Crema de calabaza
Febrero 4, 2012
Ingredientes para cuatro degustaciones:
300 grs de calabaza.
caldo de verduras o ave.
1cebolla pequeña.
1 patata pequeña.
1/2 puerro.
aceite
sal.
Compañía:
4 setas,4 espárragos, 4 tostadas,4 rodajas de morcilla.
Tostamos el pan,salteamos la seta, espárrago y la morcilla.
Preparación:
Cortamos la calabaza a dados, cebolla,puerro, y la ponemos en un recipiente con el caldo, que cubra los ingredientes, siempre podemos añadir mas, y cocinamos 20 minutos.
Trituramos, añadimos las pimienta, rectificamos de sal si es necesario, añadimos aceite, trituramos de nuevo y pasamos por el chino.
Emplatado:
En los platos, ponemos la tostada en el fondo, encima la morcilla, la seta, y el espárrago
Llenamos cuatro jarritas con la crema de calabaza y lo llevamos a la mesa, servimos la crema alrededor de los ingredientes y añadimos por encima un hilo de aceite.
yo he utilizado pan de centeno,pero nos va muy bien una rebanada pequeña.
Ensalada Chilena de tomate y cebolla
Noviembre 29, 2011
Ingredientes (4 personas):
2 cebollas medianas
3 tomates
Pimiento (o chile picante fresco)
2 tallos de Perejil fresco
Sal, pimienta
Aceite de oliva, vinagre
Preparación de la Receta Alcachofas con pimientos a la cazuela:
Paso 1: Pique la cebolla póngala a remojar en agua caliente con vinagre por 1/2 hora. Escurra y sece con papel absorbente.
Paso 2: Pele los tomates hermosos y pártalos a lo largo en trozos.
Paso 3: Pique el pimiento picante y mezcle la cebolla y el tomate, aliñe con sal, pimienta y buen aceite de oliva de la mejor calidad.
Paso 4: Añada por encima el perejil fresco.
Tortilla de Verduras
Mayo 13, 2011
Ingredientes:
- 3 pimentones rojos, cortados en tiras
- 1/2 cebolla cortada en cubos y salteada
- 1/4 kg de porotos verdes, cocidos y cortados en tiras
- 250 gr de choclo
- 5 huevos
- 20 gr harina
- aceite
Preparación:
Bata las claras a punto de nieve, agregue las yemas y la harina para formar una batido añada las verduras cocidas y la cebolla salteada. Mezcle los ingredientes agregue sal.Vierta la mezcla en un sartén aceitado. Caliente aproximadamente 15 a 20 minutos, dándole vuelta para que quede dorada por ambos lados.
Salpicón de res
Marzo 3, 2011
Salpicón de res
Salpicón de res
Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas negras
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
Orégano al gusto
Pimienta negra
1 lata de chiles jalapeños en vinagre
Sal al gusto
Rábanos en rodajas
½ cebolla morada fileteada
½ lechuga en juliana
2 aguacates en rebanadas
300 grs. de queso cotija desmoronado
Tostadas de maíz
Procedimiento:
Coloca la carne en agua fría en olla express, junto con la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y pimientas. Enfría en el caldo.
Deshebra y reserva.
Mezcla en tazón vinagre, aceite, cebolla, orégano, sal, pimienta, agrega la carne, rábanos, cebolla, los chiles, lechuga en juliana y mezcla bien.
Sirve con aguacate rebanado, rodajas de rábano, queso cotija y acompaña con tostadas.
Albóndigas en chipotle
Marzo 3, 2011
Albóndigas en chipotle
albondigas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Salsa de chipotle:
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tomates rojos
1 cebolla blanca en mitades
2 dientes de ajo
4 chiles chipotle adobados
Para las albóndigas:
1 kilo de carne molida de res
4 huevos
½ cebolla picada fino
1 taza de avena instantánea molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de maíz
Guarnición:
2 tazas de frijoles negros de la olla, escurridos
4 tostadas
4 brotes de menta para decorar
Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén, asa el tomate, la cebolla y el ajo. Ahora, licua con el chile chipotle.
Para las albóndigas: En un tazón mezcla la carne molida, huevo, cebolla, avena, sal y pimienta. Ve formando las albóndigas del tamaño que te gusten y colócalas en una charola o plato.
Calienta el aceite en una cacerola y sella las albóndigas por todos lados. Agrega la salsa y fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie.
Reduce un poco y cocina por 15 minutos más. Coloca las albóndigas en un plato hondo de presentación, rodéalas con los frijoles escurridos calientes; acompaña con trozos de tostadas y decora con brotes de menta.
Nota: El secreto para que las albóndigas le gusten a los niños es hacer bolitas pequeñas y cocinarlas menos tiempo que las grandes. De esta manera le llamarán la atención a los niños y disfrutaran el platillo. Buen provecho!
Salpicón de res
Marzo 3, 2011
Salpicón de res
Salpicón de res
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
2 litros de agua
½ kilo de falda de res
½ kilo de diezmillo de res
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de cilantro
1 cucharadita de sal
½ taza de rábanos fileteados
6 tomates rojos picados
4 cucharadas de chile serrano picado, sin semilla
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de orégano
1 cebolla morada fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
2 tazas de lechuga fileteada muy delgada
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta
1 paquete de tostadas
2 rebanadas gruesas de queso panela
2 aguacates en rebanadas
2 ramitas de perejil
Procedimiento:
En una olla coloca el agua sin prender el fuego; agrega la carne, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal. Prende el fuego y cocina alrededor de 20 minutos o hasta que esté suave la carne. Si deseas acelerar el proceso puedes cocer en una olla Express.
