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Bocaditos

Todo comienzo es fundamental y por eso es necesario sorprender a nuestros invitados con un buen aperitivo. Si estás buscando recetas de entrantes para Navidad no te decepcionarás.

Te propongo preparar un aperitivo realmente sencillo y rendidor: unos espectaculares tomates Cherry asados. Son perfectos para acompañar con queso y adornar con algunas hierbas. ¡Tus familiares y amigos quedarán encantados!

Ingredientes:

tomates cherry o tomates pequeños
dientes de ajo, sin pelar
aceite de oliva
Sal
combinación de hierbas secas como hinojo, orégano, albahaca o tomillo

Preparación:

Coloca media hoja de papel manteca en una bandeja y calienta el horno a 225º. Corta la cantidad suficiente de tomates como para llenar un pedazo de pan. Colocalos en la bandeja con el corta hacia arriba. Dispersa en la bandeja un puñado de dientes de ajo sin pelar. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal.

Mezcla tus hierbas favoritas. Tritura las hierbas y espolvoreas uniformemente sobre los tomates. Deja hornear los tomates durante 3-4 horas o hasta que se hayan marchitado pero que se mantengan húmedos en el interior.

Deja enfriar. Adorna con un poco de perejil y come inmediatamente (o almacena en un recipiente tapado en el refrigerador).

Recetas de entrantes para Navidad

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Bocaditos:

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 personas

200 g de róbalo en filetes
200 g de pargo o mero en filetes
1 lb de almejas
Huesos de pescado
1 cebolla cabezona
1 puerro
1 zanahoria
Perejil
1/2 vaso de vino blanco y seco
8 cucharadas de pasta de tomate
4 rebanadas de pan tostado
untadas de ajo
Sal

PREPARACION

Poner los huesos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil en una olla. Cubrir con agua fria, sazonar y cocinar durante 1/2 hora. Añadir el vino y dejar al fuego durante 10 minutos. Colar y reservar.


En una sartén grande al fuego, poner la pasta de tomate. Cuando esté caliente, sofreír durante 2 ó 3 minutos los pescados cortados en dados pequeños.


Agregar al caldo los pescados sofritos con tomate.


Lavar las almejas, que habrán estado durante 2 horas en agua con sal para que suelten toda la arena, agregar al caldo. Cocinar 5 minutos más.


Colocar en cada plato una rebanada de pan untada con ajo y verter encima la sopa, bien caliente, a cucharones.

Pescado empanizado con huauzontles

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 yema de huevo
½ taza de agua
4 filetes de huachinango no muy delgados
1 cucharada de harina integral
2 tazas de flores de huauzontle ya cocidas en agua con sal
1 lata de frijoles refritos
1 plátano macho frito
¼ taza de aceite de canola

Salsa
6 jitomates maduros
¼ taza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile de árbol asado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:
Espolvorea los filetes con sal, pimienta y harina. Mezcla la yema de huevo con el agua y pasa los filetes de pescado por esta mezcla, después vacía los huauzontles en un plato plano o charola y cubre los filetes con los huauzontles.

Coloca el aceite en una sartén y cocina los filetes a temperatura media hasta que estén cocidos por los dos lados.

Para la salsa asa todos los ingredientes, sazona y licua ayudándote con un poco de caldo o agua. Baña los filetes con la salsa o haz un espejo en el plato. Acompaña con frijoles refritos y totopos de plátano frito.

Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en aros
4 mangos manila en cubos
Chiles chipotles en vinagre o escabeche
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Puré de tomate
Medias pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva
6 rebanadas de tocino de pavo
1/3 de cebolla de fileteada
Romero picado
Chayotes previamente blanqueados
Pimienta gusto
½ taza de queso parmesano rallado
Periódico y alcohol en gel para ahumar el pollo

Procedimiento:
Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa.

Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles.

Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano.

Cordero asado a la segoviana

Ingredientes:

1 – de cordero lechal
1 – de cebolla grande
Orégano -
Perejil -
Clavos -
manteca libra
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua

Preparación:

Se machaca un poco de sal con orégano y con esta mezcla se frota el cordero, untándolo después con la manteca de cerdo.

Se machacan los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano y se añade un vaso de vino y otro de agua, y con este adobo se rocía el cordero, dejándolo durante 3 horas.

Pasado este tiempo, se pone al horno en una cazuela de barro y se deja hasta que esté dorado.

De este modo se asan también los cochinillos.

