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Arroz Congrí

Nuevamente nos encontramos con un plato que es común a muchas regiones de Centroamérica y el Caribe: arroz con frijoles. En este caso se trata de una de las versiones cubanas para preparar una deliciosa combinación que entre otros ingredientes incluye carne de cerdo.

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 taza de frijoles (porotos) rojos
2 cebollas
17 onzas de carne de cerdo (o chicharrón)
1 chile dulce verde
2 dientes de ajo
1 chile picante
1 hoja de laurel
6 cdas. de aceite vegetal
½ cdta. de comino
2 cdtas. de sal

Preparación

1. Pon los frijoles en una cazuela (olla) en remojo el día anterior. Reserva el agua para la cocción. Pica las cebollas y el ajo y rehógalos con aceite (a fuego bajo). Agrega el chile dulce cortado en rajas, la hoja de laurel y el chile picante entero sin semillas. Mientras habrás calentado el agua de los frijoles en otra cazuela.

2. Saltea la carne de cerdo con un poco de sal en una sartén. Cuando se dore, retira, trocéala y reserva.

3. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el arroz que habrás lavado previamente con un chorro de agua hirviendo y fríelo un par de minutos. Luego agrega los frijoles y 6 tazas de agua.

4. Baja el fuego y deja que se cocine aproximadamente unos 20 min. Si llegara a faltar agua, agrégale a fin de que el arroz logre el punto adecuado. Revuelve cada tanto. A mitad de la cocción incorpora la carne de cerdo. Sobre el final, sazona con sal y pimienta. Retira y sirve.

Arroz al estilo chino

El arroz es un alimento universal que ingieren millones de personas en todo el mundo. Los chinos, por su parte, lo consumen desde hace alrededor de tres mil años, por lo que es un alimento que ya forma parte de su cultura. El arroz chino viene en múltiples variedades, las cuales se deben elegir dependiendo del gusto personal.

A continuación, ofreceremos una de las tantas formas de preparar un exquisito arroz al mejor estilo oriental. Se trata de una receta a base de gambas que, combinadas con el arroz, dan como resultado una verdadera delicia. Rinde para cuatro comensales, es muy fácil de elaborar y sólo requiere de 45 minutos para estar listo. Ideal para sorprender a la familia o amigos con un plato realmente original.

Ingredientes:

- Aceite de oliva
- 1 cucharada de jerez
- 200 gramos degambas
- 2 cebollas previamente picadas
- 100 gramos de brotes de soja
- 100 gramos de guisantes previamente hervidos
- 1 huevo en tortilla cortada en tiras finas
- 100 gramos de jamón dulce cortado en tiras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 100 gramos de brotes de bambú
- Pimienta negra a gusto
- 100 gramos de champiñones laminados
- 400 gramos de arroz
- Sal a gusto

Preparación:

En primer lugar, disponer en una cazuela una buena cantidad de agua con sal. Agregar el arroz y hervirlo durante unos 15 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, escurrir bien y dejar aparte.

Tomar una sartén grande con abundante aceite caliente y freír en él la cebolla picada. Incorporar las setas, las tiras de jamón, los brotes de soja y los brotes de bambú. Rehogar durante 15 minutos. Añadir el arroz, revolver para incorporar y seguir friendo durante 5 minutos más.

Incorporar las gambas, los guisantes, el jerez y la soja. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes, decorar con las tiras de torrilla y servir bien caliente.

Chupe de camarones

Ya les contamos un poco sobre la cocina peruana, sus sabores y los ingredientes básicos. Hoy les dejamos algunas ideas para que transformen su cocina y preparen recetas internacionales. ¿Por qué no?

• 1 kilo de camarones
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla bien picada
• 4 dientes de ajos bien picados
• 1 tomate picado sin la piel
• 2 litros de caldo de pescado
• 1/2 taza de arroz
• 1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada en mitades
• 1 choclo en rodajas
• 1 taza de habas verdes
• 1 taza de repollo
• 1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
• 5 huevos
• 1 taza de leche
• 1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
• Sal y pimienta al gusto

Dorar la cebolla, el tomate y el ajo en una cacerola. Sazonar a gusto. Agregar el caldo y dejar hervir.

Incorporar luego el arroz y dejar cocinar 5 minutos. Después agregar la papa y el choclo y contar otros 5 minutos. Agregar entonces las habas, el repollo, el zapallo y volver a sazonar de hacer falta. Batir un huevo y agregarlo a la preparación lentamente. Añadir el resto de los huevos y dejar hervir por unos minutos. Echar los camarones sin trozar, verter la leche e incorporar el queso.