Una vez cocida la carne, retírala del caldo y reserva el caldo para otra ocasión. Deja enfriar la carne y deshébrala.
Mezcla la carne con la cebolla, tomates, el chile verde, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Incorpora la lechuga, el vinagre, el aceite de oliva y los rábanos.
Sirve las rebanadas de queso panela, arriba el salpicón, acompáñalo con el aguacate y decora con el perejil. Sírvelo frío.
Tostadas de pata de res
Marzo 3, 2011
Botana de pata de res y botana de atún
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Escabeche:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
1 taza de coliflor en floretes blanqueada
3 chiles jalapeños
½ cebolla morada
1 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
3 pimientas gordas
1 cucharada de sal de grano
2 hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco
Pata:
1 kilo de pata de res cocida y limpia
1 cucharada de sal de grano
1 taza de lechuga fileteada
1 cucharada de cebollín
24 mini tostadas de maíz horneadas
¼ taza de queso rallado
Atún:
½ kilo de atún fresco en lonja
3 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 paquete de queso crema
1 paquete de tostadas pequeñas
Procedimiento:
Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.
Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.
Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.
Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.
Tortitas de carne en salsa verde con frijoles
Marzo 3, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Agua, la necesaria
600 gramos de falda de res
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Para la salsa:
10 tomates verdes lavados
2 chiles serranos
1 manojo de cilantro lavado
2 dientes de ajo
½ taza de caldo donde se cocinó la carne
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de aceite
Para las tortitas:
½ cebolla blanca rebanada fina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de harina
3 huevos
3 cucharadas de aceite para freír
1 cucharada de manteca de cerdo
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 chile morita
1 hoja de aguacate
4 tazas de frijol bayo, sin caldo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Cilantro para decorar
Procedimiento:
En suficiente agua hirviendo cocina la carne con la cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y la pimienta. Una vez lista la carne retira del caldo, deja enfriar y deshebra finamente.
Para la salsa, licua todos los ingredientes, fríe y sazona.
Para las tortitas, en un recipiente profundo mezcla la carne con la cebolla, sazona con sal y pimienta, e incorpora la harina.
Bate las claras a punto de turrón y agrega poco a poco las yemas sin dejar de batir. Mezcla el huevo con la carne en forma envolvente.
En un sartén caliente coloca el aceite, con una cuchara saca una porción de la mezcla de carne, forma tortitas y fríe por ambos lados, retira y coloca sobre un papel absorbente.
Sirve las tortitas baña con la salsa y acompaña con frijoles.
Para los frijoles, en un comal caliente tuesta la hoja de aguacate y reserva.
En una olla de barro o cazuela calienta la manteca y acitrona la cebolla y el ajo, cuando empiecen a cambiar de color agrega los frijoles, el chile morita, la hoja de aguacate picada y rectifica sazón con sal y pimienta. Déjalos cocinar 5 minutos moviendo de vez en cuando.
Sirve en los platos de presentación porciones iguales de frijoles, luego las toritas, baña con la salsa y decora con cilantro.
Hot dog de atún con vegetales
Febrero 25, 2011
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
½ taza de zanahoria picada
½ taza de granos de elote
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Páprika o pimentón
2 tazas de atún de lata colado
1 cucharada de perejil
Queso crema
200 ml. de crema
1 huevo batido
½ taza de avena molida
¼ taza de salvado
1 paquete de pan para hot dog
½ taza de mayonesa light
½ taza de mostaza
½ taza de salsa catsup
Chiles jalapeños en rodajas
Hojas de lechuga
Brócoli blanqueado
Aceite para freír
Salsa de Queso
¼ de taza de leche
1 taza de queso amarillo
Pimienta al gusto
Páprika o pimentón
Chiles jalapeños picados
Procedimiento:
Calienta el aceite dora la cebolla, el elote, zanahoria blanqueada, perejil, agrega el atún de lata sin agua ni aceite, sal, pimienta y páprika. Posteriormente mezcla, agrega el queso crema y la crema. Mezcla de nuevo hasta suavizar y deja de calentar. Enfría por unos minutos y refrigera la mezcla.
Cuando este fría forma varios rollos o salchichas y pásalos por huevo luego par la avena y el salvado (mezclados). Vuelve a enfriar y luego fríelas en aceite aproximadamente por 30 segundos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.. Con esto evitarás que baje la temperatura del aceite.
Para la Salsa de Queso: revuelve en una cacerola el queso amarillo y la leche. Sazona con sal, pimienta y un poco de páprika. Si lo deseas agrega chiles jalapeños picados.
Unta mayonesa y mostaza al pan para hot dog y sirve el rollo o salchicha, agrega salsa catsup, chiles jalapeños en rodajas y hojas de lechuga.
Si lo deseas acompaña con bastones de brócoli previamente blanqueados.
Aguacates rellenos de surimi
Febrero 25, 2011
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla morada picada
2 chiles serranos picados
½ taza de cilantro picado
3 barritas de surimi de cangrejo picado
2 limones, el jugo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Salsa Picante
6 aguacates maduros pero firmes
Procedimiento:
Pica finamente el cilantro, surimi, ajo y agrega aceite, cebolla, chiles, sal y pimienta. Mezcla bien.
Corta los aguacates a lo largo. Con un golpe seco clava el cuchillo en el hueso del aguacate, gira ligeramente y desprende el hueso.
Coloca en plato de presentación y rellena con la mezcla de surimi.
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