. Buen provecho.

Arroz con pollo (ocho porciones)

Ingredientes

*Ocho presas de pollo
*Tres tazas de arroz
*Dos tazas de agua
*Una taza de cerveza negra
*Una taza de culantro o cilantro licuado
*Una taza de chicha de jora
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Cien gramos de arvejitas
*Cien gramos de zanahoria
*Un pimiento
*Media cebolla picada
*Aceite, sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Dorar las presas de pollo a fuego lento y reservar, usando el mismo aceite freír el ajo y la cebolla, una vez soasado, condimentar con sal, pimienta y comino. Agregar el ají amarillo molido, añadir el culantro y dejar cocinar por cuatro minutos. Luego incorporar el pollo, la cerveza, la chicha de jora, el agua, las arvejitas y la zanahoria picada en cuadraditos. Al romper el hervor, añadir el arroz bien lavado y casi al final agregar el pimiento picado en cuadraditos.

Fettuccini Alfredo de pollo

Chicken Fettuccini Alfredo

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

* 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas a la mitad para hacerlas mas delgadas
* 1 lb de pasta Fettuccini
* 6 cucharadas de margarina cantidad dividida
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen cantidad dividida
* 2 dientes de ajo picados finamente
* ½ cebolla picada finamente
* 2 tazas de crema para batir (conocida como whipping cream)
* 1 taza de leche
* 1 taza de queso parmesano
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de pimienta fresca molida cantidad dividida
* 1 caja de pan de ajo congelada

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