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Mole de ciruela con costillar de cerdo

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
Hojas de romero picadas
1 costillar de cerdo con ocho costillas
Sal al gusto
300 grs. de ciruelas pasas sin hueso
300 grs. de mole negro en pasta
2 cucharadas de piloncillo
100 grs. de almendras tostadas y fileteadas
2 tazas de caldo de pollo
Aceite de canola
Hojas de lechuga al gusto
Cebolla morada fileteada
Pétalos de flores, opcional

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
Marina las costillas cortadas en aceite de oliva y ajo.
Licua mole, caldo, sal y ciruelas hasta obtener una pasta espesa.
Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las costillas. Posteriormente pasa el canto de las costillas por la pasta de mole.
Calienta el resto del mole hasta que forme ojitos y salga a la superficie la grasa. Eliminar la grasa y mantén caliente el mole. Acomódalo en una charola de horno engrasada y asa 10 minutos por lado. Saca del horno, deja reposar y barniza con el mole caliente.
Coloca las almendras en un plato extendido y pasa por las almendras las costillas.
Sirve acompañado de hojas de lechuga, cebolla fileteada, romero y pétalos de flores para decorar.

Solomillo de cerdo a la pimienta

ingredientes (para 2 personas)

* 400 gramos de solomillo de cerdo
* pimienta en grano
* 1 cebolla
* nata para cocina

* aceite de oliva
* 2 patatas cocidas
* sal

preparación (30 min)

Cortar el solomillo en rodajas de 1 cm aproximadamente. En un mortero, machacamos los granos de pimienta para que queden a trozos y no en polvo, y se reparten por los dos lados de cada filete apretando para que no caigan mientras se fríen.

En una sartén, echar un chorrito de aceite, esperar a que esté bien caliente y poner las rodajas del solomillo unos 3 minutos por cada lado, para que se dore por fuera, pero quede el centro rosado.

Una vez fritos los filetes, se apartan en un plato, y se sofríe una cebolla en el mismo aceite para que la salsa tome el sabor de la carne. Una vez sofrita, se echa un chorrito de nata líquida, se añaden unos cuantos granos de pimienta para darle más sabor y se deja cocer un par de minutos.

Mientras, por otro lado hemos cocido unas patatas y las hemos frito cortadas a gajos.

Finalmente se sirven los filetes de solomillos acompañados de las patatas fritas y un poco de salsa por encima.

Costillas agridulces

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 2 cditas. de sal
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 de taza de ketchup
• 2kg de costillas de cerdo
• 1 cucharada de maicena
• agua

Preparación:

Mezclar el ajo picado con la sal.
Por otra parte mezclar la miel, la salsa de soja, el caldo de pollo y el ketchup y añadir el ajo con sal
Dejar marinar las costillas en esta preparación por un minimo 6 horas (o durante toda la noche), dandolas vuelta cada tanto para que absorban de forma pareja.

Precalentar el horno a 220º
Colocar en bandeja de horno las costillas con la marinada y asar a 220º durante 10 minutos y reducir a 160º,dejandolas asarse hasta que esten tiernas.

Una vez esten a punto retirarlas del horno y preparar una salsa con el fondo que se ha formado en el horno: añadiendo agua suficiente para llenar un vaso
Ligar  la maicena con un poquito de agua y añadir lo anterior,.

Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.

Servir las costillas con esta salsa.

Cerdo glaseado

Ingredientes:

* 1,5 k.de matambre cerdo
* 300 gr. mostaza
* 1/2 l. vino blanco
* 200 gr. azúcar
* sal
* romero fresco
* 5 dientes de ajo
* pimienta negra molida
* 4 pimientos
* 4 cebollas
* 3 ramas de apio
* 200 gr. de ciruelas
* 200 gr. de pasas
* 200 gr. de nueces peladas
* puré de papas

Preparación:

Dejar la carne de cerdo en remojo en el vino con la sal, pimienta, romero y el ajo picado durante medio día en la heladera.
Retirarla, salarla a gusto, frotarle la mostaza y llevarla al horno mediano ubicándola sobre un colchón de las verduras picadas gruesas.
Bañar con el vino cada 20 minutos.
Servir  cubierto con las nueces, ciruelas y pasas picadas y acompañar con puré de papas cremoso y las verduras de la cocción.

Paletilla de cordero al vino

ingredientes : 4 paletillas de cordero, 12 patatas de guarnición, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 vasos de vino blanco, pimienta negra en grano, perejil, aceite de oliva, agua y sal.

Preparación : Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Disponer en una bandeja de horno, las patatas peladas, las paletillas, los ajos, la cebolla, los granos de pimienta y el laurel. Rociar con un chorro generoso de aceite, el vino blanco y agua, hasta que cubra el fondo de la fuente un par de dedos. Salar al gusto.

Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 1 hora. Ir dando la vuelta a la carne y a las patatas y rociar con su propio jugo. Añadir más agua si se queda la fuente sin caldo.

Hornear hasta que la carne quede dorada y crujiente, más o menos 50 min. y las patatas tostadas. Servir la carne con las patatas adornada con su propia salsa y una ramita de perejil.

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