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Tacos de langosta

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite el necesario
1 cubito de mantequilla
3 colas de langosta
Tortillas de harina
Arroz rojo al gusto
Frijoles enteros al gusto
Cilantro al gusto

Procedimiento:
Inserta palitos para brocheta en cada cola de langosta para que no se enrolle al freír.
En una sartén pon aceite, mantequilla y agrega las colas de langosta. Posteriormente fríe las langostas. Deja enfriar un poco.
Calienta frijoles, arroz y reserva.
Corta por la mitad la cola de langosta y saca toda la carne. Corta en medallones.
Rellena tortillas con arroz, carne de langosta, frijoles y un poco de cilantro.

Fiambre de arroz

(Para 5 porciones).
300 g (10 Va onzas) de arroz.
Sal y pimienta a gusto.
100 g (3 y media onzas) de mantequilla (manteca) blanda .
250 g  de jamón cocido, crudo o glacé, cortado en cubitos.
1 taza de salsa mayonesa (bayonesa, mahonesa).
3 huevos duros.
1 planta de lechuga.
3 tomates (jitomates) duritos media taza de pimiento (aji conguito, chile, chichote) rojos envasados, picaditos.
Hervir el arroz en agua y sal hasta que se note cocido 18 minutos aproximadamente. Escurrirlo bien, sazonar y mezclar con la mantequilla y los pimientos picados. Colocar en una budinera untada con mantequilla la mitad del arroz. Poner encima el jamón con la mitad de la mayonesa y cubrir con el arroz restante apretando bien para que se prense. Enfriar en la heladera. Formar en una fuente un zócalo de lechuga bien picada y desmoldarencima el budín de arroz. Cubrir con el resto de mayonesa. Decorar con los tomates y huevos duros cortados en rodajas, alternándolos sobre el borde de la fuente. Servir bien frío.

Pescado sudado

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Aceite en cantidad necesaria
*Seis papas blancas
*Una cebolla
*Un tomate
*Un limón
*Una cucharada de ajo molido
*Un cuarto de taza de agua por cada filete
*Sal, pimienta y comino
recetasPescado sudado
Preparación

Calentar en una olla mediana el aceite y freír la cebolla cortada en gajos, el ajo molido y el tomate en gajos y sazonar al gusto.

Cuando el aderezo esté listo, agregar el agua para así facilitar la cocción del pescado, cuando rompa a hervor, añadir los filetes de pescado e incorporar las papas previamente sancochadas.

Cuando el pescado esté cocido, retirar la preparación del fuego y exprimir el jugo de limón, calculando solo unas gotas por cada filete.

Si desea acompañe la preparación de este delicioso sudado, con arroz blanco y si desea cambiar o mejorar el sabor agregue dos hojitas de laurel.

Platos típicos Ecuatorianos

A pesar de que Ecuador no sea en extensión un país grande, sí lo es en sus tradiciones y gastronomía, una de las más sabrosas y desconocidas de América. En su cocina podremos ver principalmente platos propios de la cocina andina, pero sin descuidar los manjares de la costa y los típicos de la selva amazónica.

En la cocina ecuatoriana se toman como ingredientes principales aquellos que su ganadería, agricultura y pesca tradicionalmente ha facilitado, como es el caso de la vaca, el cordero y la cabra en carnes; el arroz, el plátano, la yuca, o el maní ( cacahuete ) en verduras y frutas; y las corvinas, truchas y carapachos en pescado. Una base extensa para una comida exquisita.

¿ Pero, que no debemos perdernos si viajamos a Ecuador ? Bueno, voy a tratar de poner algunos de los platos más conocidos de este país. Obviamente en este artículo no voy a poder poner todo lo que es la cocina ecuatoriana ( tendría que pasarme un mes escribiendo al respecto ), si se os ocurren platos que deberían estar expuestos dejad vuestras sugerencias en los comentarios. Que aproveche.

Platos típicos de Ecuador

Guatita

Las guatitas son un plato muy popular en Chile y Ecuador, donde es considerado un plato nacional. Se trata de un estofado de tripas de vaca ( Guatitas ). Se sirve acompañado de patatas y salsa de maní ( Cacahuete ). ¿ Suena un poco extremo ? Recordad lo que decían en “el Rey León”: ¡¡ viscoso pero sabroso. !!

En Ecuador existe la creencia popular de que la guatita suele disminuir los efectos de la resaca. Es por esta razón por la que frecuentemente suele ponerse como oferta en algunos restaurantes a modo de desayuno los fines de semana.

Ceviche

El ceviche es un plato costero que está extendido por la costa pacífica, y como no podía ser de otra manera en Ecuador también se consume, a su manera. Consiste en un cóctel de mariscos de albur, gambas, almejas o langosta que se marina en vinagre, aceite, limón o naranja. En este caso la variedad es enorme, así que os recomiendo que visitéis la página de la Wikipedia correspondiente, donde podréis encontrar mayor información.

