Chiles rellenos de queso de cabra
Febrero 6, 2011
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite de canola
1 taza de plátano macho, en cubos
Cebolla morada al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
1 taza de lentejas, cocidas con sal
2 tomates
Hojas de albahaca al gusto
Ajo picado
1 pieza de queso de cabra
Leche, la necesaria
6 chiles poblanos escalfados
Hojas de albahaca al gusto
Crema (opcional)
Procedimiento:
Saltea en un sartén con aceite, el plátano, la cebolla, la sal, la pimienta, las lentejas, los tomates, la albahaca y el ajo.
Suaviza el queso de cabra añadiendo un poco de leche y mezcla bien. Separa.
Escalfa los chiles poblanos y rellénalos con la mezcla de plátanos y el queso de cabra. Decora con hojas de albahaca e hilos de crema.
Tacos de carne
Enero 19, 2011
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
600 gramos de falda cocida en olla express con sal, laurel, cebolla y ajo
Aceite en aerosol
1 cebolla fileteada y acitronada
1 taza de lechuga orejona rebanada delgada
½ taza de crema espesa
½ taza de queso fresco rallado
Salsa verde cruda
12 tomates verdes
3 chiles serranos
2 cucharaditas de sal
½ taza de agua
12 tortillas especiales para flautas
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.
Cocina la falda de res, espera a que enfríe un poco y deshebra.
Calienta las tortillas de tres en tres. Rellena con suficiente carne y cebolla. Enrolla cada taco y fíjalo con un palillo. Haz lo mismo con el resto de las tortillas y coloca los tacos en una charola para horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea.
Salsa: Licua los tomates con los chiles, sal y agua. Reserva.
Para terminar coloca tres flautas en cada plato. Agrega salsa, crema, lechuga y queso.
Omelette rojo y verde
Enero 17, 2011
Ahora que el verano está pronto, nuestra alimentación se torna más liviana con platos ligeros y rápidos de preparar.
Para el menú de la semana, una receta de omelette rojo y verde, relleno conaceitunas y tomates, realmente delicioso!
Ingredientes para 2 personas
4 huevos
4 tomates
1 cucharada deaceitede oliva
1/2 taza de croutons
1/2 taza deaceitunasverdes
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Bate los huevos con sal y pimienta en un bol. Corta los tomates en cubos.
En un sartén con elaceitede oliva, saltea los croutons, los tomates y lasaceitunasverdes. Sazona con sal y pimienta.
En una sartén antiadherente con la mantequilla,cocinalos huevos batidos hasta que cuajen y añade en el centro el relleno y cierre la mitad del omelette.
Cocina un minuto más a fuego moderado y sirve caliente en la mesa.
Pollo guisado
Diciembre 20, 2010
1 kg Pollo en trozos 1 cebolla grande 4 dientes ajo 2 tomates medianos bien maduros 1 aji verde caldo de pollo aceite sal sazonar el pollo con la cebolla, el ajo majado, el aji y la sal
Poner el aceite a calentar, añadir el pollo y remover mientras se dora
añadir una pequeña cantidad del caldo de pollo y tapar, cuando se seque,otra cucharada de caldo y asi sucesivamente hasta que este totalmente cocido y dorado
añadir los tomates cortados en trozos pequeños y dejar que se forme una pequeña salsa
servir con arroz y habichuelas frijoles
añadir pocas cantidades de liquido cada vez para que el pollo se cocine pero se vaya dorando al mismo tiempo
el tomate es opcional, puede dejarse solo con el liquido que suelta la carne
Fettuccini Alfredo de pollo
Diciembre 20, 2010
Chicken Fettuccini Alfredo
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
* 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas a la mitad para hacerlas mas delgadas
* 1 lb de pasta Fettuccini
* 6 cucharadas de margarina cantidad dividida
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen cantidad dividida
* 2 dientes de ajo picados finamente
* ½ cebolla picada finamente
* 2 tazas de crema para batir (conocida como whipping cream)
* 1 taza de leche
* 1 taza de queso parmesano
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de pimienta fresca molida cantidad dividida
* 1 caja de pan de ajo congelada
Bocaditos navideños
Diciembre 6, 2010
La comida navideña es deliciosa, pero lleva muchísimo trabajo y mientras esperamos, con los olores y toda la comida alrededor, el hambre se vuelve cada vez más fuerte. Así que, ¿por qué no comernos unos buenos aperitivos antes? Aquí tienen unas recetas de entrantes navideños muy simples de hacer y muy deliciosos.
Hongos rellenos
Ingredientes:
12 hongos grandes y frescos.
2 cucharadas de cebollinos verdes picados finamente.
2 cucharadas de pimientos verdes picados finamente.
1 cucharada de mantequilla.
1 rebanada de pan tostado en cubos pequeños.
¼ de cucharada de sal.
1 diente de ajo picado finamente.
1/8 de cucharada de pimienta negra molida.
Queso parmesano rallado al gusto.