Pastel de frijol

Ingredientes

4 porciones medianas

1 taza de frijoles fritos
½ taza de frijoles molidos con caldo de frijol, que queden caldudos
8 tortillas
1 chile jalapeño cortado en tiras
1 bola de chorizo (usé de pavo)
3 chiles anchos
1 diente de ajo
¼ taza de leche
100 gr. De queso panela desmoronado (o si tienen Cotija, mejor)
100 gr. De queso que derrita (Oaxaca por ejemplo), rallado

Remojamos primero los chiles, previamente lavados, sin semillas y sin venas en la leche tibia; dejamos reposar unos 10-15 minutos hasta que los chiles estén suaves. Licuamos todo esto con el ajo y un poco de agua a tener una pasta, la cual freiremos en una sartén con un poco de aceite, hasta que espese un poco (si hiciera falta, añadir más agua).

Las tortillas las rociamos con aceite en spray y las calentamos por ambos lados en una sartén bien caliente, sólo un momento, reservamos las tortillas.

El chorizo lo freímos y lo desmenuzamos. Ponemos el chorizo ya calentado y dorado sobre servilletas de papel para que absorba el exceso de grasa.

Chop Suey, tradicional plato chino

El chop suey es uno de los platos más típicos de China, aunque también es muy tradicional es Estados Unidos, y muy aceptado en grandes partes del mundo, que han dado origen a que no solo los restaurantes chinos vendan chop suey, sino también que varios restaurantes tradicionales de cada lugar incluyan este plato chino en sus menús.

Literalmente, chop suey significa “trozos mezclados”, así que ya se puedan dar una idea que nuestro plato contendrá varios trozos de verduras y carnes mezcladas, a los cuales acompañaremos con arroz blanco o fideos.

El chop suey se puede realizar con diferentes carnes; de pollo, cerdo, o la que deseen. Y junto a la carne que elijamos, la saltearemos con vegetales en un wok, o en su defecto en una sartén. Es muy rico, rápido de hacer y fácil de preparar, así que no perdamos más tiempo y pongámonos a cocinar nuestra receta china.

Ingredientes:

* Un pimiento rojo
* Una o dos zanahorias dependiendo el tamaño
* Dos o tres puerros dependiendo el tamaño
* Un calabacín
* Un ajo
* Brotes de soja
* 1 cucharada de salsa de soja
* 2 pechugas cortadas en trozos (pueden cambiar por carne de cerdo o vaca)
* Sal y pimienta a gusto

Muchos también agregan chauchas y otras verduras que os gustan. Esto os dejo a libre elección.

Elaboración:

-Cortar el pimiento, las zanahorias y el calabacín en finas tiras de aproximadamente 4 o 6 cm. Los puerros y el ajo los cortamos en rebanadas. La pechuga o carne, como hemos indicado, la cortamos en trozos.

-Preparamos el wok o la sartén con un poco de aceite y la calentamos. Colocamos la pechuga, y luego de a poco las verduras. Lo salteamos bien por aproximadamente cinco minutos.

-Luego del salteado, incorporamos la salsa de soja y salpimentamos a gusto.

-Por otro lado, debemos preparar el arroz blanco.

-Una vez que tenemos el arroz y nuestro “salteado”, debemos unirlo de la siguiente manera: Colocamos un poco de arroz en un plato, y un poco de nuestro chop suey encima de él.

-Como pueden ver es una receta muy simple que admite muchas variantes en su cocción. Les deseo que les salga riquísimo, y sigan incrementando sus saberes gastronómicos mundiales.

Croquetas de arroz y atún

Ingrediente

2/3 taza de arroz para sushi
1 lata de atún en agua
1 huevo
2 cdas. de perejil fresco picado
3 cdas. de queso parmesano rallado
2 cdas. de cebolla finamente picada
Sal de ajo para sazonar
Pimienta al gusto

El arroz se lava hasta que el agua salga limpia, se pone a cocer en 1 1/3 tazas de agua a fuego bajo, sin abrir la tapa para que se cocine (son como 15 minutos), cuando se vea que evaporó todo el líquido, apagar el fuego y dejar reposar unos 20 minutos.

Sacar el arroz y dejar enfriar.

Agregar el resto de los ingredientes, integrar y con las manos mojadas en agua, hacer las croquetas (yo les di forma como ovalada, pero eso es al gusto).

Encocado de camarón y conchas

Ingredientes

camarón pelado

1 kilo conchas abiertas

250 gramos coco seco grande

1 unidad diente de ajo

3 unidades cebolla paiteña

1 unidad pimiento verde

1 unidad pimiento rojo

1 unidad plátano maduro

6 unidades chillangua

2 hojas aceite con achiote

Receta:

Limpie bien los camarones, lávelos y sazónelos con sal, pimienta, comino y los dientes de ajo machacados. Aparte pique la cebolla y los pimientos, y refríalos en el aceite. Raspe o ralle el coco y lícuelo, sacando las dos leches.Ponga la segunda leche del coco en una olla, incorpore los camarones y las conchas troceadas, y póngalos al fuego junto con la cebolla y los pimientos; hierva sin tapar para que no se corte la preparación, durante 10 minutos. Añada la primera leche del coco y las hojas de chillangua finamente picadas. Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y patacones hechos con los maduros.

