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Parmentier de cordero

Parmentier de cordero, ¿primero o segundo?Os recordamos que el PARMENTIER es un puré de patatas cremoso de origen francés. A las recetas que llevan puré de patata como base o ingrediente principal, se las suele denominar como parmentier.

Para darle un toque festivo y exquisito, el parmentier se completa con carne de cordero que podemos aprovechar de algún asado o guiso que nos haya sobrado. Para mejorar la presentación, recurriremos a los fabulosos aros de emplatar individuales.

Como salsa, puedes usar un ROMESCO o alguna de pimientos, zanahorias o calabaza. Tienen un color vistoso que contrasta con el blanquecino del parmentier.

Ingredientes: 400 gr. de carne de cordero ya cocinada y limpia de huesos (asada, guisada…), 600 gr. de patatas, 40 gr. de avellanas, 2 cucharadas de manteca de cerdo, pimienta verde, estragón fresco, aceite, sal y pimienta

Preparación: Comenzamos preparando el parmentier de patatas de la siguiente manera. Hervimos las patatas con piel y enteras en agua salada hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, esperamos a que se enfríen fuera del agua, las pelamos y las machacamos con el tenedor hasta formar una pasta espesa. Las mezclamos con la manteca, la pimienta verde machacada y las avellanas picadas.

Ponemos un aro de emplatar por comensal sobre un plato resistente al horno y los rellenamos con una primera capa de carne cortada en tiritas. Rociamos con un poco de aceite y estragón picado y cubrimos el resto del molde con el parmentier. Horneamos unos 15 minutos a 200 grados y desmoldamos antes de servir.

Cordero asado a la segoviana

Ingredientes:

1 – de cordero lechal
1 – de cebolla grande
Orégano -
Perejil -
Clavos -
manteca libra
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua

Preparación:

Se machaca un poco de sal con orégano y con esta mezcla se frota el cordero, untándolo después con la manteca de cerdo.

Se machacan los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano y se añade un vaso de vino y otro de agua, y con este adobo se rocía el cordero, dejándolo durante 3 horas.

Pasado este tiempo, se pone al horno en una cazuela de barro y se deja hasta que esté dorado.

De este modo se asan también los cochinillos.

Cuscús de cordero y verduras

ingredientes (para 4 personas)

* 500 gramos de cordero
* 300 gramos de cuscús
* 1 tomate
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* 1 calabacín
* 200 gramos de calabaza
* 200 gramos de garbanzos cocidos
* 20 gramos de pasas

* 20 gramos de almendras
* perejil
* cilantro
* pimentón
* cúrcuma
* azafrán
* ½ rama de canela
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* agua

preparación (60 min)

Limpiamos el cordero de grasa y lo cortarmos en trozos de un par de centímetros. Posteriormente lo salteamos en aceite junto con la cebolla cortada en cuartos y el ajo bien picado y cocinamos a fuego medio hasta que el cordero se haya hecho por fuera.

Cubrimos de agua y añadimos la cúrcuma, el pimentón y el azafrán. A continuación añadimos la canela, la pimienta, la sal, el cilantro, el perejil y el tomate cortado.

Se calienta hasta que comience a hervir y se cuece durante unos 10 min en la olla rápida. Una vez cocido el cordero se añaden las verduras: zanahoria y calabacín cortados en cuartos, y calabaza, y se cuecen otros 3 min en la olla rápida. Una vez cocidas las veduras, se añaden los garbanzos cocidos, las pasas y las almendras.

A parte, se calienta un poco de agua y se cuece el cuscus.

Medallones de cordero

Ingredientes:

1 kg de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1/2 l de caldo de verduras
1 vaso de vino
5 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Pimienta y sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.

En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.

Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.

Consejos

Para suavizar el intenso aroma del cordero, antes de asarlo, limpia la carne del exceso de grasa.

Si quieres espesar la salsa, diluye un poco de harina de maíz en agua y añade esta mezcla a la salsa.

Pierna de Cordero con salsa de Menta

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

* agua,
*  apio,
*  100 gramo/s de cebolla,
*  1 cucharadita/s de hierbas aromáticas,
*  1700 gramo/s de pierna de cordero,
*  4 bolitas de pimienta,
*  sal,
*  3 unidad/es de zanahorias.
*  Salsa
*  1 cucharada/s de azúcar,
*  1 vaso (de los de vino) de caldo de ave,
*  1 unidad/es de chalota,
*  1 cucharada/s de harina de trigo,
* 2 cucharadita/s de menta fresca,
* 2 cucharada/s de vinagre,
* 3 cucharada/s de vino blanco,
* 1 cucharada/s de zumo de limón

PREPARACIÓN

* Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna.
* Ponga a cocer todo (salvo la carne y los ingredientes de la salsa) en una cacerola con mucho agua.
* Cuando hierva meta la pierna y cuando vuelva a hervir se cuece despacio quince minutos por cada medio kilo.
* Pasado este tiempo se saca, se escurre y se trincha.
* Mientras cuece prepare la salsa, poniendo en un cazo el azúcar con el vinagre hasta que se haga caramelo.
* Añada entonces la chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada, mezcle bien y rocíe con el caldo y con el vino.
* Añada la menta y cueza cinco minutos sin dejar de remover y a fuego suave.
* Sepárela del fuego y cuélela por el chino. Sírvala acompañando la pierna

Cordero a la miel y mostaza

Para un segundo de contrastes, aquí os propongo una receta donde el cordero es el protagonista. Dominéis o no los fogones, atreveros a preparar esta receta ‘Cordero a la miel y mostaza’.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

* 1 pierna de cordero deshuesada
* 4 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de mostaza
* 2 dientes de ajo troceados
* 100 ml de jerez dulce
* 2 zanahorias
* 100 gr de cebollas platillo
* 100 gr de coles de Bruselas
* 1 cucharadita de maicena
* agua
* pimienta
* sal

PREPARACIÓN:

Empieza por atar la pierna con hilo de cocina para que quede bien prieta y hazle pequeños orificios para clavarle los ajos. Colócala en una fuente de horno y salpimiéntala.

Después, mezcla la mostaza y la miel, y unta la carne con la mezcla. Hornéala unos 15 minutos a 220º. Agrega el jerez, baja el fuego a 160º y deja cocer una hora.

Mientras, pela las cebollas y las zanahorias. Corta las cebollas en cuartos y las zanahorias en rodajas, y hiérvelas 12 minutos con las coles.

Tras la cocción, corta el cordero en rodajas. Vierte su jugo en un cazo, llévalo a ebullición, rectifica de sal y pimienta, y espesa con la maicena disuelta en una cucharada de agua. Sirve la carne, las verduras y la salsa.

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