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Lasaña vegetariana

Ingredientes:

400 g de verdura (pueden ser vainas de fréjoles tiernas, zanahoria, coliflor, espinaca, acelga, hongos, etc.)
400 g de pasta para lasaña
150 g tomates maduros
1       cebolla
½      vaso de leche
400 g queso mozarella rallado
4    cucharadas de aceite de oliva
30 g mantequilla
Perejil freso picado
Sal y pimienta negra

Elaboración:

Limpia y corta las verduras. En caso de usar verduras duras como zanahorias, vale cocinarlas por cinco minutos.

En abundante agua hirviendo con una cuchara de aceite y una pizca de sal se cocina la lasaña “al dente”. Escurriendo la lasaña.

Se hace un refrito de la cebolla picada en poco aceite, añadiendo sal y pimienta al gusto. Se pela y pica los tomates, añadiéndolas al refrito y deja cocer 10 min. más.

Mezcla la mitad del queso rallado con la leche.

Monta la lasaña en un recipiente apto para el horno, empezando con una capa de refrito, lasaña, leche con queso y verduras. La última tapa es solamente de queso con un poco de mantequilla.

Deje cocinar en el horno precalentado por 25 a 35 minutos en 220 grados Celsius. Antes de servir añade el perejil.

Comida típica de Peru

Categorías Carnes, Comidas Típicas

Ingredientes:

* Cuy
* Aceite
* Ají colorado molido
* Ajos molidos
* Pimienta y comino
* Maní molido
* Cebolla china
* Hígado de Cuy
* Papas amarillas
* Arroz /opcional/

Preparación:

Para la preparación de esta comida típica de Perú, se doran los cuyes en aceite bien caliente con los hígados, por separado forma una salsa con el ají colorado, el ajo, la pimienta, cebolla china, comino y maní.

Este plato se usa en acontecimientos de la región al igual que la Pachamanca.

Biste de higado

Categoría: Carne
Receta típica de: Ecuador
Preparado en: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Bistec de hígado
Ingredientes:
1 libra de hígado de res
1 cebolla paiteña cortada en tiras
1 pimiento grande cortado en tiras
1 tomate grande portado en tiras
1 cdita. de ajo
2 cdas. de achiote
1 cdita. de hierbita
Sal, comino al gusto     Preparación:
Lave bien el hígado con limón y sal, enjuáguelo y deje reposar por 10 minutos con leche y harina, alíñelo con ajo, comino y sal. Ponga a freír el hígado, añada el resto de los ingredientes, tape para que no se evapore el jugo, déjelo cocinar 10 minutos, después destape la sartén y sofría unos 5 minutos más. Sírvalo caliente acompañado con arroz blanco.

Guatita

La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates. La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1/ si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2/ lo has probado y simplemente no te gusta, 3/ si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros y te parece lo mismo que comer gusanos, 4/ has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente. Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga, pero la guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso, la salsa de mani con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, tomate, aguacate y aji se convierte en una combinación perfecta.

Tengo que mencionar que la guatita también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos. Mi mama, durante su fase de vegetariana, preparaba la guatita con carne vegetal o seitan, era una de las pocas maneras que podía lograr que comiéramos la carne vegetal, y era sin duda por la salsa de mani y papas; otra variación que hice durante mis días de estudiante era prepararlo con atún /porque se me antojo un plato de guatita y solo tenía papas, mani, leche y una lata de atún/, y también salió muy rico.

Ingredientes:
Para cocinar el mondongo

• 2 libras de panza de res o mondongo, también conocido como librillo, callos o menudo
• Jugo de 1 limón
• 10 tazas de agua
• 5 ramitas de cilantro o culantro
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• Para preparar la guatita
• ½ taza de mantequilla de mani /sin sal/
• 2 tazas de leche
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla colorada o roja, picada
• 2 tazas de cebolla blanca, picada
• ½ pimiento (rojo o verde), picado
• 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
• Sal y pimienta al gusto
• Acompañantes – Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y aji
• Preparación:
• 1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
• 2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
• 3. Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocino el mondongo.
• 4. Mientras tanto diluya la mantequilla de mani con ½ taza de leche.
• 5. Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
• 6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
• 7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de mani en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
• 8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el liquido se empiece a volver espeso.
• 9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
• 10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen aji.

Yahuarlocro

Aprende a prepar este plato tipico de la comida ecuatoriana, el Yahuarlocro.

Ingredientes:

• 1/4 panza de borrego con sus tripas
• 1/4 litro de sangre
• 2 1/2 libras de papa chola
• 1/2 litros de leche
• 1 tomate mediano
• 4 cucharadas de ajo
• 4 cucharadas orégano
• 1 onzas de manteca de color
• 2 tallos de cebolla blanca
• 3 cebollas paiteñas
• 1/2 atado de culantro
• 1 aguacate.

• Elaboración:

Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.
Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas.
Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas.
Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.
Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.

Comida tipica,

Coctel de camarones cartagenero, ajiaco, bandeja paisa, lomo al trapo, salpicón, dulces típicos y hormigas culonas, son algunos de los platos que están comiendo estudiantes y profesores de universidades de estos dos países.

A través del programa Global Chef, la multinacional francesa Sodexo lleva la comida típica de nuestro país a la mesa de miles de estudiantes de universidades de Estados Unidos e Inglaterra.

• Global Chef es un programa liderado gastronómicamente por el colombiano Joaquín Suárez, Director Nacional de Gastronomía en Sodexo Colombia y Chef Ejecutivo del programa.  Este ofrece el conocimiento de los Chefs Ejecutivos de los 80 países donde  Sodexo tiene presencia  a nivel mundial,  en los comedores de sus clientes.

• Los Global Chefs comparten su auténtica cocina internacional y sus métodos tradicionales de cocción con los estudiantes, profesores, médicos, pacientes, personal administrativo, personal operativo y las brigadas de cocina y servicio de las diferentes lugares que visitan.

• El programa tiene como objetivo incrementar la satisfacción del comensal al proveer una experiencia gastronómica única en los comedores y dar a conocer diferentes tendencias de comida y cultura que tiene por ofrecer cada país. Este programa, que funciona desde hace 6 años, además de ser un festival gastronómico del país en el exterior, es la oportunidad para que chefs de otras partes del mundo aprendan de otros productos, comidas y la forma en que se cocina en Colombia.

• Las giras gastronómicas consisten en visitar varias universidades, hospitales, compañías industriales, multinacionales y grupos o corporaciones internacionales, durante un periodo de tiempo acordado alrededor del mundo. En cada una de ellas se desarrollan menús típicos del país visitante que estén acordes a la actividad que se realiza en cada lugar.

• Durante las giras se explica el origen de los platos típicos de acuerdo con las condiciones geográficas de cada país y cuáles son las diferencias gastronómicas entre las regiones; incluso en algunas universidades, el chef ha tenido la oportunidad de dictar clases magistrales sobre nuestro país y su gastronomía.

• En general, los platos de más aceptación entre los comensales han sido: el ajiaco, ya que las giras casi siempre se realizan en invierno, el lomo al trapo por su método de cocción, el salpicón por su combinación de frutas tropicales, los dulces típicos y las hormigas culonas.

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