Churrasco

Este plato también es ampliamente conocido en otros países de América ( en cada lugar con su peculiaridad ). Consiste en una ración generosa de arroz, carne de vaca, huevos fritos, patatas, cebolla y ensalada de verduras como condimento. ¿ Con hambre ? Pues esta sería una buena elección. Cabe destacar que en mientras que en otros países de la zona como Argentina o Colombia el término “churrasco” es solo la carne, en Ecuador representa más bien un plato.

Locro de papa

Es un guiso propio de los pueblos de los Andes, que también se encuentra presente en varios países de Latinoamérica; Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú, etc. Es uno de los platos más auténticos de la cocina ecuatoriana, y consiste principalmente en una sopa de patatas, queso y leche.

Es una sopa típica de la Sierra, e igual que muchas otras recetas típicas los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra, algunas variaciones incluyen col, maíz, maní, etc.

Sancocho

Volvemos al mismo caso con este plato, que también es típico de sus vecinos. Consiste sobre todo de carne de vaca y de cerdo, mandioca cocida, plátanos verdes, yuca y guisantes. Originariamente es de la costa, pero su consumo se ha extendido por todo el país.

La variedad de sabores y la densidad es importante en este plato, así que si andáis buscando nuevas experiencias para vuestro paladar probad este plato.

Seco de Chivo

El Seco de Chivo es un plato típico de la provincia de Loja y el Guayas, Ecuador. Consiste en un plato de carne de cabra ( chivo ) presentado a modo de sopa, y condimentado. Sería algo por el estilo de los gulasch del este de Europa.

Humitas

También son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana Básicamente es un Tamal de maíz dulce mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de una hoja de plátano.

Cuy asado

Bueno, llegamos a uno de los platos más exóticos de la gastronomía ecuatoriana, y probablemente uno de los más conocidos en el exterior. Me refiero al “cuy”, un pequeño roedor que vez sin pelo y sin tripas se asa y se aliña con sal, ajo y cominos.

Llapingachos

Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur de Colombia . Son tortillas fritas hechas con patatas cocidas aplastadas y rellenas de queso. Generalmente se sirven con chorizo, salsa de maní ( cacahuete ) y huevo frito. Es parte importante de la cultura del Ecuador, y es un de lo iconos representativos de la comida de la sierra.

Fanesca

La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa (e incluso una semana antes). Su preparación reúne a toda la familia que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos y dejar la sopa más delicada, así que van quitando las cáscaras de grano en grano.

Se cocina en una base de leche y bacalao, y en honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos típicamente Andinos como son: choclo, quínua, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.

Las verduras y el sabor del arroz combinados te darán una receta fresca y diferente

Ingredientes:
4 porciones

1 taza de Arroz Integral Mahatma® o Carolina®
2 cucharadas de aceite de colza
2 tazas de champiñones, picados en trozos pequeños
1/4 de taza de cebollas frescas, cortadas con tijeras
1 1/2 tazas de aderezo italiano balsámico, bajo en grasas
2 cebollines picados
2 tomates grandes, sin semilla y picados
2 tazas de floretes de brócoli, escaldados y escurridos
2 pimientos rojos, picados
1 taza de queso Provolone bajo en grasa o queso Cheddar, desmenuzado
1 paquete de guisantes congelados, descongelar antes de usarlos

Preparación:

1. Prepara el arroz según las instrucciones del paquete, deja reposar por 5 minutos para enfriar.

2. En una sartén calienta el aceite y añade los champiñones. Saltea revolviendo frecuentemente hasta que se doren y se evapore todo el líquido.

3. Mezcla el arroz con los champiñones y las cebolletas. Vierte suavemente ½ taza del aderezo con la mezcla de arroz y champiñones.

4. Coloca la otra mitad de la mezcla del arroz en el fondo de un bol grande de vidrio. Pon en capas el brócoli, los pimientos y los cebollines picados. Salpica sobre los vegetales la otra media taza del aderezo. Coloca encima el resto del arroz.

5. Coloca en capas los guisantes, los tomates y agrega el aderezo restante, espolvorea el queso encima.

Consejos útiles:

Esta ensalada se puede preparar temprano y dejarla en el refrigerador hasta que vaya a comerse.

Pescado en coco y mango a la parrilla con arroz

Porciones: 4

Ingredientes

* 4 filetes de Mahi Mahi (de más o menos 1 pulgada de espesor)

* Adobo para marinar o Salsa:
* 3/4 de taza de cilantro picado y dividido
* 2 1/2 cucharadas de jengibre fresco, rallado y dividido
* 1 mango grande, pelado, sin semillas, cortado en cubitos
* 1/4 de taza de azúcar morena
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 lata (14 oz.) de leche de coco ligera y dividida

* Arroz:
* 1 taza de Arroz Jazmín Tailandés Mahatma® o Carolina®
* 1/2 taza agua

Preparación

1. En un recipiente grande combina ½ taza de cilantro, 1½ cucharadas de jengibre, el mango cortado en cubitos, el azúcar morena, el jugo de limón y las 6 onzas de leche de coco ligera. Reserva una taza de esta mezcla, tapa y refrigera. El resto de la mezcla llévalo a la licuadora para convertirlo en puré.