Preparación:
Limpia los hongos con abundante agua. Quita el tronco y haz a un lado la cabeza de los hongos. Los troncos debes picarlos finamente también hasta hacer ½ taza de ellos. Calienta un sartén con la mantequilla y saltea esta ½ taza. Añade los cebollines, ajo y pimiento y deja que estén tiernos. Cuando se evapore el líquido añade los cubos de pan, pimienta y sal. Rellena con esto las cabezas de los hongos que deben estar al revés. Pon en una bandeja para el horno y mete a cocinar 10 minutos a 200°C. Pon queso parmesano antes o después de hornear, como prefieras.
Mini ensalada Capresa
Ingredientes:
20 tomates cherry.
20 trozos de queso mozzarella del mismo tamaño que los tomates.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de albahaca.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta negra molida.
20 palillos.
Preparación:
En un envase pon todos los ingredientes juntos. Mezcla bien hasta que estén cubiertos con el aceite y las hierbas. Con cada palillo pon un tomate y una trozo de queso mozzarella y sirve.
Crostini de alcachofa
Ingredientes:
1 baguette (pan largo)
2 tazas de tomates sin semillas en trozos.
1 lata (alrededor de 400 gramos) de alcachofas sin el líquido, picadas en trozos.
2 cucharadas de albahaca fresca picada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
½ cucharadita de sal.
1/8 de cucharadita de pimienta.
Preparación:
Corta el pan en 32 rebanadas y ponlas en una bandeja que esté engrasada ligeramente. Hornea a 175°C por unos 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Mientras une los tomates, alcachofas, albahaca, aceite, sal y pimienta. Mezcla bien y pon sobre los crostinis.
Pescado sudado
Noviembre 24, 2010
Ingredientes (6 porciones)
*Seis filetes de pescado
*Aceite en cantidad necesaria
*Seis papas blancas
*Una cebolla
*Un tomate
*Un limón
*Una cucharada de ajo molido
*Un cuarto de taza de agua por cada filete
*Sal, pimienta y comino
recetasPescado sudado
Preparación
Calentar en una olla mediana el aceite y freír la cebolla cortada en gajos, el ajo molido y el tomate en gajos y sazonar al gusto.
Cuando el aderezo esté listo, agregar el agua para así facilitar la cocción del pescado, cuando rompa a hervor, añadir los filetes de pescado e incorporar las papas previamente sancochadas.
Cuando el pescado esté cocido, retirar la preparación del fuego y exprimir el jugo de limón, calculando solo unas gotas por cada filete.
Si desea acompañe la preparación de este delicioso sudado, con arroz blanco y si desea cambiar o mejorar el sabor agregue dos hojitas de laurel.
Platos típicos Ecuatorianos
Noviembre 24, 2010
A pesar de que Ecuador no sea en extensión un país grande, sí lo es en sus tradiciones y gastronomía, una de las más sabrosas y desconocidas de América. En su cocina podremos ver principalmente platos propios de la cocina andina, pero sin descuidar los manjares de la costa y los típicos de la selva amazónica.
En la cocina ecuatoriana se toman como ingredientes principales aquellos que su ganadería, agricultura y pesca tradicionalmente ha facilitado, como es el caso de la vaca, el cordero y la cabra en carnes; el arroz, el plátano, la yuca, o el maní ( cacahuete ) en verduras y frutas; y las corvinas, truchas y carapachos en pescado. Una base extensa para una comida exquisita.
¿ Pero, que no debemos perdernos si viajamos a Ecuador ? Bueno, voy a tratar de poner algunos de los platos más conocidos de este país. Obviamente en este artículo no voy a poder poner todo lo que es la cocina ecuatoriana ( tendría que pasarme un mes escribiendo al respecto ), si se os ocurren platos que deberían estar expuestos dejad vuestras sugerencias en los comentarios. Que aproveche.
Platos típicos de Ecuador
Guatita
Las guatitas son un plato muy popular en Chile y Ecuador, donde es considerado un plato nacional. Se trata de un estofado de tripas de vaca ( Guatitas ). Se sirve acompañado de patatas y salsa de maní ( Cacahuete ). ¿ Suena un poco extremo ? Recordad lo que decían en “el Rey León”: ¡¡ viscoso pero sabroso. !!
En Ecuador existe la creencia popular de que la guatita suele disminuir los efectos de la resaca. Es por esta razón por la que frecuentemente suele ponerse como oferta en algunos restaurantes a modo de desayuno los fines de semana.
Ceviche
El ceviche es un plato costero que está extendido por la costa pacífica, y como no podía ser de otra manera en Ecuador también se consume, a su manera. Consiste en un cóctel de mariscos de albur, gambas, almejas o langosta que se marina en vinagre, aceite, limón o naranja. En este caso la variedad es enorme, así que os recomiendo que visitéis la página de la Wikipedia correspondiente, donde podréis encontrar mayor información.