Se sirve bien caliente.

Plátanos a la naranja

• 5 plátanos palillo
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de azúcar
• Canela en rama
• 6 clavos de olor
• 1/2  cucharadita de vainilla

Pelar los plátanos y cortarlos en 5 trozos cada uno. Enmatecar una fuente de horno y ubicar los plátanos. Agregar el jugo, el azúcar, la canela, los clavos de olor y la vainilla.

Cubrir con una lámina de aluminio y llevar al horno a 180 grados por 15/20 minutos. Los plátanos tienen que estar blandos pero no desechos.

Quinua marinera

Esta receta fue inspirada por el famoso arroz marinero ecuatoriano, al probar esta quinua marinera mis invitados inmediatamente le llamaron paella, pero me dijeron lo mismo la última vez que prepare arroz marinero. La quinua es un poco más tierna que el arroz y por lo tanto absorbió mejor el sabor de los mariscos y condimentos, además la quinua tiene un valor nutritivo más alto que el arroz, y por más que me encanta el arroz de vez en cuando es buena una variación. Al igual que el arroz marinero serví este plato de quinua con mariscos acompañado de platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, aguacate, limón y aji, también va muy bien con una cerveza fría o una copa de vino.

Ingredientes:

Para cocinar la quinua

2 tazas de quinua sin cocinar, pre-lavada

2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente

1 diente de ajo, machacado

4 tazas de caldo de pescado o mariscos

Quinua marinera

1 taza de cebolla blanca picada finamente

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cabezas de ajo, pelados y machacados

1 pimiento, picadito

½ cucharada de comino molido

1 cucharada de achiote molido

1 taza de arvejas tiernas cocinadas

1 manojo de cilantro, picado finamente

1 libra de camarones crudos, sin vena y con o sin pelar

1 libra de almejas o conchas

1 libra de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeños

½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: Platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, tajas de limón, y aji criollo.

Ensalada de fideo de arroz

Ingredientes:
2 manojos de fideo de arroz fino
1 pimiento amarillo en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pepino en juliana sin semilla
4 cebollitas de cambray tiernas cortadas en cuatro
½ de taza con germinado de soya

Vinagreta:
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de jengibre picado
Ajo al gusto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 taza de hojas de cilantro fresco, ocupa sólo los tallos
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
Chile de árbol al gusto
2 cucharadas de salsa de soya

Procedimiento:
Cocina los fideos según las instrucciones, viértelos en un colador y mójalos con agua fría y déjalos escurrir. En agua hirviendo escalda los brotes de soya, después refréscalos con agua fría y déjalos escurrir. Revuelve todos los ingredientes y finalmente pon el jengibre, la soya, el aceite, el limón y la naranja aplástala con un tenedor para que suelte su sabor y sirve sobre los fideos. Espolvorea el cilantro encima. Si deseas puedes espolvorear semillas de chile.

arroz para sushi

ingredientes (para 3 personas)

* 200 gramos de arroz de sushi Puedes comprarlo en tiendas especializadas en comida oriental, en paquetes o, en http://11870.com/pro/mercadillo-japones al peso
* 3 cucharadas de vinagre de arroz Recomiendan la marca blue dragon. A mí me lo trae al pairo, cualquiera que sea vinagre para sushi estará bien
* 1 cucharadas de azucar la de toda la vida
* 1 punta de cuchara de wasabi los hay variados. Picante en cualquier caso, eh?
* 1 botellita de salsa de soja Aquí no hay otra salida, sí o sí tiene que ser kikoman de tapón rojo. Si es de tapón verde, es japo 100% pero dicen que está algo más amarga y a los occidentales nos mola menos

preparación (60 min)

Os voy a comentar cómo vengo haciendo el arroz de sushi, que es lo que en el fondo tiene más complicación de toda la preparación (aunque lo más espectacular sea el enrollado del rollo de maki).

Voy por pasos:

1. Lavado del arroz
Es fundamental tener el arroz en agua corriente fría unos minutos. Puedes alternarlo con dejarlo en remojo. La operación de lavados y escurridos puede durar en total unos 15 minutos. Es importante para que el arroz luego no suelte almidón cuando lo cuezas.

2. Cocido del arroz.
una vez enjuagado y escurrido poner el arroz a cocerse. El agua ha de estar hirviendo y cubrir el arroz dos dedos por encima. Es conveniente que lo remuevas de vez en cuando para asegurarte de que no se te pega (como en mi caso); si el cazo es bueno igual no es necesario. Cuando se haya consumido el agua y el arroz esté al dente, parar el fuego. Hay quien recomienda dejarlo reposar un par de minutos para que absorba el agua que reste.