Milanesa de carne

Ingredientes
Milanesas de bola de lomo (carne cortada bien finita) ¾ kilos
Huevos, 2
Ajo y perejil, 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria
Queso rallado, 2 cucharadas
Aceite, para freír
Acelga, 1 atado
Ajo, 2 dientes
Manteca, 50 gr.

Preparación
Aplanar los bifes, quitarles un poco los bordes con grasa, salarlos y pimentarlos.
Batir los huevos con el ajo y el perejil picados.
Sumergir la carne.
Mezclar el pan rallado con el queso rallado,
Pasar las milanesas por esa mezcla.
Ajustar bien para que se adhiera, freír en aceite bien caliente.
Escurrir sobre papel.
Calentar la manteca.
Picar la acelga previamente cocida en agua con sal y escurrida.
Agregar el ajo, rehogar y servir acompañando las milanesas.

Es un mito muy difundido creer que es mucho más saludable comer una milanesa de soja que una milanesa de carne.

Pues bien, en este post les contaré en detalle porqué esta afirmación es falsa.

CALORIAS:

Una milanesa de soja contiene más calorías que una milanesa de carne ya que además de proteínas aporta hidratos de carbono. La carne vacuna no aporta hidratos de carbono, aún empanada estaría sumando solo 12 gr de este nutriente en comparación con los 30 gr que aporta la soja.

PROTEÍNAS:

La carne aporta un 20% de proteínas de ALTO VALOR BIOLÓGICO, esto quiere decir que son completas y contienen todos los aminoácidos esenciales. La soja aporta un 14 % de proteínas, pero no son completas al carecer de metionina, un aminoácido esencial. Por eso debe ser suplementada con alimentos que la contengan, como el arroz. Esto también aumenta el valor calórico de la ingesta aún más. Una milanesa con ensalada aporta 260 kcal, mientras que una milanesa de soja con arroz suma un aporte de 450 kcal.

HIERRO:

La carne vacuna tiene 3 mg de hierro al igual que la soja pero la diferencia es que la carne contiene un tipo de hierro denominado “hemínico”, el hierro hemínico se absorbe en el cuerpo con facilidad y no requiere sustancias facilitadoras para su absorción. El hierro de la soja es “no hemínico” por lo que es de más dificil absorción y además depende para absorberse de la presencia de otros factores.

GRASAS:

La carne vacuna argentina (en especial los que se utilizan para preparar milanesas como peceto, paleta, cuadrada, bola de lomo, cuadril) tiene un bajo aporte de grasa intramuscular, grasa saturada y colesterol por el sistema de crianza y engorde que tienen. La alimentación a pasto de los animales y el desplazamiento genera una carne con elevado contenido de ácidos grasos omega 3, con una adecuada relación W3/W6 y además aporta ácido linoleico conjugado, conocido como CLA. El CLA proveniente de los alimentos y consumido de forma natural contribuye a reducir la grasa total del organismo en seres humanos según se ha demostrado en diversos estudios clínicos.

Mis conclusiones:

No es malo consumir milanesas de soja, pero la SOJA no reemplaza con el aporte nutricional que nos brinda la carne. La carne aporta nutrientes esenciales durante la niñez, en el embarazo, en la lactancia y en deportistas. Los niños requieren proteínas de alto valor biológico para su crecimiento e hierro biodisponible para su desarrollo intelectual, físico y para fortalecer su sistema inmunitario. La embarazada tiene elevados requerimientos de hierro (el doble que una mujer no embarazada) y de proteínas de buena calidad para la formación del bebé, de la placenta y del mayor volumen sanguíneo que requiere. Los deportistas necesitan proteínas completas para reparar y generar tejido muscular, además, el hierro es el encargado de llevar oxígeno al músculo, siendo la demanda de oxígeno muy superior durante el ejercicio.

No nos privemos de este alimento tan sano. Elijamos cortes magros y preparaciones saludables. Incorporar hasta 3 veces por semana carne vacuna contribuye a una dieta equilibrada. Los cortes magros más aconsejados son: peceto, lomo, cuadril, bola de lomo, paleta, colita de cuadril, cuadrada. Las preparaciones más adecuadas son: a la plancha, al horno, a la cacerola, a la parrilla. Se recomienda evitar las frituras y el agregado extra de materia grasa como aceite o manteca.

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