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Salpicón de res

Salpicón de res
Salpicón de res
Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas negras
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
Orégano al gusto
Pimienta negra
1 lata de chiles jalapeños en vinagre
Sal al gusto
Rábanos en rodajas
½ cebolla morada fileteada
½ lechuga en juliana
2 aguacates en rebanadas
300 grs. de queso cotija desmoronado
Tostadas de maíz

Procedimiento:
Coloca la carne en agua fría en olla express, junto con la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y pimientas. Enfría en el caldo.
Deshebra y reserva.
Mezcla en tazón vinagre, aceite, cebolla, orégano, sal, pimienta, agrega la carne, rábanos, cebolla, los chiles, lechuga en juliana y mezcla bien.
Sirve con aguacate rebanado, rodajas de rábano, queso cotija y acompaña con tostadas.

Menestrón de costilla

Ingredientes:
2 libras de fréjol maduro
4 onzas de fideo (caracol o lazo)
1cucharada de mantequilla
4 onzas de tocino
2 libras de papas
½ libra de carne de res o de chancho
Ajo
Especerías al gusto
Cebolla
Un pedacito de apio
1 taza de leche
1 tomate
Preparación:
Se remoja la víspera el fréjol. Con la carne y el tocino se prepara un buen caldo, se pone el fréjol remojado, la mantequilla y todas las especerías, Cuando el fréjol esté ya suave se ponen las papas peladas en pedazos, se añade el fideo, la leche; el caldo debe quedar un poco espeso. Al sacar se pone el cilantro.
Se sirve caliente, si gusta puede adornarse con rodajas de tomate, huevo duro y maqueño frito.

Ensalada del chef estilo Oropeza

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 zanahoria en láminas
1 pera en rodajas
½ taza de apio en cubos chicos
1 taza de jamón de pavo en julianas
½ taza de queso gruyere en julianas
3 tazas de lechuga francesa
3 tazas de lechuga sangría
1 taza de jitomates saladet en rebanadas
1/3 taza de tocino frito
Pan con ajo
1 huevo duro
Pimienta al gusto
½ taza de queso amarillo tipo americano en julianas

Aderezo Ranch:
¼ taza de echalote picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharada perejil picado
1 taza de yogurt natural

Pan con Ajo:
½ baguette en rebanadas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Páprika o pimentón al gusto

Procedimiento:
Tuesta la baguette, unta con ajo, agrega aceite de oliva, espolvorea pimentón y dora en el horno.

Corta con las manos (en tamaño bocado) las lechugas y coloca en un tazón grande. Mezcla las lechugas con el resto de los ingredientes, reservando el jamón, queso y huevos para decora.

Coloca lechugas en el plato de presentación. Acomoda el jamón, quesos y huevo. Espolvorea tocino y acompaña con aderezo por separado. Acompaña también con rebanadas de pan.

Aderezo: Combina todos los ingredientes en una licuadora hasta que la mezcla esté tersa. Guarda en frasco hermético en el refrigerador.

Medallones de cordero

Ingredientes:

1 kg de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1/2 l de caldo de verduras
1 vaso de vino
5 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Pimienta y sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.

En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.

Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.

Consejos

Para suavizar el intenso aroma del cordero, antes de asarlo, limpia la carne del exceso de grasa.

Si quieres espesar la salsa, diluye un poco de harina de maíz en agua y añade esta mezcla a la salsa.

Pierna de Cordero con salsa de Menta

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

* agua,
*  apio,
*  100 gramo/s de cebolla,
*  1 cucharadita/s de hierbas aromáticas,
*  1700 gramo/s de pierna de cordero,
*  4 bolitas de pimienta,
*  sal,
*  3 unidad/es de zanahorias.
*  Salsa
*  1 cucharada/s de azúcar,
*  1 vaso (de los de vino) de caldo de ave,
*  1 unidad/es de chalota,
*  1 cucharada/s de harina de trigo,
* 2 cucharadita/s de menta fresca,
* 2 cucharada/s de vinagre,
* 3 cucharada/s de vino blanco,
* 1 cucharada/s de zumo de limón

PREPARACIÓN

* Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna.
* Ponga a cocer todo (salvo la carne y los ingredientes de la salsa) en una cacerola con mucho agua.
* Cuando hierva meta la pierna y cuando vuelva a hervir se cuece despacio quince minutos por cada medio kilo.
* Pasado este tiempo se saca, se escurre y se trincha.
* Mientras cuece prepare la salsa, poniendo en un cazo el azúcar con el vinagre hasta que se haga caramelo.
* Añada entonces la chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada, mezcle bien y rocíe con el caldo y con el vino.
* Añada la menta y cueza cinco minutos sin dejar de remover y a fuego suave.
* Sepárela del fuego y cuélela por el chino. Sírvala acompañando la pierna

Bloody Mary (Frios – Vodka)

El tronco de apio se empezó a añadir en los 60.