3. Añadirse el vinagre de arroz
En un recipiente aparte, mientras se hacía el arroz, pon 3-4 cucharadas de vinagre de arroz y 1-2 cucharadas de azúcar. Remueve para que se mezclen bien.
Extiende el arroz en una superficie (yo lo pongo en 3 platos llanos) y aplica la solución que has obtenido con el aceite de arroz y el azúcar. En algunas webs ponen que abaniques el arroz a la vez que lo vas removiendo con una espátula. Yo he llegado a soplarle y todo, pero después de muchas tandas lo que recomiendo es enchufar un ventilador apuntando al arroz mientras lo oreas con la espátula. Si lo haces así, la operación no requiere mucho tiempo. En cualquier caso es mucho mejor dejar que el arroz se termine de hacer dejándolo enfriar a su ritmo natural.

4. Arroz frío -> manos a la obra
Lo dicho, ya tienes el arroz frío, ya puedes hacerte niguiris, maquis y california rolls a tu bola. Aquí ya es cuestión de ingredientes y gustos. Yo tengo mis propias manías, pero en serio, lo que más cuesta es el arroz.

Arroz tres delicias

ingredientes (para 4 personas)

* 200 gramos de arroz
* 100 gramos de gambas
* 100 gramos de guisantes
* 100 gramos de carne picada
* 2 zanahorias
* 1 cebolla

* salsa de soja
* aceite de oliva
* sal
* 1 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel

preparación (30 min)

Cocemos el arroz en un poco de agua con un diente de ajo y un par de hojas de laurel durante unos 15 min dependiendo del arroz.

Por otro lado sofreímos la cebolla, y las zanahorias cortadas a taquitos, a continuación añadimos los guisantes, las gambas y finalmente la carne picada. Removemos bien y dejamos que se sofría todo durante unos 10 min.

Finalmente mezclamos el arroz con el resto de los ingredientes, echamos una pizca de sal con cuidado ya que la salsa de soja también sala, y servimos.

También podemos añadir una tortilla francesa cortada a cuadritos.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1/2 vaso de arroz
• 1litro y 1/4 de leche entera
• 1/2 palito de canela en rama
• cascara de limón en cuatro trozos
• canela en polvo
• 6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Cocer la leche la cascara de limón y la canela en rama.

En otra cacerola  poner a hervir el arroz con agua unos 5 minutos

Escurrirlo del agua y volcarlo en la leche cuando esté cociendo, removiéndolo de vez en cuando durante una 1/2 hora.

Cuando esté cocido agregar las 6 cucharadas de azúcar y cocer un poco más.

Verter en una fuente poco profunda y espolvorear con la canela en polvo.

Arroz a la milanesa

Ingredientes:

• 1,5 l. de caldo de carne o de pollo
• 80 gr. manteca
• 50gr. panceta picada fina
• 1 cebolla
• 400 gr. arroz
• 125 ml. de vino blanco seco
• 1/2 cucharada de hebras de azafrán
• pimienta negra molida
• queso parmesano

Preparación:

Mantener el caldo caliente a fuego lento.

Poner al fuego una sartén con la mitad de la manteca y la panceta y cuando la grasa se haya derretido añadir la cebolla picada muy fina y saltearla

Agregar el arroz y saltearlo en la sarten moviendo continuamente,luego añadir el vino y bajar el fuego.

Cuando el arroz haya absorbido todo el vino agregar un cucharón del caldo y revolver bien.

Nuevamente cuando el caldo este casi consumido, añadir otro cucharón y volver a remover.
Continuar con el mismo proceso hasta que el arroz esté medio cocido.

Añadir el azafrán disuelto previamente en un poco de caldo caliente.

Cuando el arroz este semicocido añadir el azafrán disuelto previamente en un poco de caldo caliente.

Continuar hasta agregar el resto del caldo de la misma forma.
Cuando el arroz este tierno pero aun le falte un poco de cocción, retirar del fuego (cremoso pero no pegado) y agregar el resto de la manteca o mantequilla y añadir queso parmesano a su gusto.

Arroz verde

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1/2 taza de cilantro
• 1/2cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 morrón rojo picado
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 latita de maíz dulce
• aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo

Saltearlos con un poquito de aceite.

Triturar el cilantro con el caldo, vertírlo en una cacerola hasta que hierva.

Agregar el arroz hasta que se cocine.

Una vez listo el arroz mezclarlo con el salteado.

Servir con el maíz y el morrón.

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