Tacos de carne
Enero 19, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
600 gramos de falda cocida en olla express con sal, laurel, cebolla y ajo
Aceite en aerosol
1 cebolla fileteada y acitronada
1 taza de lechuga orejona rebanada delgada
½ taza de crema espesa
½ taza de queso fresco rallado
Salsa verde cruda
12 tomates verdes
3 chiles serranos
2 cucharaditas de sal
½ taza de agua
12 tortillas especiales para flautas
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.
Cocina la falda de res, espera a que enfríe un poco y deshebra.
Calienta las tortillas de tres en tres. Rellena con suficiente carne y cebolla. Enrolla cada taco y fíjalo con un palillo. Haz lo mismo con el resto de las tortillas y coloca los tacos en una charola para horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea.
Salsa: Licua los tomates con los chiles, sal y agua. Reserva.
Para terminar coloca tres flautas en cada plato. Agrega salsa, crema, lechuga y queso.
Parmentier de cordero
Enero 12, 2011
Parmentier de cordero, ¿primero o segundo?Os recordamos que el PARMENTIER es un puré de patatas cremoso de origen francés. A las recetas que llevan puré de patata como base o ingrediente principal, se las suele denominar como parmentier.
Para darle un toque festivo y exquisito, el parmentier se completa con carne de cordero que podemos aprovechar de algún asado o guiso que nos haya sobrado. Para mejorar la presentación, recurriremos a los fabulosos aros de emplatar individuales.
Como salsa, puedes usar un ROMESCO o alguna de pimientos, zanahorias o calabaza. Tienen un color vistoso que contrasta con el blanquecino del parmentier.
Ingredientes: 400 gr. de carne de cordero ya cocinada y limpia de huesos (asada, guisada…), 600 gr. de patatas, 40 gr. de avellanas, 2 cucharadas de manteca de cerdo, pimienta verde, estragón fresco, aceite, sal y pimienta
Preparación: Comenzamos preparando el parmentier de patatas de la siguiente manera. Hervimos las patatas con piel y enteras en agua salada hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, esperamos a que se enfríen fuera del agua, las pelamos y las machacamos con el tenedor hasta formar una pasta espesa. Las mezclamos con la manteca, la pimienta verde machacada y las avellanas picadas.
Ponemos un aro de emplatar por comensal sobre un plato resistente al horno y los rellenamos con una primera capa de carne cortada en tiritas. Rociamos con un poco de aceite y estragón picado y cubrimos el resto del molde con el parmentier. Horneamos unos 15 minutos a 200 grados y desmoldamos antes de servir.
Pollo relleno de manzanas caramelizadas y brie
Enero 12, 2011
Aprovecharemos las MANZANAS CARAMELIZADAS que ya hemos probado para hacer un pollo relleno de sabor agridulce que os recomendamos hacer para estas Navidades.
Para los niños es muy buena opción, ya que no contiene salsas ni especias fuertes, tiene un sabor dulzón y contiene queso. Para los que queráis comer ligero, lo mismo, ya que podéis sustituir el brie por un queso menos graso. No dejéis de probarlo.
Ingredientes: 4 pechugas de pollo abiertas por la mitad, 2 manzanas caramelizadas, 175 gr. de queso brie, aceite, sal y pimienta
Preparación: Una vez tengamos las pechugas abiertas en forma de libro y aplastadas, las salpimentamos por ambos lados. Encima de cada una de ellas repartimos extendido la cuarta parte del queso y de la manzana caramelizada. Enrollamos las pechugas evitando que se salga el relleno, ayudándonos si es necesario de una esterilla o paño. Las atamos con hilo o una malla y las dejamos en el frigo una media hora.
Pasado el tiempo de reposo las sellamos en un sartén con aceite por todos sus lados hasta que se doren un poco. Después las pasamos a una fuente de horno, les añadimos un poco más de aceite y las horneamos a 180 grados hasta que estén tiernas y doradas al gusto. En el fondo del horno podemos poner un recipiente con agua para que cree humedad y quede la carne más jugosa.