Lleva vodka, zumo de tomate, zumo de limón, tabasco, salsa Perrins, sal de apio y pimienta.
El nombre de Bloody Mary era también el apodo de María Tudor,
reina de Inglaterra durante un breve pero sangriento periodo de tiempo (1553-1558).

Elaboración… Se prepara en un vaso mezclador… añadimos…

1 copa de vodka Grey Goose,
150 cl. de zumo de tomate,
1 cucharada de zumo de limón,
Golpes de tabasco y salsa Perrins,
Sal de apio y
Pimienta.Removemos bien y servimos en vaso de long drink mediano.
Decoramos con un tronco de apio.
Es un cóctel idóneo por su carácter reconstituyente, para, tras una noche de fiesta, tomar el día después.
Uno ha de tener en cuenta que el mejor momento para preparar un Bloody Mary nunca es nuestro mejor momento.

Lleve todos los ingredientes a un vaso mezclador y agite con una cucharilla larga hasta que quede todo bien integrado. Sirva en un vaso largo con hielo y decore con un tallo de apio.
Conctel Bloody Mary
Ingredientes

* 1) 2/5 onza de vodka
* 2) 3/5 de jugo de tomate
* 3) 3 gotas de salsa de Tabasco
* 4) 1 lim?n, el jugo
* 5) 1/2 cucharada de salsa inglesa o Worcestershire
* 6) Sal y pimienta molida al gusto
* 7) Hielo al gusto

Jugo de Manzana, Zanahoria y Apio para Desintoxicar

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras, es por esto que se le conoce como la reina de las frutas por la gran cantidad de nutrientes que se encuentran en ella.

Por: Violeta Delgado Bautista

Torreón, Coah., VozIndependiente.com 14 de Agosto – El Jugo de Manzana, Zanahoria y Apio ayuda al sistema inmunológico y desintoxica al organismo. Mas delante puedes ver los detalles de las propiedades de esta combinación. Por ahora veamos lo importante: la preparación del jugo.

Ingredientes:

* 3 Zanahorias
* 2 Manzanas
* 2 Ramas de Apio

Preparación:

1 Lava y desinfecta perfectamente los ingredientes. Recuerda que esto es sumamente importante para tu salud.
2 Corta en trozos la fruta y la verdura
3 Después pasa todo por el extractor de jugos.
4 Luego sirve en un vaso y tomálo inmediatamente, pues este como como muchos otros juegos y licuados pierden algunas de sus propiedades conforme pasan los minutos.

Nota:Es una bebida deliciosa, no dejes pasar la oportunidad de disfrutarla, su sabor es agradable al paladar.

Propiedades de la Manzana

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras es por esto que se le conoce como la reina de las frutas por la gran cantidad de nutrientes que se encuentran en ella. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Es de rápida asimilación en el organismo, es fuente discreta de vitamina E y aporta una pequeña cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

La manzana se recomienda para:

1.- Desintoxicar y depurar.
2.- Anémia.
3.- Esreñimiento
4.- Pereza.
5.- Higado.

Propiedades de la Zanahoria

La Zanahoria, debido a las sustancias aromáticas que posee, es muy buena para estimular el apetito, sen ella podemos encontrar: Vitamina A, B, C y G así como potasio, sodio, calcio, y fósforo. Este magnífico vegetal es diurético, antioxidante, antiséptico, agiliza la menstruación en las mujeres, es vigorizante, restauradora de los nervios, protege la piel.

La Zanahoria se recomienda para:

1.- La vista.
2.- Cabello débil.
3.- Anemia.
4.- Depresión.
5.- Cólicos.
6.- Problemas en la orina.
7.- Cálculos renales.
8.- Mente cansada.
9.- Sistema nervioso.
10.- Problemas de la piel.
11.- Desordenes digestivos.
12.- Sobrepeso.
13.- Acidez.
14.- Reumatismo.

Propiedades del Apio

El Apio, nos proporciona vitamina A, B, C y E, Asi como sodio, azufre, fierro, magnesio, potasio, fósforo y calcio.

El Apio se recomienda para:

1.- Los nervios
2.- La presión arterial
3.- El dolor de cabeza
4.- El estreñimiento
5.- Aumentar los glóbulos rojos

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