Churrasco
Este plato también es ampliamente conocido en otros países de América ( en cada lugar con su peculiaridad ). Consiste en una ración generosa de arroz, carne de vaca, huevos fritos, patatas, cebolla y ensalada de verduras como condimento. ¿ Con hambre ? Pues esta sería una buena elección. Cabe destacar que en mientras que en otros países de la zona como Argentina o Colombia el término “churrasco” es solo la carne, en Ecuador representa más bien un plato.
Locro de papa
Es un guiso propio de los pueblos de los Andes, que también se encuentra presente en varios países de Latinoamérica; Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú, etc. Es uno de los platos más auténticos de la cocina ecuatoriana, y consiste principalmente en una sopa de patatas, queso y leche.
Es una sopa típica de la Sierra, e igual que muchas otras recetas típicas los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra, algunas variaciones incluyen col, maíz, maní, etc.
Sancocho
Volvemos al mismo caso con este plato, que también es típico de sus vecinos. Consiste sobre todo de carne de vaca y de cerdo, mandioca cocida, plátanos verdes, yuca y guisantes. Originariamente es de la costa, pero su consumo se ha extendido por todo el país.
La variedad de sabores y la densidad es importante en este plato, así que si andáis buscando nuevas experiencias para vuestro paladar probad este plato.
Seco de Chivo
El Seco de Chivo es un plato típico de la provincia de Loja y el Guayas, Ecuador. Consiste en un plato de carne de cabra ( chivo ) presentado a modo de sopa, y condimentado. Sería algo por el estilo de los gulasch del este de Europa.
Humitas
También son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana Básicamente es un Tamal de maíz dulce mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de una hoja de plátano.
Cuy asado
Bueno, llegamos a uno de los platos más exóticos de la gastronomía ecuatoriana, y probablemente uno de los más conocidos en el exterior. Me refiero al “cuy”, un pequeño roedor que vez sin pelo y sin tripas se asa y se aliña con sal, ajo y cominos.
Llapingachos
Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur de Colombia . Son tortillas fritas hechas con patatas cocidas aplastadas y rellenas de queso. Generalmente se sirven con chorizo, salsa de maní ( cacahuete ) y huevo frito. Es parte importante de la cultura del Ecuador, y es un de lo iconos representativos de la comida de la sierra.
Fanesca
La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa (e incluso una semana antes). Su preparación reúne a toda la familia que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos y dejar la sopa más delicada, así que van quitando las cáscaras de grano en grano.
Se cocina en una base de leche y bacalao, y en honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos típicamente Andinos como son: choclo, quínua, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.
Las verduras y el sabor del arroz combinados te darán una receta fresca y diferente
Noviembre 19, 2010
Ingredientes:
4 porciones
1 taza de Arroz Integral Mahatma® o Carolina®
2 cucharadas de aceite de colza
2 tazas de champiñones, picados en trozos pequeños
1/4 de taza de cebollas frescas, cortadas con tijeras
1 1/2 tazas de aderezo italiano balsámico, bajo en grasas
2 cebollines picados
2 tomates grandes, sin semilla y picados
2 tazas de floretes de brócoli, escaldados y escurridos
2 pimientos rojos, picados
1 taza de queso Provolone bajo en grasa o queso Cheddar, desmenuzado
1 paquete de guisantes congelados, descongelar antes de usarlos
Preparación:
1. Prepara el arroz según las instrucciones del paquete, deja reposar por 5 minutos para enfriar.
2. En una sartén calienta el aceite y añade los champiñones. Saltea revolviendo frecuentemente hasta que se doren y se evapore todo el líquido.
3. Mezcla el arroz con los champiñones y las cebolletas. Vierte suavemente ½ taza del aderezo con la mezcla de arroz y champiñones.
4. Coloca la otra mitad de la mezcla del arroz en el fondo de un bol grande de vidrio. Pon en capas el brócoli, los pimientos y los cebollines picados. Salpica sobre los vegetales la otra media taza del aderezo. Coloca encima el resto del arroz.
5. Coloca en capas los guisantes, los tomates y agrega el aderezo restante, espolvorea el queso encima.
Consejos útiles:
Esta ensalada se puede preparar temprano y dejarla en el refrigerador hasta que vaya a comerse.
Pescado empanizado con huauzontles
Noviembre 19, 2010
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 yema de huevo
½ taza de agua
4 filetes de huachinango no muy delgados
1 cucharada de harina integral
2 tazas de flores de huauzontle ya cocidas en agua con sal
1 lata de frijoles refritos
1 plátano macho frito
¼ taza de aceite de canola
Salsa
6 jitomates maduros
¼ taza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile de árbol asado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento:
Espolvorea los filetes con sal, pimienta y harina. Mezcla la yema de huevo con el agua y pasa los filetes de pescado por esta mezcla, después vacía los huauzontles en un plato plano o charola y cubre los filetes con los huauzontles.
Coloca el aceite en una sartén y cocina los filetes a temperatura media hasta que estén cocidos por los dos lados.
Para la salsa asa todos los ingredientes, sazona y licua ayudándote con un poco de caldo o agua. Baña los filetes con la salsa o haz un espejo en el plato. Acompaña con frijoles refritos y totopos de plátano frito.
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