Antes de servir, le quitamos el hilo a las pechugas. Desglasamos la fuente de horno con un poco de caldo de pollo
para hacer una salsa.
Sudado de cabrilla
Diciembre 20, 2010
La cabrilla es un pez de carne jugosa y en el norte de Perú se suele prepararlo en sudado, la forma de cocción empleada permite que los jugos de los ingredientes se suelten formando un líquido de excelente sabor. Buen provecho.
Sudado de cabrilla (cuatro porciones)
Ingredientes
*Cuatro cabrillas enteras
*Cuatro cebollas rojas
*Seis tomates en cuartos
*Tres tazas de caldo de pescado
*Una cucharada de ajos
*Un pimiento rojo cortado en tiras
*Media taza de harina
*Tres ajíes escabeche cortado en tiras muy finas
*Dos cucharadas de pasta de mirasol
*Una cucharada de culantro picado
*Una taza de aceite
Preparación
Pasar ligeramente la cabrilla por harina y freírla, tres minutos por lado y reservar. En el mismo recipiente freír el ajo, cebolla y tomate, agregar el ají mirasol, harina disuelta en un poquito de caldo de pescado, pimientos, ají escabeche, el caldo de pescado, culantro y la cabrilla. Tapar y cocinar a fuego lento unos cinco minutos, al final espolvorear el culantro picado y servir acompañado con yucas sancochadas, choclo y limón.
Enchiladas dulces, estilo Colima
Noviembre 19, 2010
Ingredientes
1 kilo de carne molida mitad de res y mitad de puerco.
8 huajillos
3 pasillas
1/2 ramita de canela
2 clavos de olor
Azúcar al gusto
1 cebolla mediana picada
4 jitomates picados
100 gr. de pasitas
15 almendras picadas
50 gr. de aceitunas (10 piezas)
2 cucharadas soperas de fruta en vinagre
2 papas cocidas y picadas
2 zanahorias cocidas y picadas
250 gr. de chícharos
Aceite el necesario
Sal
Harina la necesaria
Tortillas
Lechuga
Rábanos
Queso seco
Cocer la carne previamente separada en tres bolas y mezclada con sal al gusto, un ajo grande y agua.
Remojar los chiles huajillos y los chiles pasilla, ya limpios sin venas y semillas.
Picadillo: freír cebolla, agregar jitomate, fruta en vinagre, pasas, almendras y las aceitunas,mezclar un poco y añadir las verduras cocidas y picadas, ya que se sofrieron (siguiente foto) incorporar la carne que previamente se tiene que apachurrar con un machucador o algo similar para que quede finita de ser posible tres veces apachurrarla.Ya que se incorporaron todos estos ingredientes añadir 1 cucharada de azúcar y probar para que se compruebe que es un sabor semidulce.
Cochinita pibil
Noviembre 19, 2010
Ingrediente
4 porciones
500 gr. de carne de puerco (usé pierna deshuesada)
½ taza de jugo de naranja
2 cdas. de vinagre blanco
40 gr. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. más o menos)
½ cebolla rebanada gruesa
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano
Se muele el jugo de naranja, junto con el vinagre, achiote, sal y pimienta. Con esto se hace una marinada y se baña la carne de puerco. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche) cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche.
Al otro día, en la olla a presión, poner una rejilla, o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de hoja de plátano en la parte de abajo, encima un platito pequeño y ponemos agua la suficiente para tapar el platito.
Pasamos el pedazo de hoja de plátano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa, para ablandarla. Ahí ponemos encima la carne con la marinada, encima ponemos la cebolla rebanada y envolvemos con cuidado. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo introducimos en ésta.
Costillitas de cerdo rellenas a la mostaza
Octubre 28, 2010
Ingredientes:
Aceite 4 cdas.