2. Coloca los filetes de pescado en un plato de plástico o de vidrio. Vierte el puré de la mezcla; tapa y refrigera durante al menos una hora.

3. Precalienta la parrillera a fuego medio y cubre ligeramente la rejilla de la parrillera con aceite o aerosol para cocinar. Saca los filetes del adobo para marinar y colócalos sobre la rejilla preparada de la parrillera. Cocina el pescado, colocándole varias veces el puré del adobo para marinar con una brocha de cocina, hasta que esté bien cocido y opaco en el centro, volteando el pescado después de 4 a 5 minutos, hasta el grado de cocción deseado.

4. En una olla mediana combina el arroz, el agua, la leche de coco restante y el resto del jengibre, y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego bajo por 15 minutos. Separa los granos con un tenedor y agrega revolviendo el cilantro restante.

5. Para servir, divide el arroz en partes iguales en el centro de cuatro platos. Colócale encima un filete de pescado cocido. Con una cuchara vierte sobre el pescado 1/4 de taza del adobo para marinar o la salsa reservados. Si lo deseas, adorna con cilantro fresco.

Croquetas de arroz y atún

Ingrediente

2/3 taza de arroz para sushi
1 lata de atún en agua
1 huevo
2 cdas. de perejil fresco picado
3 cdas. de queso parmesano rallado
2 cdas. de cebolla finamente picada
Sal de ajo para sazonar
Pimienta al gusto

El arroz se lava hasta que el agua salga limpia, se pone a cocer en 1 1/3 tazas de agua a fuego bajo, sin abrir la tapa para que se cocine (son como 15 minutos), cuando se vea que evaporó todo el líquido, apagar el fuego y dejar reposar unos 20 minutos.

Sacar el arroz y dejar enfriar.

Agregar el resto de los ingredientes, integrar y con las manos mojadas en agua, hacer las croquetas (yo les di forma como ovalada, pero eso es al gusto).

Croquetas de arroz

Ingredientes:

3 tazas de arroz blanco
1 cucharada de mantequilla
6 cucharadas de queso blanco duro, tipo llanero, rallado
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadas de queso pecorino rallado
2 huevos batidos
6 cucharadas de leche
2 cucharadas de azúcar
1 taza de pan molido
Aceite para freír -
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Poner en un recipiente grande todos los ingredientes excepto el pan y el aceite. Sazonar con sal y pimienta y mezclar todo bien.

A continuación, formar las croquetas de unos seis centímetros de largo, pasarlas por el pan molido y reservar.

Por último, calentar el aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén bien doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir con ensalada al gusto.

Torta frita rellena de carne

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de carne de ternera
• medio pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 clavo de olor
• 2 dl de vino blanco
• 4 tortitas mexicanas
• aceite para freír
• 75 g de queso rallado
• sal y pimienta

Arroz Congrí

Nuevamente nos encontramos con un plato que es común a muchas regiones de Centroamérica y el Caribe: arroz con frijoles. En este caso se trata de una de las versiones cubanas para preparar una deliciosa combinación que entre otros ingredientes incluye carne de cerdo.

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 taza de frijoles (porotos) rojos
2 cebollas
17 onzas de carne de cerdo (o chicharrón)
1 chile dulce verde
2 dientes de ajo
1 chile picante
1 hoja de laurel
6 cdas. de aceite vegetal
½ cdta. de comino
2 cdtas. de sal

Preparación

1. Pon los frijoles en una cazuela (olla) en remojo el día anterior. Reserva el agua para la cocción. Pica las cebollas y el ajo y rehógalos con aceite (a fuego bajo). Agrega el chile dulce cortado en rajas, la hoja de laurel y el chile picante entero sin semillas. Mientras habrás calentado el agua de los frijoles en otra cazuela.

2. Saltea la carne de cerdo con un poco de sal en una sartén. Cuando se dore, retira, trocéala y reserva.

3. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el arroz que habrás lavado previamente con un chorro de agua hirviendo y fríelo un par de minutos. Luego agrega los frijoles y 6 tazas de agua.

4. Baja el fuego y deja que se cocine aproximadamente unos 20 min. Si llegara a faltar agua, agrégale a fin de que el arroz logre el punto adecuado. Revuelve cada tanto. A mitad de la cocción incorpora la carne de cerdo. Sobre el final, sazona con sal y pimienta. Retira y sirve.

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