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Vino blanco 1 vaso
Caldo de carne 1 taza
Mostaza 1 cda.
Costilla de cerdo 4 uds.
Paté 1 lata
Elaboración:
Abrir las costillas en la mitad formando una bolsa. Colocar ½ cucharada de paté dentro de cada costilla, cerrarlas y sujetarlas con un palillo, condimentarlas con sal y pimienta. Dorarlas en el aceite y desglasarlas con el vino, agregar la mostaza diluida en el caldo y el resto de paté. Cocinar tapado a fuego lento 20 minutos. Acompañar con chucrut si lo prefiere.
Milanesa de carne
Octubre 28, 2010
Ingredientes
Milanesas de bola de lomo (carne cortada bien finita) ¾ kilos
Huevos, 2
Ajo y perejil, 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria
Queso rallado, 2 cucharadas
Aceite, para freír
Acelga, 1 atado
Ajo, 2 dientes
Manteca, 50 gr.
Preparación
Aplanar los bifes, quitarles un poco los bordes con grasa, salarlos y pimentarlos.
Batir los huevos con el ajo y el perejil picados.
Sumergir la carne.
Mezclar el pan rallado con el queso rallado,
Pasar las milanesas por esa mezcla.
Ajustar bien para que se adhiera, freír en aceite bien caliente.
Escurrir sobre papel.
Calentar la manteca.
Picar la acelga previamente cocida en agua con sal y escurrida.
Agregar el ajo, rehogar y servir acompañando las milanesas.
Es un mito muy difundido creer que es mucho más saludable comer una milanesa de soja que una milanesa de carne.
Pues bien, en este post les contaré en detalle porqué esta afirmación es falsa.
CALORIAS:
Una milanesa de soja contiene más calorías que una milanesa de carne ya que además de proteínas aporta hidratos de carbono. La carne vacuna no aporta hidratos de carbono, aún empanada estaría sumando solo 12 gr de este nutriente en comparación con los 30 gr que aporta la soja.
PROTEÍNAS:
La carne aporta un 20% de proteínas de ALTO VALOR BIOLÓGICO, esto quiere decir que son completas y contienen todos los aminoácidos esenciales. La soja aporta un 14 % de proteínas, pero no son completas al carecer de metionina, un aminoácido esencial. Por eso debe ser suplementada con alimentos que la contengan, como el arroz. Esto también aumenta el valor calórico de la ingesta aún más. Una milanesa con ensalada aporta 260 kcal, mientras que una milanesa de soja con arroz suma un aporte de 450 kcal.
HIERRO:
La carne vacuna tiene 3 mg de hierro al igual que la soja pero la diferencia es que la carne contiene un tipo de hierro denominado “hemínico”, el hierro hemínico se absorbe en el cuerpo con facilidad y no requiere sustancias facilitadoras para su absorción. El hierro de la soja es “no hemínico” por lo que es de más dificil absorción y además depende para absorberse de la presencia de otros factores.
GRASAS:
La carne vacuna argentina (en especial los que se utilizan para preparar milanesas como peceto, paleta, cuadrada, bola de lomo, cuadril) tiene un bajo aporte de grasa intramuscular, grasa saturada y colesterol por el sistema de crianza y engorde que tienen. La alimentación a pasto de los animales y el desplazamiento genera una carne con elevado contenido de ácidos grasos omega 3, con una adecuada relación W3/W6 y además aporta ácido linoleico conjugado, conocido como CLA. El CLA proveniente de los alimentos y consumido de forma natural contribuye a reducir la grasa total del organismo en seres humanos según se ha demostrado en diversos estudios clínicos.
Mis conclusiones:
No es malo consumir milanesas de soja, pero la SOJA no reemplaza con el aporte nutricional que nos brinda la carne. La carne aporta nutrientes esenciales durante la niñez, en el embarazo, en la lactancia y en deportistas. Los niños requieren proteínas de alto valor biológico para su crecimiento e hierro biodisponible para su desarrollo intelectual, físico y para fortalecer su sistema inmunitario. La embarazada tiene elevados requerimientos de hierro (el doble que una mujer no embarazada) y de proteínas de buena calidad para la formación del bebé, de la placenta y del mayor volumen sanguíneo que requiere. Los deportistas necesitan proteínas completas para reparar y generar tejido muscular, además, el hierro es el encargado de llevar oxígeno al músculo, siendo la demanda de oxígeno muy superior durante el ejercicio.
No nos privemos de este alimento tan sano. Elijamos cortes magros y preparaciones saludables. Incorporar hasta 3 veces por semana carne vacuna contribuye a una dieta equilibrada. Los cortes magros más aconsejados son: peceto, lomo, cuadril, bola de lomo, paleta, colita de cuadril, cuadrada. Las preparaciones más adecuadas son: a la plancha, al horno, a la cacerola, a la parrilla. Se recomienda evitar las frituras y el agregado extra de materia grasa como aceite o manteca.
Pastel de choclo
Octubre 11, 2010
La cocina chilena tiene numerosas influencias: autóctona y española principalmente, además de alemana y italiana y francesa. Chile es conocido por la calidad de sus frutos de mar, pero también tiene platos de tierra como el pastel de choclo, el arrollado y los chupes.
Ingredientes
35 onzas de granos de choclo (elote)
17 onzas de carne picada de res
4 pechugas de pollo
1 cda. de pasas de uva
8 aceitunas
2 huevos
1 taza de leche
7 onzas de mantequilla (manteca)
2 cdtas. de azúcar flor (impalpable)
1 cda. de aceite vegetal
½ cdta. de comino
2 cdtas. de sal
½ cdta. de pimienta blanca molida
Preparación
1. Corta la cebolla en brunoise (cuadraditos finos). Rehógala en una sartén con aceite y agrega la carne picada, pimienta, sal y comino. Una vez sofreída reserva por unas dos horas.
2. Cocina 2 huevos duros. Pica las aceitunas. Filetea y cocina las pechugas de pollo sobre una plancha. Reserva.
3. Pon los granos de choclo en una licuadora con un poco de leche y haz una pasta homogénea. Cuece esta preparación en una olla a fuego bajo con la mantequilla, durante 1 hora, revolviendo constantemente. Adereza con sal y pimienta.
4. Para armar el pastel, usa cazuelas de barro individuales. Pon una base del sofrito hecho con cebolla y carne. Sobre este coloca medio huevo, trozos de pollo, aceituna y pasas de uva. Cubre con una capa generosa de pasta de choclo.
5. Lleva las cazuelas al horno por unos 30 min, aprox. Retira y espolvorea con un poco de azúcar en flor. Sirve.
Carne Alinada
Septiembre 22, 2010
INGREDIENTES
Medio kilo de carne de cerdo
Una taza de chicha de jora
Tres dientes de ajos molidos
Media cucharadita de pimienta
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de orégano
Una cucharadita de achiote molido
Yucas sancochadas
Sarandajas, chifles
Salsa criolla
Sal y aceite
Receta: 291 Vista
PREPARACIÓN
La cocina piurana se caracteriza por el uso de la chicha de jora, la sarandaja y los populares chifles, hoy quiero compartir con ustedes esta receta de cocina propia de la gastronomía piurana, un detalle, si no encuentra chicha de jora puede reemplazarlo con vinagre.
Para preparar la Carne Aliñada, Cortamos la carne de cerdo en filetes delgados, mezclamos la chicha, los ajos, los condimentos y un chorrito de aceite. Dejamos marinar la carne por espacio de dos horas, oreamos la carne colgándola en un lugar ventilado, por tres horas. Luego freímos la carne en aceite caliente doramos bien y servimos acompañado con yucas sancochadas, sarandajas, chifles y salsa criolla. Si desea le puede poner un poco de arroz.
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